考卷名稱:學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)
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  考試題目
(2)1. 食鹽的主成分為      (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1) 氯化鉀
(2) 氯化鈉
(3) 氯化鈣
(4) 碘酸鹽
(2)2. 味精顯出的味道是      (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1) 酸味
(2) 鮮味
(3) 鹹味
(4) 甜味
(4)3. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?      (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1) 蛋白質
(2) 醣類
(3) 礦物質
(4) 維生素
(1)4. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?      (工作項目 01:食品概論 第35題)
(1) 果糖
(2) 葡萄糖
(3) 蔗糖
(4) 麥芽糖
(3)5. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素?      (工作項目 02:營養知識 第05題)
(1) 蛋白質
(2)
(3) 膽固醇
(4) 醣類
(2)6. 微波在食品上是利用於      (工作項目 02:營養知識 第06題)
(1) 離心
(2) 加熱
(3) 過濾
(4) 洗滌
(1)7. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量?      (工作項目 02:營養知識 第10題)
(1) 4 大卡
(2) 5 大卡
(3) 7 大卡
(4) 9 大卡
(2)8. 牛奶中不含下列哪一種營養素?      (工作項目 02:營養知識 第19題)
(1) 維生素 B
(2) 維生素 C
(3) 蛋白質
(4) 脂質
(4)9. 下列何種油脂之膽固醇含量最高      (工作項目 02:營養知識 第22題)
(1) 黃豆油
(2) 花生油
(3) 棕櫚油
(4) 豬油
(3)10. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?      (工作項目 03:食品包裝 第05題)
(1) 真空包裝
(2) 充氮氣包裝
(3) 真空收縮包裝
(4) 熱成型充氣包裝
(1)11. 以容器包裝的食品必須明顯標示      (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1) 有效日期
(2) 使用日期
(3) 出廠日期
(4) 販賣日期
(3)12. 肉品包裝材料的存放,應注意      (工作項目 03:食品包裝 第16題)
(1) 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(2) 最好存放在包裝室內,方便取用
(3) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(4) 紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(4)13. 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂      (工作項目 04:工業安全 第07題)
(1) 玻璃容器
(2) 金屬容器
(3) 紙容器
(4) 塑膠容器
(1)14. 以事故的原因統計而言,下列敘述何者正確      (工作項目 04:工業安全 第08題)
(1) 不安全的行為佔多數
(2) 不安全的狀況佔多數
(3) 不安全的行為與狀況各佔一半
(4) 天災佔多數
(4)15. 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處      (工作項目 05:食品衛生 第06題)
(1) 十五萬元
(2) 二十萬元
(3) 九十萬元
(4) 一百萬元
(4)16. 製造、加工、調配食品之場所      (工作項目 05:食品衛生 第11題)
(1) 可養牲畜
(2) 可居住
(3) 可養牲畜亦可居住
(4) 不可養牲畜亦不可居住
(4)17. 下列何者非屬經口傳染病      (工作項目 05:食品衛生 第19題)
(1) 霍亂
(2) 傷寒
(3) 痢疾
(4) 日本腦炎
(4)18. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:      (工作項目 05:食品衛生 第28題)
(1) 清潔的空氣
(2) 乾淨且經消毒的水
(3) 有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(4) 掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上
(3)19. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?      (工作項目 05:食品衛生 第31題)
(1) 37℃
(2) 45℃
(3) 65℃
(4) 50℃
(1)20. 下列何者工作態度不佳?      (工作項目 06:職業素養 第08題)
(1) 不理不睬
(2) 微笑
(3) 謙虛
(4) 勤快
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