考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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  考試題目
(2)1. 屬於全發酵茶的是      (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1) 綠茶
(2) 紅茶
(3) 包種茶
(4) 烏龍茶
(4)2. 下列何者不屬於天然甜味劑?      (工作項目 01:食品概論 第26題)
(1) 蔗糖
(2) 玉米糖漿
(3) 乳糖
(4) 糖精
(2)3. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?      (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1) 蒜頭
(2) 蛋黃
(3) 醬油
(4)
(1)4. 購買香腸應選擇      (工作項目 01:食品概論 第36題)
(1) 具優良肉品標誌之產品
(2) 肉攤加工者
(3) 不加硝之產品
(4) 價格較貴者
(3)5. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患      (工作項目 02:營養知識 第01題)
(1) 乾眼症
(2) 口角炎
(3) 壞血病
(4) 腳氣病
(4)6. 軟骨症是飲食中缺乏      (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B
(3) 維生素 C
(4) 維生素 D
(2)7. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高      (工作項目 02:營養知識 第17題)
(1) 沙拉油
(2) 奶油
(3) 花生油
(4) 麻油
(1)8. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富      (工作項目 02:營養知識 第20題)
(1) 草莓
(2) 檸檬
(3) 香蕉
(4) 蘋果
(1)9. 下列何者常作為積層袋之熱封層      (工作項目 03:食品包裝 第02題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 鋁箔
(3) 耐龍(Ny)
(4) 聚酯(PET)
(1)10. 以容器包裝的食品必須明顯標示      (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1) 有效日期
(2) 使用日期
(3) 出廠日期
(4) 販賣日期
(4)11. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果      (工作項目 03:食品包裝 第11題)
(1) 增加貯存時間
(2) 防止風味改變
(3) 防止污染
(4) 所列選項答案皆是
(3)12. 肉品包裝材料的存放,應注意      (工作項目 03:食品包裝 第16題)
(1) 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(2) 最好存放在包裝室內,方便取用
(3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(4) 紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(4)13. 預防調理食品中毒下列何者有誤?      (工作項目 05:食品衛生 第04題)
(1) 清潔
(2) 迅速
(3) 加熱或冷藏
(4) 室溫存放
(1)14. 使用食品添加物應優先考慮      (工作項目 05:食品衛生 第16題)
(1) 安全性
(2) 有用性
(3) 經濟性
(4) 方便性
(4)15. 下列何者非屬經口傳染病      (工作項目 05:食品衛生 第19題)
(1) 霍亂
(2) 傷寒
(3) 痢疾
(4) 日本腦炎
(1)16. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?      (工作項目 05:食品衛生 第26題)
(1)
(2)
(3)
(4) 四基銨
(4)17. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:      (工作項目 05:食品衛生 第28題)
(1) 清潔的空氣
(2) 乾淨且經消毒的水
(3) 有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(4) 掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上
(3)18. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?      (工作項目 05:食品衛生 第31題)
(1) 37℃
(2) 45℃
(3) 65℃
(4) 50℃
(4)19. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?      (工作項目 05:食品衛生 第34題)
(1) 50
(2) 100
(3) 150
(4) 200
(4)20. 增加營業額及提升業績是誰的責任      (工作項目 06:職業素養 第06題)
(1) 推銷員
(2) 企業負責人
(3) 廠長
(4) 大家共同
目前上線人數:34 人
 
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