考卷名稱:【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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  考試題目
(3)1. 餐廳進行環境消毒時,餐具應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第49題)
(1) 置於桌上
(2) 置於地上
(3) 置於防止遭受污染之處
(4) 置於門邊
(1)2. 以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第50題)
(1) 蒸煮
(2) 冷藏
(3) 冷凍
(4) 擺盤
(2)3. 下列砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第51題)
(1) 木頭
(2) 塑膠材質
(3) 石頭
(4) 棉布
(1)4. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意其      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第52題)
(1) 材質及耐熱溫度
(2) 樣式
(3) 花色
(4) 品牌
(2)5. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第53題)
(1) 繼續使用
(2) 更換
(3) 送給其他人以免浪費
(4) 用強酸刷洗後再用
(1)6. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述,何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第54題)
(1) 回收號碼數值大,耐熱性佳
(2) 回收號碼數值僅供回收時參 考
(3) 檢視產品標示內容
(4) 應依標示內容正確使用
(1)7. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第55題)
(1) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(2) 直接使用
(3) 紙巾擦拭後使用
(4) 清水沖洗後使用
(1)8. 為確保使用方法及安全,選購食品用洗潔劑時,應注意其      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第56題)
(1) 標示內容
(2) 香氣
(3) 花色
(4) 品牌
(1)9. 食品用洗潔劑應如何放置?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第57題)
(1) 專櫃置放貯存
(2) 與調味料放在一起
(3) 與食材放在一起
(4) 隨便放置
(2)10. 手洗餐具時,應選用何種清潔劑?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第58題)
(1) 弱酸
(2) 中性
(3) 酸性
(4) 鹼性 清潔劑
(4)11. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第59題)
(1) 專人負責保管
(2) 標明毒性 及緊急處理辦法
(3) 標明使用方法
(4) 標明價格
(3)12. 為維護國民健康,我國最新修訂管理食品之法律為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第60題)
(1) 食品衛生管理法
(2) 食品法
(3) 食品安全衛生管理法
(4) 食品衛 生法
(1)13. 食品安全衛生管理法之目的為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第61題)
(1) 管理食品衛生安全及品質
(2) 確保食品美味健康
(3) 確保食品物美價廉
(4) 管理環 保衛生與安全
(2)14. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第62題)
(1) 食品材料
(2) 食品添加物
(3) 營養物質
(4) 食品保健成 分
(1)15. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第63題)
(1) 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
(2) 法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
(3) 任意使用
(4) 國際間準用即可
(1)16. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第64題)
(1) 實施自主管理
(2) 等民眾反映再改進
(3) 等媒體報導再說
(4) 等衛生局 稽查再管理
(1)17. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞,除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外,並應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第65題)
(1) 通 報直轄市、縣(市)主管機關
(2) 通報警察局
(3) 通報 119
(4) 不用理會
(4)18. 餐飲業無論規模大小,其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度,均應符合      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第66題)
(1) 食品標示
(2) 食品安全管制 系統準則
(3) 食品業者登錄辦法
(4) 食品良好衛生規範準則
(4)19. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,不涵蓋下列何者?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第67題)
(1) 從業人員
(2) 作業場所
(3) 設施衛生
(4) 員工心理健康
(1)20. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時,可達到下列何項目的?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第68題)
(1) 低污染
(2) 增加食物美味
(3) 增加產品價格
(4) 可 應付消費者
 
考卷名稱:【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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池田大作名言:【42、人,無論是誰,都是為瞭當勝利者而出生的。】
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