| (3) | 1. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第9題) |
| (1) | 大腸桿菌 |
| (2) | 黴菌 |
| * | (3) | 金黃色葡 萄球菌 |
| (4) | 腸炎弧菌 |
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| (4) | 2. 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第10題) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 沙門氏菌 |
| * | (4) | 肉毒桿菌 |
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| (4) | 3. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第11題) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 沙門氏菌 |
| * | (4) | 肉毒桿菌 |
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| (4) | 4. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品（例如真空包裝素肉），下列何者 為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第12題) |
| (1) | 依標示冷藏或冷凍貯藏 |
| (2) | 充分加熱後食用 |
| (3) | 檢視標示內容 |
| * | (4) | 隨意置放 |
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| (1) | 5. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題) |
| * | (1) | 仙人掌桿菌 |
| (2) | 沙門氏菌 |
| (3) | 金黃色葡萄球菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
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| (4) | 6. 下列何者為食品腐敗的現象？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第14題) |
| (1) | 更美味 |
| (2) | 香氣濃郁 |
| (3) | 重量減輕 |
| * | (4) | 產生酸味 |
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| (2) | 7. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第15題) |
| (1) | 價格高低 |
| * | (2) | 視覺嗅覺 |
| (3) | 外觀包裝 |
| (4) | 商品宣傳 |
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| (3) | 8. 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第16題) |
| (1) | 食品加熱不當 |
| (2) | 冷凍冷藏溫度不夠 |
| * | (3) | 迅速處理食物 |
| (4) | 不當使用食品 添加物 |
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| (1) | 9. 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第17題) |
| * | (1) | 河豚 |
| (2) | 新鮮魚肉 |
| (3) | 完整包裝之乾貨 |
| (4) | 醬油等調味料 |
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| (3) | 10. 隨意採食野生植物可能會？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第18題) |
| (1) | 促進健康 |
| (2) | 增加生活樂趣 |
| * | (3) | 食品中毒 |
| (4) | 增加刺激感 |
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| (3) | 11. 食用發芽的馬鈴薯 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第19題) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| * | (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
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| (2) | 12. 下列何者不可添加至食品中？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第20題) |
| (1) | 鹽巴 |
| * | (2) | 硼砂 |
| (3) | 味精 |
| (4) | 砂糖 |
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| (2) | 13. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第21題) |
| (1) | B 型肝炎病毒 |
| * | (2) | 諾羅病毒 |
| (3) | 梅毒 |
| (4) | 所有病毒 |
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| (1) | 14. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題) |
| * | (1) | 使用肥皂洗手 |
| (2) | 使用酒精消毒 |
| (3) | 戴手套 |
| (4) | 戴帽子 |
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| (1) | 15. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第23題) |
| * | (1) | 將食物煮熟 |
| (2) | 冷藏 |
| (3) | 冷凍 |
| (4) | 生食 |
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| (3) | 16. 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第24題) |
| (1) | 夏季 |
| (2) | 秋冬季 |
| * | (3) | 一年四季 |
| (4) | 不常發生 |
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| (1) | 17. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第25題) |
| * | (1) | 勤洗手 |
| (2) | 不講話 |
| (3) | 穿長袖 |
| (4) | 穿圍裙 |
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| (2) | 18. 食品從業人員應注意個人手部衛生，除經常洗手外，應 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第26題) |
| (1) | 擦指甲油 |
| * | (2) | 修剪指甲 |
| (3) | 留長指甲 |
| (4) | 美化指甲 |
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| (4) | 19. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題) |
| (1) | 5 |
| (2) | 10 |
| (3) | 15 |
| * | (4) | 20 秒 |
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| (1) | 20. 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第28題) |
| * | (1) | 以指甲刷刷洗 |
| (2) | 以抹布擦拭 |
| (3) | 以紙巾擦拭 |
| (4) | 無須特 別注意 |
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