| (2) | 1. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是 (工作項目 01：食品概論 第01題) |
| (1) | 25℃ |
| * | (2) | 5℃ |
| (3) | -18℃ |
| (4) | -30℃ |
| | |
| (3) | 2. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？ (工作項目 01：食品概論 第18題) |
| (1) | 高溫、陽光直射 |
| (2) | 高溫、潮溼 |
| * | (3) | 陰冷、乾燥 |
| (4) | 高溫、乾燥 |
| | |
| (4) | 3. 食品加工使用最多的溶劑為 (工作項目 01：食品概論 第19題) |
| (1) | 酒精 |
| (2) | 沙拉油 |
| (3) | 牛油 |
| * | (4) | 水 |
| | |
| (2) | 4. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高 (工作項目 01：食品概論 第32題) |
| (1) | 0.5℃ |
| * | (2) | 1.0℃ |
| (3) | 1.5℃ |
| (4) | 2.0℃ |
| | |
| (4) | 5. 軟骨症是飲食中缺乏 (工作項目 02：營養知識 第02題) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B |
| (3) | 維生素 C |
| * | (4) | 維生素 D |
| | |
| (2) | 6. 下列何者是屬於水溶性維生素 (工作項目 02：營養知識 第03題) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 B |
| (3) | 維生素 D |
| (4) | 維生素 Eˉ |
| | |
| (1) | 7. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示 (工作項目 02：營養知識 第04題) |
| * | (1) | 每 100 公克 |
| (2) | 每 100 兩 |
| (3) | 每 100 磅 |
| (4) | 每 1 公斤 |
| | |
| (1) | 8. 醣類 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第09題) |
| * | (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
| | |
| (4) | 9. 下列那一種食物，不能做為醣類的來源 (工作項目 02：營養知識 第14題) |
| (1) | 麵粉 |
| (2) | 米 |
| (3) | 蔗糖 |
| * | (4) | 牛肉 |
| | |
| (4) | 10. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (工作項目 02：營養知識 第23題) |
| (1) | 粉心粉 |
| (2) | 高筋粉 |
| (3) | 低筋粉 |
| * | (4) | 全麥麵粉 |
| | |
| (4) | 11. 下列何種包裝不能防止長黴 (工作項目 03：食品包裝 第01題) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 使用脫氧劑 |
| (3) | 充氮包裝 |
| * | (4) | 含氧之調氣包裝 |
| | |
| (3) | 12. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (工作項目 03：食品包裝 第04題) |
| (1) | 香料 |
| (2) | 乳化劑 |
| * | (3) | 抗氧化劑 |
| (4) | 膨脹劑 |
| | |
| (3) | 13. 肉品包裝材料的存放，應注意 (工作項目 03：食品包裝 第16題) |
| (1) | 隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休 |
| (2) | 最好存放在包裝室內，方便取用 |
| * | (3) | 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放 |
| (4) | 紙箱為外包裝可直接堆放在地上 |
| | |
| (2) | 14. 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱 (工作項目 03：食品包裝 第19題) |
| (1) | 磁碗 |
| * | (2) | 鋁盤 |
| (3) | 玻璃杯 |
| (4) | 聚丙烯(PP)塑膠餐盒 |
| | |
| (1) | 15. 塑膠袋包裝食品其袋口的密封可使用 (工作項目 04：工業安全 第06題) |
| * | (1) | 熱封 |
| (2) | 膠水 |
| (3) | 訂書針 |
| (4) | 膠帶 |
| | |
| (4) | 16. 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運 (工作項目 04：工業安全 第17題) |
| (1) | 30 公斤 |
| (2) | 35 公斤 |
| (3) | 40 公斤 |
| * | (4) | 45 公斤 |
| | |
| (1) | 17. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？ (工作項目 05：食品衛生 第14題) |
| * | (1) | 穀類 |
| (2) | 肉類 |
| (3) | 魚貝類 |
| (4) | 乳品類 |
| | |
| (3) | 18. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？ (工作項目 05：食品衛生 第22題) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| * | (3) | 15 公尺 |
| (4) | 20 公尺 |
| | |
| (1) | 19. 下列何者為法定食品用防腐劑 (工作項目 05：食品衛生 第24題) |
| * | (1) | 丙酸鈉 |
| (2) | 吊白塊 |
| (3) | 福馬林 |
| (4) | 硼砂 |
| | |
| (3) | 20. 食品加工設備較安全之金屬材質為 (工作項目 05：食品衛生 第27題) |
| (1) | 生鐵 |
| (2) | 鋁 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 銅 |
| | |
