| (3) | 1. 精緻的飲食中主要缺乏 (工作項目 02：營養知識 第25題) |
| (1) | 礦物質 |
| (2) | 維生素 |
| (3) | 纖維素 |
| (4) | 醣類 |
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| (3) | 2. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？ (工作項目 02：營養知識 第26題) |
| (1) | 維生素 |
| (2) | 胺基酸 |
| (3) | 香料 |
| (4) | 無機鹽類 |
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| (3) | 3. 人體之必需胺基酸有幾種 (工作項目 02：營養知識 第27題) |
| (1) | 5或6 |
| (2) | 7 |
| (3) | 8或9 |
| (4) | 21 |
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| (4) | 4. 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的 (工作項目 02：營養知識 第28題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| (4) | 碳水化合物 |
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| (1) | 5. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏 (工作項目 02：營養知識 第29題) |
| (1) | 離胺酸 |
| (2) | 色胺酸 |
| (3) | 白胺酸 |
| (4) | 酪胺酸 |
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| (4) | 6. 下列何種包裝不能防止長黴 (工作項目 03：食品包裝 第01題) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 使用脫氧劑 |
| (3) | 充氮包裝 |
| (4) | 含氧之調氣包裝 |
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| (1) | 7. 下列何者常作為積層袋之熱封層 (工作項目 03：食品包裝 第02題) |
| (1) | 聚乙烯(PE) |
| (2) | 鋁箔 |
| (3) | 耐龍(Ny) |
| (4) | 聚酯(PET) |
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| (3) | 8. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？ (工作項目 03：食品包裝 第03題) |
| (1) | 氧氣 |
| (2) | 氮氣 |
| (3) | 二氧化碳 |
| (4) | 氦氣 |
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| (3) | 9. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (工作項目 03：食品包裝 第04題) |
| (1) | 香料 |
| (2) | 乳化劑 |
| (3) | 抗氧化劑 |
| (4) | 膨脹劑 |
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| (3) | 10. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？ (工作項目 03：食品包裝 第05題) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 充氮氣包裝 |
| (3) | 真空收縮包裝 |
| (4) | 熱成型充氣包裝 |
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| (2) | 11. 選擇包裝材料時必須注意材料是否 (工作項目 03：食品包裝 第06題) |
| (1) | 美觀 |
| (2) | 衛生 |
| (3) | 價廉 |
| (4) | 高級 |
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| (3) | 12. 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？ (工作項目 03：食品包裝 第07題) |
| (1) | 玻璃容器 |
| (2) | 金屬容器 |
| (3) | 紙容器 |
| (4) | 塑膠容器 |
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| (1) | 13. 以容器包裝的食品必須明顯標示 (工作項目 03：食品包裝 第08題) |
| (1) | 有效日期 |
| (2) | 使用日期 |
| (3) | 出廠日期 |
| (4) | 販賣日期 |
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| (2) | 14. 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？ (工作項目 03：食品包裝 第09題) |
| (1) | 打開看內容物 |
| (2) | 看有效日期及外觀 |
| (3) | 憑感覺 |
| (4) | 看商標 |
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| (2) | 15. 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？ (工作項目 03：食品包裝 第10題) |
| (1) | 玻璃紙 |
| (2) | 聚乙烯(PE) |
| (3) | 鋁箔 |
| (4) | 紙板 |
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| (4) | 16. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果 (工作項目 03：食品包裝 第11題) |
| (1) | 增加貯存時間 |
| (2) | 防止風味改變 |
| (3) | 防止污染 |
| (4) | 所列選項答案皆是 |
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| (4) | 17. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確 (工作項目 03：食品包裝 第12題) |
| (1) | 需使用密封包裝 |
| (2) | 使用包材不易破裂 |
| (3) | 產品放冷後包裝 |
| (4) | 隔天銷售產品才需包裝 |
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| (4) | 18. 食品包裝袋上不須標示 (工作項目 03：食品包裝 第13題) |
| (1) | 添加物名稱 |
| (2) | 有效日期 |
| (3) | 原料名稱 |
| (4) | 配方表 |
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| (2) | 19. 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (工作項目 03：食品包裝 第14題) |
| (1) | 品名 |
| (2) | 製造方法 |
| (3) | 製造廠 |
| (4) | 有效日期 |
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| (2) | 20. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染 (工作項目 03：食品包裝 第15題) |
| (1) | 腸衣 |
| (2) | 紙箱 |
| (3) | 真空包裝袋 |
| (4) | 保鮮（縮收）膜 |
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