(2) | 1. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子? (工作項目03:餐飲概論第108題) |
| (1) | 香甜酒杯 |
| (2) | 古典酒杯 |
| (3) | 高飛球杯 |
| (4) | 可林杯 |
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(3) | 2. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用? (工作項目03:餐飲概論第109題) |
| (1) | Grasshopper |
| (2) | Black Russian |
| (3) | Martini |
| (4) | B&B |
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(2) | 3. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為 (工作項目03:餐飲概論第110題) |
| (1) | Floats |
| (2) | Frappés |
| (3) | Slings |
| (4) | Fizzs |
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(3) | 4. 下列何者適合用來當開胃酒飲用? (工作項目03:餐飲概論第111題) |
| (1) | Brandy |
| (2) | Dessert Wine |
| (3) | Brut Champagne |
| (4) | Iced Wine |
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(4) | 5. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為: (工作項目03:餐飲概論第112題) |
| (1) | SecExtra SecBrutDoux |
| (2) | Doux Extra SecSecBrut |
| (3) | BrutSecDemi SecDoux |
| (4) | Doux Sec Extra Sec Burt |
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(1) | 6. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者? (工作項目03:餐飲概論第113題) |
| (1) | Porto |
| (2) | Campari |
| (3) | Rosé |
| (4) | Dry Vermouth |
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(2) | 7. 下列何者屬 Dessert Wine? (工作項目03:餐飲概論第114題) |
| (1) | Campari |
| (2) | Sauternes |
| (3) | Vermouth(3)Dubonnet |
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(4) | 8. 下列何者非為量酒器的名稱? (工作項目03:餐飲概論第115題) |
| (1) | Ounce Glass |
| (2) | Jigger |
| (3) | Double Measurer |
| (4) | Shaker |
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(4) | 9. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高? (工作項目03:餐飲概論第116題) |
| (1) | 威士忌 |
| (2) | 陳年紅酒 |
| (3) | 甜白酒 |
| (4) | 花雕酒 |
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(4) | 10. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低? (工作項目03:餐飲概論第117題) |
| (1) | 紅酒 |
| (2) | 白酒 |
| (3) | 淡粉紅酒 |
| (4) | 香檳 |
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(2) | 11. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成? (工作項目03:餐飲概論第118題) |
| (1) | 1:2:3 |
| (2) | 1:1:1 |
| (3) | 2:3:1 |
| (4) | 3:1:2 |
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(3) | 12. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合? (工作項目03:餐飲概論第119題) |
| (1) | 1:9 |
| (2) | 4:6 |
| (3) | 2:8 |
| (4) | 5:5 |
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(3) | 13. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題) |
| (1) | -18~0℃ |
| (2) | 70~90℃ |
| (3) | 7~60℃ |
| (4) | 5℃以下 |
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(2) | 14. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第2題) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
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(4) | 15. 下列何者為微生物容易生長的條件? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第3題) |
| (1) | 高酸度 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 高溫 |
| (4) | 水分 環境 |
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(4) | 16. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第4題) |
| (1) | 保持乾燥 |
| (2) | 降低貯藏溫度 |
| (3) | 充分加熱 |
| (4) | 添加色素 |
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(4) | 17. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題) |
| (1) | 避免交叉污染 |
| (2) | 清潔與迅速 |
| (3) | 冷藏或加熱 |
| (4) | 添加防腐劑 |
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(1) | 18. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第6題) |
| (1) | 大量清水沖洗 |
| (2) | 泡雙氧水 |
| (3) | 泡漂白水 |
| (4) | 泡鹽水 |
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(4) | 19. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題) |
| (1) | 葡萄球菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| (4) | 腸炎弧菌 |
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(1) | 20. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第8題) |
| (1) | 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒 |
| (2) | 即使加熱也無法破壞毒素 |
| (3) | 該毒素會導致食品中毒 |
| (4) | 該毒素會使人激烈嘔吐 |
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