考卷名稱:【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
字體大小:A  A  A 
  考試題目
(2)1. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?      (工作項目03:餐飲概論第108題)
(1) 香甜酒杯
(2) 古典酒杯
(3) 高飛球杯
(4) 可林杯
(3)2. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?      (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1) Grasshopper
(2) Black Russian
(3) Martini
(4) B&B
(2)3. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為      (工作項目03:餐飲概論第110題)
(1) Floats
(2) Frappés
(3) Slings
(4) Fizzs
(3)4. 下列何者適合用來當開胃酒飲用?      (工作項目03:餐飲概論第111題)
(1) Brandy
(2) Dessert Wine
(3) Brut Champagne
(4) Iced Wine
(4)5. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為:      (工作項目03:餐飲概論第112題)
(1) SecExtra SecBrutDoux
(2) Doux Extra SecSecBrut
(3) BrutSecDemi SecDoux
(4) Doux Sec Extra Sec Burt
(1)6. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?      (工作項目03:餐飲概論第113題)
(1) Porto
(2) Campari
(3) Rosé
(4) Dry Vermouth
(2)7. 下列何者屬 Dessert Wine?      (工作項目03:餐飲概論第114題)
(1) Campari
(2) Sauternes
(3) Vermouth(3)Dubonnet
(4)8. 下列何者非為量酒器的名稱?      (工作項目03:餐飲概論第115題)
(1) Ounce Glass
(2) Jigger
(3) Double Measurer
(4) Shaker
(4)9. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?      (工作項目03:餐飲概論第116題)
(1) 威士忌
(2) 陳年紅酒
(3) 甜白酒
(4) 花雕酒
(4)10. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?      (工作項目03:餐飲概論第117題)
(1) 紅酒
(2) 白酒
(3) 淡粉紅酒
(4) 香檳
(2)11. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?      (工作項目03:餐飲概論第118題)
(1) 1:2:3
(2) 1:1:1
(3) 2:3:1
(4) 3:1:2
(3)12. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?      (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1) 1:9
(2) 4:6
(3) 2:8
(4) 5:5
(3)13. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1) -18~0℃
(2) 70~90℃
(3) 7~60℃
(4) 5℃以下
(2)14. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第2題)
(1) 冷藏貯存
(2) 室溫下隨意放置
(3) 冷凍貯存
(4) 妥善包裝後低溫貯存
(4)15. 下列何者為微生物容易生長的條件?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第3題)
(1) 高酸度
(2) 乾燥
(3) 高溫
(4) 水分 環境
(4)16. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第4題)
(1) 保持乾燥
(2) 降低貯藏溫度
(3) 充分加熱
(4) 添加色素
(4)17. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題)
(1) 避免交叉污染
(2) 清潔與迅速
(3) 冷藏或加熱
(4) 添加防腐劑
(1)18. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第6題)
(1) 大量清水沖洗
(2) 泡雙氧水
(3) 泡漂白水
(4) 泡鹽水
(4)19. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題)
(1) 葡萄球菌
(2) 肉毒桿菌
(3) 仙人掌桿菌
(4) 腸炎弧菌
(1)20. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第8題)
(1) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
(2) 即使加熱也無法破壞毒素
(3) 該毒素會導致食品中毒
(4) 該毒素會使人激烈嘔吐
 
考卷名稱:【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
字體大小:A  A  A 
靜思語400句:【326.無論環境如何困難,都能保持奮鬥勇氣的人,才能突破困境,掌握有利形勢。】
1小時內上線人數:237 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運