考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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  考試題目
(2)1. 屬於全發酵茶的是      (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1) 綠茶
(2) 紅茶
(3) 包種茶
(4) 烏龍茶
(1)2. 下列何者是豬屠體最軟的部位      (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1) 小里肌
(2) 腹 肉
(3) 後腿肉
(4) 前腿肉
(2)3. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?      (工作項目 01:食品概論 第30題)
(1) 醱粉
(2) 酵母
(3) 小蘇打
(4) 阿摩尼亞
(4)4. 純水之水活性為      (工作項目 01:食品概論 第33題)
(1) 0.2
(2) 0.5
(3) 0.7
(4) 1
(4)5. 油脂 1 公克可供給多少熱量?      (工作項目 02:營養知識 第08題)
(1) 4 大卡
(2) 5 大卡
(3) 7 大卡
(4) 9 大卡
(1)6. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好      (工作項目 02:營養知識 第12題)
(1)
(2) 麵包
(3) 米飯
(4) 玉蜀黍
(4)7. 下列那一種食物,不能做為醣類的來源      (工作項目 02:營養知識 第14題)
(1) 麵粉
(2)
(3) 蔗糖
(4) 牛肉
(1)8. 下列食物何者含膽固醇量較高      (工作項目 02:營養知識 第16題)
(1)
(2) 雞肉
(3)
(4) 麵粉
(2)9. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高      (工作項目 02:營養知識 第17題)
(1) 沙拉油
(2) 奶油
(3) 花生油
(4) 麻油
(3)10. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?      (工作項目 03:食品包裝 第05題)
(1) 真空包裝
(2) 充氮氣包裝
(3) 真空收縮包裝
(4) 熱成型充氣包裝
(3)11. 下列食品包裝容器,哪一種不能用來包裝汽水飲料?      (工作項目 03:食品包裝 第07題)
(1) 玻璃容器
(2) 金屬容器
(3) 紙容器
(4) 塑膠容器
(2)12. 下列何種容器,不可放入微波爐中加熱      (工作項目 03:食品包裝 第19題)
(1) 磁碗
(2) 鋁盤
(3) 玻璃杯
(4) 聚丙烯(PP)塑膠餐盒
(3)13. 為防止被機器夾捲,應注意事項,下列何者除外?      (工作項目 04:工業安全 第02題)
(1) 於機器上裝護欄
(2) 長頭髮與衣服應包紮好
(3) 機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
(4) 啟動機器時應注意附近工作人員
(3)14. 有關感電之預防何者不正確?      (工作項目 04:工業安全 第03題)
(1) 經常檢查線路並更換老舊線路設施
(2) 機器上裝置漏電斷路器開關
(3) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子
(4) 同一插座不宜同時接用多項電器設備
(4)15. 有關職業災害勞工保護法何者錯誤?      (工作項目 04:工業安全 第05題)
(1) 已於九十一年四月二十八日開始實施
(2) 未投保勞工也可適用
(3) 提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
(4) 發生職災時,轉包工程之雇主沒有責任
(1)16. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤      (工作項目 04:工業安全 第12題)
(1) 依牆壁或結構支柱堆放
(2) 不影響照明
(3) 不阻礙出入口
(4) 不超過最大安全負荷
(1)17. 下列何者為非觸電直接影響因素?      (工作項目 04:工業安全 第15題)
(1) 電磁場大小
(2) 電流流通途徑
(3) 電流大小
(4) 電流流經的時間
(4)18. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬      (工作項目 05:食品衛生 第18題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(3)19. 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內      (工作項目 05:食品衛生 第30題)
(1) 隨尿排出
(2) 沒影響
(3) 積存於體內造成傷害
(4) 隨汗排出
(1)20. 下列何者工作態度不佳?      (工作項目 06:職業素養 第08題)
(1) 不理不睬
(2) 微笑
(3) 謙虛
(4) 勤快
 
考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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