考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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  考試題目
(2)1. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是      (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1) 25℃
(2) 5℃
(3) -18℃
(4) -30℃
(3)2. 利用低溫來貯藏食品的方法是      (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1) 濃縮
(2) 乾燥
(3) 冷凍
(4) 醃漬
(1)3. 下列何者是豬屠體最軟的部位      (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1) 小里肌
(2) 腹 肉
(3) 後腿肉
(4) 前腿肉
(1)4. 食醋、豆腐乳是      (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1) 發酵食品
(2) 冷凍食品
(3) 調理食品
(4) 生鮮食品
(3)5. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?      (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1) 高溫、陽光直射
(2) 高溫、潮溼
(3) 陰冷、乾燥
(4) 高溫、乾燥
(1)6. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是      (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1) 酵母
(2) 細菌
(3) 黴菌
(4) 變形蟲
(2)7. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰      (工作項目 01:食品概論 第25題)
(1) 增加
(2) 降低
(3) 相同
(4) 視配方油量
(2)8. 下列何者是屬於水溶性維生素      (工作項目 02:營養知識 第03題)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B
(3) 維生素 D
(4) 維生素 Eˉ
(1)9. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好      (工作項目 02:營養知識 第12題)
(1)
(2) 麵包
(3) 米飯
(4) 玉蜀黍
(4)10. 下列那一種食物,蛋白質含量較高?      (工作項目 02:營養知識 第13題)
(1) 蔗糖
(2) 白米飯
(3) 麵包
(4) 牛奶
(3)11. 精緻的飲食中主要缺乏      (工作項目 02:營養知識 第25題)
(1) 礦物質
(2) 維生素
(3) 纖維素
(4) 醣類
(1)12. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏      (工作項目 02:營養知識 第29題)
(1) 離胺酸
(2) 色胺酸
(3) 白胺酸
(4) 酪胺酸
(2)13. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染      (工作項目 03:食品包裝 第15題)
(1) 腸衣
(2) 紙箱
(3) 真空包裝袋
(4) 保鮮(縮收)膜
(3)14. 有關感電之預防何者不正確?      (工作項目 04:工業安全 第03題)
(1) 經常檢查線路並更換老舊線路設施
(2) 機器上裝置漏電斷路器開關
(3) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子
(4) 同一插座不宜同時接用多項電器設備
(4)15. 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂      (工作項目 04:工業安全 第07題)
(1) 玻璃容器
(2) 金屬容器
(3) 紙容器
(4) 塑膠容器
(4)16. 男性員工搬運物料,超過多少公斤屬於重體力勞動?      (工作項目 04:工業安全 第11題)
(1) 25 公斤
(2) 30 公斤
(3) 35 公斤
(4) 40 公斤
(4)17. 預防葡萄球菌的污染應注意      (工作項目 05:食品衛生 第10題)
(1) 餐具
(2) 用水
(3) 砧板
(4) 手指之傷口、膿瘡
(4)18. 食品用具之煮沸殺菌法係以      (工作項目 05:食品衛生 第13題)
(1) 90℃加熱半分鐘
(2) 90℃加熱 1 分鐘
(3) 100℃加熱半分鐘
(4) 100℃加熱 1 分鐘
(3)19. 洗滌食品容器及器具應使用      (工作項目 05:食品衛生 第15題)
(1) 洗衣粉
(2) 清潔劑
(3) 食品用洗潔劑
(4) 強酸
(1)20. 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?      (工作項目 06:職業素養 第04題)
(1) 雙向溝通
(2) 單向溝通
(3) 通信溝通
(4) 對外溝通
 
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