| (3) | 1. 利用低溫來貯藏食品的方法是 (工作項目 01：食品概論 第08題) |
| (1) | 濃縮 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 冷凍 |
| (4) | 醃漬 |
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| (4) | 2. 葵花籽油是取自於向日葵的 (工作項目 01：食品概論 第13題) |
| (1) | 花 |
| (2) | 根 |
| (3) | 莖 |
| (4) | 種子 |
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| (1) | 3. 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為 (工作項目 01：食品概論 第23題) |
| (1) | 181 元 |
| (2) | 196 元 |
| (3) | 203 元 |
| (4) | 212 元 |
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| (4) | 4. 下列何者不屬於天然甜味劑？ (工作項目 01：食品概論 第26題) |
| (1) | 蔗糖 |
| (2) | 玉米糖漿 |
| (3) | 乳糖 |
| (4) | 糖精 |
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| (2) | 5. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？ (工作項目 01：食品概論 第30題) |
| (1) | 醱粉 |
| (2) | 酵母 |
| (3) | 小蘇打 |
| (4) | 阿摩尼亞 |
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| (1) | 6. 醣類 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第09題) |
| (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
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| (1) | 7. 下列食物何者含膽固醇量較高 (工作項目 02：營養知識 第16題) |
| (1) | 蛋 |
| (2) | 雞肉 |
| (3) | 米 |
| (4) | 麵粉 |
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| (2) | 8. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目 02：營養知識 第21題) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| (4) | 9. 下列何種包裝不能防止長黴 (工作項目 03：食品包裝 第01題) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 使用脫氧劑 |
| (3) | 充氮包裝 |
| (4) | 含氧之調氣包裝 |
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| (1) | 10. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝【 】以上之食品 (工作項目 03：食品包裝 第17題) |
| (1) | 100℃ |
| (2) | 80℃ |
| (3) | 70℃ |
| (4) | 60℃ |
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| (1) | 11. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在 (工作項目 03：食品包裝 第18題) |
| (1) | 1ppm 以下 |
| (2) | 100ppm 以下 |
| (3) | 1000ppm 以下 |
| (4) | 沒有規定 |
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| (2) | 12. 為防止紅外線（如熔爐）傷害眼睛應配戴下列何種設備？ (工作項目 04：工業安全 第01題) |
| (1) | 防塵眼鏡 |
| (2) | 遮光眼鏡 |
| (3) | 太陽眼鏡 |
| (4) | 防護面罩 |
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| (1) | 13. 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤 (工作項目 04：工業安全 第12題) |
| (1) | 依牆壁或結構支柱堆放 |
| (2) | 不影響照明 |
| (3) | 不阻礙出入口 |
| (4) | 不超過最大安全負荷 |
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| (3) | 14. 機器皮帶運轉的動作為 (工作項目 04：工業安全 第16題) |
| (1) | 轉動 |
| (2) | 往復運動 |
| (3) | 直線運動 |
| (4) | 切割動作 |
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| (3) | 15. 下列何種違法行為應處刑罰？ (工作項目 05：食品衛生 第05題) |
| (1) | 食品含有毒成分 |
| (2) | 標示、廣告違規 |
| (3) | 違規而致危害人體健康 |
| (4) | 不願提供違規物品之來源 |
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| (2) | 16. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑 (工作項目 05：食品衛生 第07題) |
| (1) | 四年 |
| (2) | 三年 |
| (3) | 二年 |
| (4) | 一年 |
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| (3) | 17. 洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目 05：食品衛生 第15題) |
| (1) | 洗衣粉 |
| (2) | 清潔劑 |
| (3) | 食品用洗潔劑 |
| (4) | 強酸 |
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| (3) | 18. 食品加工設備較安全之金屬材質為 (工作項目 05：食品衛生 第27題) |
| (1) | 生鐵 |
| (2) | 鋁 |
| (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 銅 |
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| (4) | 19. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？ (工作項目 05：食品衛生 第34題) |
| (1) | 50 |
| (2) | 100 |
| (3) | 150 |
| (4) | 200 |
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| (2) | 20. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？ (工作項目 06：職業素養 第03題) |
| (1) | 受雇者 |
| (2) | 雇用者 |
| (3) | 政府 |
| (4) | 全體國民 |
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