考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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  考試題目
(3)1. 利用低溫來貯藏食品的方法是      (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1) 濃縮
(2) 乾燥
(3) 冷凍
(4) 醃漬
(2)2. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?      (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1) 蒜頭
(2) 蛋黃
(3) 醬油
(4)
(4)3. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?      (工作項目 01:食品概論 第34題)
(1) 沙拉油
(2) 花生油
(3) 棕櫚油
(4) 氫化烤酥油
(4)4. 軟骨症是飲食中缺乏      (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B
(3) 維生素 C
(4) 維生素 D
(1)5. 醣類 1 公克可供給多少熱量?      (工作項目 02:營養知識 第09題)
(1) 4 大卡
(2) 5 大卡
(3) 7 大卡
(4) 9 大卡
(4)6. 下列那一種食物,不能做為醣類的來源      (工作項目 02:營養知識 第14題)
(1) 麵粉
(2)
(3) 蔗糖
(4) 牛肉
(2)7. 牛奶中不含下列哪一種營養素?      (工作項目 02:營養知識 第19題)
(1) 維生素 B
(2) 維生素 C
(3) 蛋白質
(4) 脂質
(4)8. 下列何種油脂之膽固醇含量最高      (工作項目 02:營養知識 第22題)
(1) 黃豆油
(2) 花生油
(3) 棕櫚油
(4) 豬油
(3)9. 人體之必需胺基酸有幾種      (工作項目 02:營養知識 第27題)
(1) 5或6
(2) 7
(3) 8或9
(4) 21
(1)10. 以容器包裝的食品必須明顯標示      (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1) 有效日期
(2) 使用日期
(3) 出廠日期
(4) 販賣日期
(2)11. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?      (工作項目 03:食品包裝 第09題)
(1) 打開看內容物
(2) 看有效日期及外觀
(3) 憑感覺
(4) 看商標
(2)12. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?      (工作項目 03:食品包裝 第10題)
(1) 玻璃紙
(2) 聚乙烯(PE)
(3) 鋁箔
(4) 紙板
(2)13. 為防止紅外線(如熔爐)傷害眼睛應配戴下列何種設備?      (工作項目 04:工業安全 第01題)
(1) 防塵眼鏡
(2) 遮光眼鏡
(3) 太陽眼鏡
(4) 防護面罩
(3)14. 為防止被機器夾捲,應注意事項,下列何者除外?      (工作項目 04:工業安全 第02題)
(1) 於機器上裝護欄
(2) 長頭髮與衣服應包紮好
(3) 機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
(4) 啟動機器時應注意附近工作人員
(3)15. 機器皮帶運轉的動作為      (工作項目 04:工業安全 第16題)
(1) 轉動
(2) 往復運動
(3) 直線運動
(4) 切割動作
(3)16. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?      (工作項目 05:食品衛生 第03題)
(1) 大蒜粉
(2) 胡椒粉
(3) 味精
(4) 薑粉
(3)17. 洗滌食品容器及器具應使用      (工作項目 05:食品衛生 第15題)
(1) 洗衣粉
(2) 清潔劑
(3) 食品用洗潔劑
(4) 強酸
(1)18. 使用食品添加物應優先考慮      (工作項目 05:食品衛生 第16題)
(1) 安全性
(2) 有用性
(3) 經濟性
(4) 方便性
(4)19. 下列何者不屬於公害的範圍?      (工作項目 06:職業素養 第01題)
(1) 噪音
(2) 惡臭
(3) 毒物
(4) 酗酒
(4)20. 機器設備定期檢查與保養,屬於下列何種觀念的發揮?      (工作項目 06:職業素養 第05題)
(1) 工廠整潔
(2) 團隊精神
(3) 以廠為家
(4) 工作安全
目前上線人數:23 人
 
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