| (2) | 1. 食用大豆油應為 (工作項目 01：食品概論 第12題) |
| (1) | 黃褐色透明狀 |
| * | (2) | 無色或金黃色透明狀 |
| (3) | 綠色不透明狀 |
| (4) | 黃褐色半透明狀 |
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| (1) | 2. 食醋、豆腐乳是 (工作項目 01：食品概論 第17題) |
| * | (1) | 發酵食品 |
| (2) | 冷凍食品 |
| (3) | 調理食品 |
| (4) | 生鮮食品 |
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| (1) | 3. 醣類 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第09題) |
| * | (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
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| (1) | 4. 下列食物何者含膽固醇量較高 (工作項目 02：營養知識 第16題) |
| * | (1) | 蛋 |
| (2) | 雞肉 |
| (3) | 米 |
| (4) | 麵粉 |
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| (4) | 5. 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的 (工作項目 02：營養知識 第28題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| * | (4) | 碳水化合物 |
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| (1) | 6. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏 (工作項目 02：營養知識 第29題) |
| * | (1) | 離胺酸 |
| (2) | 色胺酸 |
| (3) | 白胺酸 |
| (4) | 酪胺酸 |
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| (3) | 7. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (工作項目 03：食品包裝 第04題) |
| (1) | 香料 |
| (2) | 乳化劑 |
| * | (3) | 抗氧化劑 |
| (4) | 膨脹劑 |
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| (2) | 8. 選擇包裝材料時必須注意材料是否 (工作項目 03：食品包裝 第06題) |
| (1) | 美觀 |
| * | (2) | 衛生 |
| (3) | 價廉 |
| (4) | 高級 |
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| (4) | 9. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果 (工作項目 03：食品包裝 第11題) |
| (1) | 增加貯存時間 |
| (2) | 防止風味改變 |
| (3) | 防止污染 |
| * | (4) | 所列選項答案皆是 |
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| (2) | 10. 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (工作項目 03：食品包裝 第14題) |
| (1) | 品名 |
| * | (2) | 製造方法 |
| (3) | 製造廠 |
| (4) | 有效日期 |
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| (3) | 11. 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？ (工作項目 04：工業安全 第02題) |
| (1) | 於機器上裝護欄 |
| (2) | 長頭髮與衣服應包紮好 |
| * | (3) | 機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍 |
| (4) | 啟動機器時應注意附近工作人員 |
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| (1) | 12. 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤 (工作項目 04：工業安全 第12題) |
| * | (1) | 依牆壁或結構支柱堆放 |
| (2) | 不影響照明 |
| (3) | 不阻礙出入口 |
| (4) | 不超過最大安全負荷 |
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| (4) | 13. 天花板與堆積物間，至少要保持多遠以上？ (工作項目 04：工業安全 第18題) |
| (1) | 30 公分 |
| (2) | 40 公分 |
| (3) | 50 公分 |
| * | (4) | 60 公分 |
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| (2) | 14. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑 (工作項目 05：食品衛生 第07題) |
| (1) | 四年 |
| * | (2) | 三年 |
| (3) | 二年 |
| (4) | 一年 |
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| (1) | 15. 屠宰衛生檢查之目的是 (工作項目 05：食品衛生 第20題) |
| * | (1) | 防止人畜共通傳染病 |
| (2) | 保持肉品之新鮮 |
| (3) | 維護家畜之安全 |
| (4) | 判定肉品之優劣 |
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| (3) | 16. 食品加工設備較安全之金屬材質為 (工作項目 05：食品衛生 第27題) |
| (1) | 生鐵 |
| (2) | 鋁 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 銅 |
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| (1) | 17. 油脂製品中添加抗氧化劑可 (工作項目 05：食品衛生 第32題) |
| * | (1) | 防止或延遲過氧化物 |
| (2) | 調味 |
| (3) | 永久保存 |
| (4) | 提高油之揮發溫度 |
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| (4) | 18. 機器設備定期檢查與保養，屬於下列何種觀念的發揮？ (工作項目 06：職業素養 第05題) |
| (1) | 工廠整潔 |
| (2) | 團隊精神 |
| (3) | 以廠為家 |
| * | (4) | 工作安全 |
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| (4) | 19. 增加營業額及提升業績是誰的責任 (工作項目 06：職業素養 第06題) |
| (1) | 推銷員 |
| (2) | 企業負責人 |
| (3) | 廠長 |
| * | (4) | 大家共同 |
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| (4) | 20. 烘焙店家小本經營，最好的行銷方法為 (工作項目 06：職業素養 第07題) |
| (1) | 報紙、雜誌 |
| (2) | 廣播 |
| (3) | 電視 |
| * | (4) | 消費者口碑 ，並可節省經營成本 |
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