| (3) | 1. 餐廳進行環境消毒時，餐具應 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第49題) |
| (1) | 置於桌上 |
| (2) | 置於地上 |
| * | (3) | 置於防止遭受污染之處 |
| (4) | 置於門邊 |
| | |
| (1) | 2. 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第50題) |
| * | (1) | 蒸煮 |
| (2) | 冷藏 |
| (3) | 冷凍 |
| (4) | 擺盤 |
| | |
| (2) | 3. 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第51題) |
| (1) | 木頭 |
| * | (2) | 塑膠材質 |
| (3) | 石頭 |
| (4) | 棉布 |
| | |
| (1) | 4. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題) |
| * | (1) | 材質及耐熱溫度 |
| (2) | 樣式 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
| | |
| (2) | 5. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第53題) |
| (1) | 繼續使用 |
| * | (2) | 更換 |
| (3) | 送給其他人以免浪費 |
| (4) | 用強酸刷洗後再用 |
| | |
| (1) | 6. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題) |
| * | (1) | 回收號碼數值大，耐熱性佳 |
| (2) | 回收號碼數值僅供回收時參 考 |
| (3) | 檢視產品標示內容 |
| (4) | 應依標示內容正確使用 |
| | |
| (1) | 7. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第55題) |
| * | (1) | 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 |
| (2) | 直接使用 |
| (3) | 紙巾擦拭後使用 |
| (4) | 清水沖洗後使用 |
| | |
| (1) | 8. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第56題) |
| * | (1) | 標示內容 |
| (2) | 香氣 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
| | |
| (1) | 9. 食品用洗潔劑應如何放置？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題) |
| * | (1) | 專櫃置放貯存 |
| (2) | 與調味料放在一起 |
| (3) | 與食材放在一起 |
| (4) | 隨便放置 |
| | |
| (2) | 10. 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第58題) |
| (1) | 弱酸 |
| * | (2) | 中性 |
| (3) | 酸性 |
| (4) | 鹼性 清潔劑 |
| | |
| (4) | 11. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第59題) |
| (1) | 專人負責保管 |
| (2) | 標明毒性 及緊急處理辦法 |
| (3) | 標明使用方法 |
| * | (4) | 標明價格 |
| | |
| (3) | 12. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第60題) |
| (1) | 食品衛生管理法 |
| (2) | 食品法 |
| * | (3) | 食品安全衛生管理法 |
| (4) | 食品衛 生法 |
| | |
| (1) | 13. 食品安全衛生管理法之目的為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第61題) |
| * | (1) | 管理食品衛生安全及品質 |
| (2) | 確保食品美味健康 |
| (3) | 確保食品物美價廉 |
| (4) | 管理環 保衛生與安全 |
| | |
| (2) | 14. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第62題) |
| (1) | 食品材料 |
| * | (2) | 食品添加物 |
| (3) | 營養物質 |
| (4) | 食品保健成 分 |
| | |
| (1) | 15. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第63題) |
| * | (1) | 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) |
| (2) | 法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列) |
| (3) | 任意使用 |
| (4) | 國際間準用即可 |
| | |
| (1) | 16. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第64題) |
| * | (1) | 實施自主管理 |
| (2) | 等民眾反映再改進 |
| (3) | 等媒體報導再說 |
| (4) | 等衛生局 稽查再管理 |
| | |
| (1) | 17. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題) |
| * | (1) | 通 報直轄市、縣(市)主管機關 |
| (2) | 通報警察局 |
| (3) | 通報 119 |
| (4) | 不用理會 |
| | |
| (4) | 18. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第66題) |
| (1) | 食品標示 |
| (2) | 食品安全管制 系統準則 |
| (3) | 食品業者登錄辦法 |
| * | (4) | 食品良好衛生規範準則 |
| | |
| (4) | 19. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第67題) |
| (1) | 從業人員 |
| (2) | 作業場所 |
| (3) | 設施衛生 |
| * | (4) | 員工心理健康 |
| | |
| (1) | 20. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第68題) |
| * | (1) | 低污染 |
| (2) | 增加食物美味 |
| (3) | 增加產品價格 |
| (4) | 可 應付消費者 |
| | |
