| (2) | 1. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第69題) |
| (1) | 招攬生意 |
| * | (2) | 確保所提供之飲食安全 |
| (3) | 取得 認證標章 |
| (4) | 應付衛生局稽查 |
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| (2) | 2. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第70題) |
| (1) | 早餐業 |
| * | (2) | 國際級觀光旅館之餐飲業 |
| (3) | 攤販 |
| (4) | 夜市 |
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| (1) | 3. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第71題) |
| * | (1) | 食品技師或營養師 |
| (2) | 食品技師或畜 牧師 |
| (3) | 營養師和獸醫師 |
| (4) | 營養師和畜牧師 |
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| (2) | 4. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第72題) |
| (1) | 動物 用藥含量符合安全容許量 |
| * | (2) | 於食品中添加塑化劑 |
| (3) | 殘留農藥符合安全容許量 |
| (4) | 未染有病原性微生物 |
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| (4) | 5. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第73題) |
| (1) | 使用量並無限制 |
| (2) | 使用範圍及使用量均無限制 |
| (3) | 使用範圍無 限制 |
| * | (4) | 使用範圍及使用量均有限制 |
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| (1) | 6. 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第74題) |
| * | (1) | 食品添加物 |
| (2) | 食用油 |
| (3) | 火鍋湯頭粉 |
| (4) | 醬油 |
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| (2) | 7. 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第75題) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
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| (3) | 8. 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第76題) |
| (1) | 標示 該食品添加物之功能名稱 |
| (2) | 標示該食品添加物之商品名稱 |
| * | (3) | 應分別標明食品添加物名稱 |
| (4) | 不用特別強調 |
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| (1) | 9. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第77題) |
| * | (1) | 材質名稱及 耐熱溫度 |
| (2) | 樣式 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
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| (1) | 10. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第78題) |
| * | (1) | 不實 |
| (2) | 資訊透明 |
| (3) | 圖片清晰 |
| (4) | 解釋清楚 |
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| (4) | 11. 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第79題) |
| (1) | 誠實以對 |
| (2) | 提供充分資訊 |
| (3) | 提供連絡方式 |
| * | (4) | 宣稱具有醫療 效能 |
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| (2) | 12. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第80題) |
| (1) | 可口 |
| * | (2) | 可治療糖尿病 |
| (3) | 美味 |
| (4) | 新鮮 |
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| (3) | 13. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第81題) |
| (1) | 5 |
| (2) | 10 |
| * | (3) | 15 |
| (4) | 30 日 |
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| (1) | 14. 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第82題) |
| * | (1) | 不得規避、妨礙或拒絕 |
| (2) | 應該拒絕 |
| (3) | 應該把大門拉下來 |
| (4) | 應該躲起來 |
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| (4) | 15. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第83題) |
| (1) | 6~100 萬 |
| (2) | 6~1500 萬 |
| (3) | 6~5000 萬 |
| * | (4) | 6 萬~2 億元 |
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| (1) | 16. 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第84題) |
| * | (1) | 60~500 |
| (2) | 60~5000 |
| (3) | 60~2000 |
| (4) | 60~30 00 萬元 |
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| (4) | 17. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第85題) |
| (1) | 4~20 |
| (2) | 4~40 |
| (3) | 4~60 |
| * | (4) | 4~400 萬元 |
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| (4) | 18. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第86題) |
| (1) | 2 |
| (2) | 3 |
| (3) | 5 |
| * | (4) | 7 年 |
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| (1) | 19. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第87題) |
| * | (1) | 沒入銷毀 |
| (2) | 沒入拍賣 |
| (3) | 准其贈與 |
| (4) | 轉運國外 |
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| (4) | 20. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育? (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第88題) |
| (1) | 1 |
| (2) | 2 |
| (3) | 4 |
| * | (4) | 8 小時 |
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