考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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  考試題目
(4)1. 鮑魚菇屬於      (工作項目 01:食品概論 第07題)
(1) 水產食品原料
(2) 香辛料
(3) 嗜好性飲料原料
(4) 植物性食品原料
(2)2. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰      (工作項目 01:食品概論 第25題)
(1) 增加
(2) 降低
(3) 相同
(4) 視配方油量
(2)3. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高      (工作項目 01:食品概論 第32題)
(1) 0.5℃
(2) 1.0℃
(3) 1.5℃
(4) 2.0℃
(4)4. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?      (工作項目 01:食品概論 第34題)
(1) 沙拉油
(2) 花生油
(3) 棕櫚油
(4) 氫化烤酥油
(4)5. 軟骨症是飲食中缺乏      (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B
(3) 維生素 C
(4) 維生素 D
(1)6. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示      (工作項目 02:營養知識 第04題)
(1) 每 100 公克
(2) 每 100 兩
(3) 每 100 磅
(4) 每 1 公斤
(1)7. 醣類 1 公克可供給多少熱量?      (工作項目 02:營養知識 第09題)
(1) 4 大卡
(2) 5 大卡
(3) 7 大卡
(4) 9 大卡
(4)8. 依營養素的分類法,食物可分成      (工作項目 02:營養知識 第11題)
(1) 3 大類
(2) 4 大類
(3) 5 大類
(4) 6 大類
(3)9. 下列氣體中何者最容易溶解在水中?      (工作項目 03:食品包裝 第03題)
(1) 氧氣
(2) 氮氣
(3) 二氧化碳
(4) 氦氣
(3)10. 下列食品包裝容器,哪一種不能用來包裝汽水飲料?      (工作項目 03:食品包裝 第07題)
(1) 玻璃容器
(2) 金屬容器
(3) 紙容器
(4) 塑膠容器
(3)11. 肉品包裝材料的存放,應注意      (工作項目 03:食品包裝 第16題)
(1) 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(2) 最好存放在包裝室內,方便取用
(3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(4) 紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(2)12. 為防止紅外線(如熔爐)傷害眼睛應配戴下列何種設備?      (工作項目 04:工業安全 第01題)
(1) 防塵眼鏡
(2) 遮光眼鏡
(3) 太陽眼鏡
(4) 防護面罩
(4)13. 有關職業災害勞工保護法何者錯誤?      (工作項目 04:工業安全 第05題)
(1) 已於九十一年四月二十八日開始實施
(2) 未投保勞工也可適用
(3) 提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
(4) 發生職災時,轉包工程之雇主沒有責任
(1)14. 電氣火災下列何者不得使用      (工作項目 04:工業安全 第10題)
(1) 泡沫滅火器
(2) 乾粉滅火器
(3) 二氧化碳滅火器
(4) 海龍滅火器
(4)15. 食品用具之煮沸殺菌法係以      (工作項目 05:食品衛生 第13題)
(1) 90℃加熱半分鐘
(2) 90℃加熱 1 分鐘
(3) 100℃加熱半分鐘
(4) 100℃加熱 1 分鐘
(1)16. 下列何者為法定食品用防腐劑      (工作項目 05:食品衛生 第24題)
(1) 丙酸鈉
(2) 吊白塊
(3) 福馬林
(4) 硼砂
(1)17. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?      (工作項目 05:食品衛生 第26題)
(1)
(2)
(3)
(4) 四基銨
(4)18. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?      (工作項目 05:食品衛生 第34題)
(1) 50
(2) 100
(3) 150
(4) 200
(4)19. 增加營業額及提升業績是誰的責任      (工作項目 06:職業素養 第06題)
(1) 推銷員
(2) 企業負責人
(3) 廠長
(4) 大家共同
(1)20. 下列何者工作態度不佳?      (工作項目 06:職業素養 第08題)
(1) 不理不睬
(2) 微笑
(3) 謙虛
(4) 勤快
 
考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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