| (2) | 1. 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？ (工作項目03：餐飲概論第108題) |
| (1) | 香甜酒杯 |
| * | (2) | 古典酒杯 |
| (3) | 高飛球杯 |
| (4) | 可林杯 |
| | |
| (3) | 2. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？ (工作項目03：餐飲概論第109題) |
| (1) | Grasshopper |
| (2) | Black Russian |
| * | (3) | Martini |
| (4) | B&B |
| | |
| (2) | 3. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為 (工作項目03：餐飲概論第110題) |
| (1) | Floats |
| * | (2) | Frappés |
| (3) | Slings |
| (4) | Fizzs |
| | |
| (3) | 4. 下列何者適合用來當開胃酒飲用？ (工作項目03：餐飲概論第111題) |
| (1) | Brandy |
| (2) | Dessert Wine |
| * | (3) | Brut Champagne |
| (4) | Iced Wine |
| | |
| (4) | 5. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為： (工作項目03：餐飲概論第112題) |
| (1) | SecExtra SecBrutDoux |
| (2) | Doux Extra SecSecBrut |
| (3) | BrutSecDemi SecDoux |
| * | (4) | Doux Sec Extra Sec Burt |
| | |
| (1) | 6. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？ (工作項目03：餐飲概論第113題) |
| * | (1) | Porto |
| (2) | Campari |
| (3) | Rosé |
| (4) | Dry Vermouth |
| | |
| (2) | 7. 下列何者屬 Dessert Wine？ (工作項目03：餐飲概論第114題) |
| (1) | Campari |
| * | (2) | Sauternes |
| (3) | Vermouth(3)Dubonnet |
| | |
| | |
| (4) | 8. 下列何者非為量酒器的名稱？ (工作項目03：餐飲概論第115題) |
| (1) | Ounce Glass |
| (2) | Jigger |
| (3) | Double Measurer |
| * | (4) | Shaker |
| | |
| (4) | 9. 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？ (工作項目03：餐飲概論第116題) |
| (1) | 威士忌 |
| (2) | 陳年紅酒 |
| (3) | 甜白酒 |
| * | (4) | 花雕酒 |
| | |
| (4) | 10. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？ (工作項目03：餐飲概論第117題) |
| (1) | 紅酒 |
| (2) | 白酒 |
| (3) | 淡粉紅酒 |
| * | (4) | 香檳 |
| | |
| (2) | 11. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？ (工作項目03：餐飲概論第118題) |
| (1) | 1：2：3 |
| * | (2) | 1：1：1 |
| (3) | 2：3：1 |
| (4) | 3：1：2 |
| | |
| (3) | 12. 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？ (工作項目03：餐飲概論第119題) |
| (1) | 1：9 |
| (2) | 4：6 |
| * | (3) | 2：8 |
| (4) | 5：5 |
| | |
| (3) | 13. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題) |
| (1) | -18～0℃ |
| (2) | 70～90℃ |
| * | (3) | 7～60℃ |
| (4) | 5℃以下 |
| | |
| (2) | 14. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第2題) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| * | (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
| | |
| (4) | 15. 下列何者為微生物容易生長的條件？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題) |
| (1) | 高酸度 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 高溫 |
| * | (4) | 水分 環境 |
| | |
| (4) | 16. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題) |
| (1) | 保持乾燥 |
| (2) | 降低貯藏溫度 |
| (3) | 充分加熱 |
| * | (4) | 添加色素 |
| | |
| (4) | 17. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題) |
| (1) | 避免交叉污染 |
| (2) | 清潔與迅速 |
| (3) | 冷藏或加熱 |
| * | (4) | 添加防腐劑 |
| | |
| (1) | 18. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第6題) |
| * | (1) | 大量清水沖洗 |
| (2) | 泡雙氧水 |
| (3) | 泡漂白水 |
| (4) | 泡鹽水 |
| | |
| (4) | 19. 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第7題) |
| (1) | 葡萄球菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| * | (4) | 腸炎弧菌 |
| | |
| (1) | 20. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第8題) |
| * | (1) | 只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 |
| (2) | 即使加熱也無法破壞毒素 |
| (3) | 該毒素會導致食品中毒 |
| (4) | 該毒素會使人激烈嘔吐 |
| | |
