考卷名稱:【題號61到題號80亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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  考試題目
(3)1. 精緻的飲食中主要缺乏      (工作項目 02:營養知識 第25題)
(1) 礦物質
(2) 維生素
(3) 纖維素
(4) 醣類
(3)2. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?      (工作項目 02:營養知識 第26題)
(1) 維生素
(2) 胺基酸
(3) 香料
(4) 無機鹽類
(3)3. 人體之必需胺基酸有幾種      (工作項目 02:營養知識 第27題)
(1) 5或6
(2) 7
(3) 8或9
(4) 21
(4)4. 肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的      (工作項目 02:營養知識 第28題)
(1) 蛋白質
(2) 脂肪
(3) 水分
(4) 碳水化合物
(1)5. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏      (工作項目 02:營養知識 第29題)
(1) 離胺酸
(2) 色胺酸
(3) 白胺酸
(4) 酪胺酸
(4)6. 下列何種包裝不能防止長黴      (工作項目 03:食品包裝 第01題)
(1) 真空包裝
(2) 使用脫氧劑
(3) 充氮包裝
(4) 含氧之調氣包裝
(1)7. 下列何者常作為積層袋之熱封層      (工作項目 03:食品包裝 第02題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 鋁箔
(3) 耐龍(Ny)
(4) 聚酯(PET)
(3)8. 下列氣體中何者最容易溶解在水中?      (工作項目 03:食品包裝 第03題)
(1) 氧氣
(2) 氮氣
(3) 二氧化碳
(4) 氦氣
(3)9. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?      (工作項目 03:食品包裝 第04題)
(1) 香料
(2) 乳化劑
(3) 抗氧化劑
(4) 膨脹劑
(3)10. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?      (工作項目 03:食品包裝 第05題)
(1) 真空包裝
(2) 充氮氣包裝
(3) 真空收縮包裝
(4) 熱成型充氣包裝
(2)11. 選擇包裝材料時必須注意材料是否      (工作項目 03:食品包裝 第06題)
(1) 美觀
(2) 衛生
(3) 價廉
(4) 高級
(3)12. 下列食品包裝容器,哪一種不能用來包裝汽水飲料?      (工作項目 03:食品包裝 第07題)
(1) 玻璃容器
(2) 金屬容器
(3) 紙容器
(4) 塑膠容器
(1)13. 以容器包裝的食品必須明顯標示      (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1) 有效日期
(2) 使用日期
(3) 出廠日期
(4) 販賣日期
(2)14. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?      (工作項目 03:食品包裝 第09題)
(1) 打開看內容物
(2) 看有效日期及外觀
(3) 憑感覺
(4) 看商標
(2)15. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?      (工作項目 03:食品包裝 第10題)
(1) 玻璃紙
(2) 聚乙烯(PE)
(3) 鋁箔
(4) 紙板
(4)16. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果      (工作項目 03:食品包裝 第11題)
(1) 增加貯存時間
(2) 防止風味改變
(3) 防止污染
(4) 所列選項答案皆是
(4)17. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確      (工作項目 03:食品包裝 第12題)
(1) 需使用密封包裝
(2) 使用包材不易破裂
(3) 產品放冷後包裝
(4) 隔天銷售產品才需包裝
(4)18. 食品包裝袋上不須標示      (工作項目 03:食品包裝 第13題)
(1) 添加物名稱
(2) 有效日期
(3) 原料名稱
(4) 配方表
(2)19. 按我國食品衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項?      (工作項目 03:食品包裝 第14題)
(1) 品名
(2) 製造方法
(3) 製造廠
(4) 有效日期
(2)20. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染      (工作項目 03:食品包裝 第15題)
(1) 腸衣
(2) 紙箱
(3) 真空包裝袋
(4) 保鮮(縮收)膜
 
考卷名稱:【題號61到題號80亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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