| (3) | 1. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？ (工作項目 02：營養知識 第05題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 膽固醇 |
| (4) | 醣類 |
| | |
| (2) | 2. 微波在食品上是利用於 (工作項目 02：營養知識 第06題) |
| (1) | 離心 |
| (2) | 加熱 |
| (3) | 過濾 |
| (4) | 洗滌 |
| | |
| (4) | 3. 下列那一種酵素可分解澱粉為 (工作項目 02：營養知識 第07題) |
| (1) | 蛋白酶 |
| (2) | 脂肪酶 |
| (3) | 風味酶 |
| (4) | 澱粉酶 |
| | |
| (4) | 4. 油脂 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第08題) |
| (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
| | |
| (1) | 5. 醣類 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第09題) |
| (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
| | |
| (1) | 6. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第10題) |
| (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
| | |
| (4) | 7. 依營養素的分類法，食物可分成 (工作項目 02：營養知識 第11題) |
| (1) | 3 大類 |
| (2) | 4 大類 |
| (3) | 5 大類 |
| (4) | 6 大類 |
| | |
| (1) | 8. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好 (工作項目 02：營養知識 第12題) |
| (1) | 肉 |
| (2) | 麵包 |
| (3) | 米飯 |
| (4) | 玉蜀黍 |
| | |
| (4) | 9. 下列那一種食物，蛋白質含量較高？ (工作項目 02：營養知識 第13題) |
| (1) | 蔗糖 |
| (2) | 白米飯 |
| (3) | 麵包 |
| (4) | 牛奶 |
| | |
| (4) | 10. 下列那一種食物，不能做為醣類的來源 (工作項目 02：營養知識 第14題) |
| (1) | 麵粉 |
| (2) | 米 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 牛肉 |
| | |
| (3) | 11. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？ (工作項目 02：營養知識 第15題) |
| (1) | 豬油 |
| (2) | 牛油 |
| (3) | 沙拉油 |
| (4) | 椰子油 |
| | |
| (1) | 12. 下列食物何者含膽固醇量較高 (工作項目 02：營養知識 第16題) |
| (1) | 蛋 |
| (2) | 雞肉 |
| (3) | 米 |
| (4) | 麵粉 |
| | |
| (2) | 13. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高 (工作項目 02：營養知識 第17題) |
| (1) | 沙拉油 |
| (2) | 奶油 |
| (3) | 花生油 |
| (4) | 麻油 |
| | |
| (4) | 14. 肉類中不含下列那一種營養素 (工作項目 02：營養知識 第18題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 維生素 B |
| (4) | 維生素 C |
| | |
| (2) | 15. 牛奶中不含下列哪一種營養素？ (工作項目 02：營養知識 第19題) |
| (1) | 維生素 B |
| (2) | 維生素 C |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 脂質 |
| | |
| (1) | 16. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富 (工作項目 02：營養知識 第20題) |
| (1) | 草莓 |
| (2) | 檸檬 |
| (3) | 香蕉 |
| (4) | 蘋果 |
| | |
| (2) | 17. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目 02：營養知識 第21題) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
| | |
| (4) | 18. 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目 02：營養知識 第22題) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| (4) | 豬油 |
| | |
| (4) | 19. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (工作項目 02：營養知識 第23題) |
| (1) | 粉心粉 |
| (2) | 高筋粉 |
| (3) | 低筋粉 |
| (4) | 全麥麵粉 |
| | |
| (2) | 20. 口角炎是飲食中缺乏 (工作項目 02：營養知識 第24題) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 A |
| | |
