| (2) | 1. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第29題) |
| (1) | 先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 |
| (2) | 先 貼膠帶再工作 |
| (3) | 避免從事與食品接觸之工作 |
| (4) | 向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容 |
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| (1) | 2. 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第30題) |
| (1) | 健康檢查 |
| (2) | 長假 |
| (3) | 出國旅遊 |
| (4) | 內部考評 |
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| (1) | 3. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第31題) |
| (1) | 主動告知主管 |
| (2) | 隱匿不報，以免減薪 |
| (3) | 堅守崗位， 繼續工作 |
| (4) | 無關緊要，不用理會 |
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| (2) | 4. 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第32題) |
| (1) | 吹風機 |
| (2) | 乾手器或擦手紙巾 |
| (3) | 刮鬍機 |
| (4) | 牙線 等設施 |
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| (3) | 5. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題) |
| (1) | 請吸菸 |
| (2) | 請勿逗留 |
| (3) | 如廁後應洗手 |
| (4) | 請勿聊天 |
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| (3) | 6. 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第34題) |
| (1) | 使用年限長 |
| (2) | 不易生鏽 |
| (3) | 不耐腐蝕 |
| (4) | 易清理 |
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| (1) | 7. 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第35題) |
| (1) | 避免食品遭受污染 |
| (2) | 避免食品遭人偷竊 |
| (3) | 避 免使用與其他店家相同之設備 |
| (4) | 避免使用昂貴的器具 |
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| (4) | 8. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第36題) |
| (1) | 水泥 |
| (2) | 塑膠 |
| (3) | 木材 |
| (4) | 不鏽鋼 |
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| (2) | 9. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第37題) |
| (1) | 直角 |
| (2) | 圓弧角 |
| (3) | 加 裝飾條 |
| (4) | 加裝鐵皮 |
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| (2) | 10. 廁所之設置，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第38題) |
| (1) | 應防止汙染水源 |
| (2) | 應正面開向食品作業場所 |
| (3) | 應保持整潔，避免有異味 |
| (4) | 應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣 |
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| (2) | 11. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第39題) |
| (1) | 1：2 |
| (2) | 1：3 |
| (3) | 1：4 |
| (4) | 1：5 |
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| (2) | 12. 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第40題) |
| (1) | 為講求時效一次擦拭整把餐具 |
| (2) | 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 |
| (3) | 擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 |
| (4) | 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 |
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| (1) | 13. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第41題) |
| (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在 身邊 |
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| (2) | 14. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題) |
| (1) | 立即清除掉落作業場所之任何食品 |
| (2) | 使用紙箱作為防滑墊 |
| (3) | 收藏好已 開封的食品 |
| (4) | 工作檯面保持乾淨 |
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| (1) | 15. 為維護環境衛生，下列何者有誤？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第43題) |
| (1) | 紙箱堆積於作業場所 |
| (2) | 食材離地擺設 |
| (3) | 作業場所加裝紗門 |
| (4) | 工作檯面保持 乾淨 |
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| (1) | 16. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第44題) |
| (1) | 避免引來病媒 |
| (2) | 減少清理次數 |
| (3) | 美觀大方 |
| (4) | 上面可放置東西 |
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| (2) | 17. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第45題) |
| (1) | 置於烹調區 |
| (2) | 明確標示並由專人管理 |
| (3) | 隨意放置即可 |
| (4) | 與 調味料放在一起 |
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| (2) | 18. 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第46題) |
| (1) | 紅色 |
| (2) | 白色或淺色 |
| (3) | 藍色或黑色 |
| (4) | 灰色 |
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| (4) | 19. 砧板不適合以下列何者方式消毒？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第47題) |
| (1) | 氯水 |
| (2) | 日光 |
| (3) | 紫外線 |
| (4) | 洗衣粉 |
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| (2) | 20. 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第48題) |
| (1) | 平放 |
| (2) | 側立 |
| (3) | 堆疊 |
| (4) | 任意置放即可 |
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