| (3) | 1. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (工作項目 01：食品概論 第04題) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 油脂 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 水分 |
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| (4) | 2. 食品加工使用最多的溶劑為 (工作項目 01：食品概論 第19題) |
| (1) | 酒精 |
| (2) | 沙拉油 |
| (3) | 牛油 |
| (4) | 水 |
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| (4) | 3. 下列何者不屬於天然甜味劑？ (工作項目 01：食品概論 第26題) |
| (1) | 蔗糖 |
| (2) | 玉米糖漿 |
| (3) | 乳糖 |
| (4) | 糖精 |
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| (4) | 4. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？ (工作項目 01：食品概論 第28題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 礦物質 |
| (4) | 維生素 |
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| (3) | 5. 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？ (工作項目 01：食品概論 第31題) |
| (1) | 鹽 |
| (2) | 味精 |
| (3) | 小蘇打 |
| (4) | 食用油 |
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| (1) | 6. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示 (工作項目 02：營養知識 第04題) |
| (1) | 每 100 公克 |
| (2) | 每 100 兩 |
| (3) | 每 100 磅 |
| (4) | 每 1 公斤 |
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| (2) | 7. 微波在食品上是利用於 (工作項目 02：營養知識 第06題) |
| (1) | 離心 |
| (2) | 加熱 |
| (3) | 過濾 |
| (4) | 洗滌 |
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| (1) | 8. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富 (工作項目 02：營養知識 第20題) |
| (1) | 草莓 |
| (2) | 檸檬 |
| (3) | 香蕉 |
| (4) | 蘋果 |
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| (4) | 9. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確 (工作項目 03：食品包裝 第12題) |
| (1) | 需使用密封包裝 |
| (2) | 使用包材不易破裂 |
| (3) | 產品放冷後包裝 |
| (4) | 隔天銷售產品才需包裝 |
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| (3) | 10. 肉品包裝材料的存放，應注意 (工作項目 03：食品包裝 第16題) |
| (1) | 隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休 |
| (2) | 最好存放在包裝室內，方便取用 |
| (3) | 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放 |
| (4) | 紙箱為外包裝可直接堆放在地上 |
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| (1) | 11. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在 (工作項目 03：食品包裝 第18題) |
| (1) | 1ppm 以下 |
| (2) | 100ppm 以下 |
| (3) | 1000ppm 以下 |
| (4) | 沒有規定 |
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| (3) | 12. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？ (工作項目 04：工業安全 第04題) |
| (1) | 平面兩公尺高以上即屬高架作業 |
| (2) | 高架作業應戴安全帽、安全吊索 |
| (3) | 醉酒及睡眠不足仍可上高架工作 |
| (4) | 應架設防護欄網 |
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| (1) | 13. 電氣火災下列何者不得使用 (工作項目 04：工業安全 第10題) |
| (1) | 泡沫滅火器 |
| (2) | 乾粉滅火器 |
| (3) | 二氧化碳滅火器 |
| (4) | 海龍滅火器 |
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| (4) | 14. 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處 (工作項目 05：食品衛生 第06題) |
| (1) | 十五萬元 |
| (2) | 二十萬元 |
| (3) | 九十萬元 |
| (4) | 一百萬元 |
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| (3) | 15. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？ (工作項目 05：食品衛生 第22題) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| (3) | 15 公尺 |
| (4) | 20 公尺 |
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| (2) | 16. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上 (工作項目 05：食品衛生 第23題) |
| (1) | 0℃ |
| (2) | 7℃ |
| (3) | 10℃ |
| (4) | 20℃ |
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| (3) | 17. 食品加工設備較安全之金屬材質為 (工作項目 05：食品衛生 第27題) |
| (1) | 生鐵 |
| (2) | 鋁 |
| (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 銅 |
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| (1) | 18. 低溫可 (工作項目 05：食品衛生 第29題) |
| (1) | 抑制微生物的生長 |
| (2) | 降低食品的脂肪 |
| (3) | 增加食品的重量 |
| (4) | 增加食品中酵素的活力 |
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| (3) | 19. 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內 (工作項目 05：食品衛生 第30題) |
| (1) | 隨尿排出 |
| (2) | 沒影響 |
| (3) | 積存於體內造成傷害 |
| (4) | 隨汗排出 |
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| (4) | 20. 機器設備定期檢查與保養，屬於下列何種觀念的發揮？ (工作項目 06：職業素養 第05題) |
| (1) | 工廠整潔 |
| (2) | 團隊精神 |
| (3) | 以廠為家 |
| (4) | 工作安全 |
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