考卷名稱:【題號161到題號180亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫複選題205題
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  考試題目
(13)1.下列那些敘述正確?      (07:品質管制第35題)
(1) 管製圖使用前應完成標準化作業
(2) 使用規格值製作管製圖
(3) 管製圖使用前應先決定管 制項目
(4) 管制項目與使用之管製圖種類無關
(24)2.對異常現象所採取的處置或改善措施,下列那些正確?      (07:品質管制第36題)
(1) 憑經驗法則去決定問題
(2) 使用柏拉圖把握問題點
(3) 根據主觀判斷問題原因
(4) 利用統計方法解析問題
(123)3.有關特性要因圖的敘述,下列那些正確?      (07:品質管制第37題)
(1) 敘述原因與結果之間的關係
(2) 又稱為魚骨圖
(3) 原因可依製程別或 4M(人、機械、材料、方法)分類
(4) 使用○△X等記號作為數據的紀錄
(23)4.下列那些是品質管制的正確觀念?      (07:品質管制第38題)
(1) 提高品質必然增加成本
(2) 提供最適當品質給客戶或消費者
(3) 品質與價格 無關,與價值有關
(4) 品質是品管部門之責任
(14)5.下列那些是 QC 工程圖(製程管制方案)之內容?      (07:品質管制第39題)
(1) 管制項目
(2) 現場作業人數
(3) 標準工時
(4) 檢查頻率
(12)6.下列那些為製程能力分析之用途?      (07:品質管制第40題)
(1) 提供資料給設計部門,以現有製程能力設計新產品
(2) 設定一適當之中心 值,以獲得最經濟之生產
(3) 提供資料給行銷部門,以供通路策略使用
(4) 考核及篩選合格之作業員
(24)7.每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元,已知佔售價之 25%,若人工費用每個 2.2 元,製造費用每個 1.6 元,則 下列那些正確?      (08:成本計算第59題)
(1) 麵包售價為 25 元
(2) 人工費率為 10%
(3) 製造費率為 8%
(4) 毛利率 57.7%
(14)8.製作雙色花樣冰箱小西餅,使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰,假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為 2:3,製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅,若製造損耗為 10 %,下列那些正確?      (08:成本計算第60題)
(1) 每個原料成本為 0.4 元
(2) 製作 1500 個小西餅需使用 6 公斤白色麵糰
(3) 製作 2000 個小西餅需使用 12 公斤黑色麵糰
(4) 白色麵糰佔總成本 33.3%
(13)9.製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包,假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改 良劑 1 %。若不考慮損耗,下列那些正確?      (08:成本計算第61題)
(1) A 牌酵母每公斤 100 元,若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每個 麵包成本增加 0.09 元
(2) A 牌酵母每公斤 100 元,若改用每公斤 150 元之 C 牌酵母但只需使用 2.5 %,則使用 A牌酵母成本較高
(3) 若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 23.25 元,則產品毛利率增加 0.75 %
(4) 每天銷售 800 個麵 包,若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%,則每天會少賺 200 元
(34)10.葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %,葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條,下列那些正確?(1 磅約 0.454 公斤,元以下四捨五入)      (08:成本計算第62題)
(1) 購買葡萄乾之金額為 1156 元
(2) 葡萄乾使用量為 10.5 公斤
(3) 若葡萄乾價格每磅調漲 10 元,則成本增加 264 元
(4) 若葡萄乾佔比增加至 25%,則購買葡萄乾之金額為 1652 元
(14)11.某麵包店每月固定支出店租 10 萬元,人事費 35 萬元,水、電、瓦斯 5 萬元,其他支出 10 萬元,若原、物料費用佔售價 40%,下列那些正確?      (08:成本計算第63題)
(1) 要達到損益兩平,每月營業額應達 100 萬元
(2) 若營業額每月達 150 萬元,則店利益有 50 萬元
(3) 若每月營業額為 50 萬元,則店淨損 20 萬元
(4) 若某月促銷,全產品打 8 折,要達到損益兩平,營業額應達 120 萬元
(24)12.糖粉每公斤 60 元,若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉,其人工成本每公斤 12 元,製造成本每公斤 3 元,生產損耗 10 %,下列那些正確?      (08:成本計算第64題)
(1) 每月使用 1.5 噸自磨糖粉,成本降低 22500 元/月
(2) 若糖粉及砂糖價格都下跌20%,則自磨糖粉成本仍較低
(3) 若每月使用增加至 3 噸,但增加人員加班費每公斤 5 元,自磨糖粉可降低成本30000 元/月
(4) 若投入新磨粉設備,人工成本降至每公斤 11 元,且無損耗,但設備折舊每月固定增加 2 萬元, 又糖粉及砂糖價格都下跌 20%,則當每月使用量達 2 噸以上時,自磨糖粉成本仍較低
(14)13.為滿足市場消費者需求及公司利潤要求,今欲開發一個售價 500 元,原、物料成本佔售價 30 %之生日蛋糕 。下列那些正確?      (08:成本計算第65題)
(1) 若包材每單個產品成本 30 元,則每個蛋糕之原料費需控制在 120 元
(2) 若每個原料費為 100元,則包材成本佔售價 8%
(3) 若促銷打 8 折,但原、物料價格不變,則原、物料成本佔售價比為 40 %
(4) 若原、物料價格調漲至 180 元,為維持原、物料成本佔售價 30 %,則售價需調漲至 600 元/個
(13)14.下列那些正確?      (08:成本計算第66題)
(1) 某工廠開發出一新產品,已知原、物料費用為 3.5 元,人工、製造費佔售價之 30%,產品毛 利率 35%,則產品之售價為 10 元
(2) 製作海綿蛋糕,使用之全蛋液每公斤 30 元,今全蛋液缺貨,改使用每公斤50 元之蛋黃與每公斤 20 元之蛋白來取代,則可降低成本
(3) 每個菠蘿麵包之原料費為 2.5 元,已知佔售價之 25%,若人工費每個 0.7 元,則人工費率為 7%
(4) 麵粉會因儲存場所之濕度不同而改變重量,若將麵粉存放於相對 濕度較高的環境,使重量增加,可降低成本
(34)15.下列那些正確?      (08:成本計算第67題)
(1) 麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量,所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高蛋白質含量的麵粉,以提高產品吸水量,可降低成本
(2) 製作白吐司麵包,以烘焙百分比計算,全脂奶粉佔 2%, 今若改用全脂鮮乳取代,則應使用 4%鮮乳,且水份應減少 2%
(3) 製作成品 90 公克之紅豆麵包,製作及烘焙損 耗總計 10%,紅豆餡:麵糰重=2:3,紅豆餡 120 元/公斤,麵糰 28 元/公斤,則每個麵包原料成本為 6.48 元
(4) 某麵包原料成本佔售價 42%,若原料價格由 12.6 元提高至 14.4 元,則原料成本佔售價變為 48%
(24)16.某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包,各工段設備最大能力:麵糰攪拌為 300 公斤/時,分割機8000 個/時,人工整型 5680 個/時,最後發酵 9500 個/時,烤焙滿爐可烤 1200 個麵包,烤焙時間 15 分鐘,生產線共有員工 18 人,平均薪資 320 元/時,若不考量各工段生產損耗,全線連續生產不中斷及等待,下列那些正確?      (08:成本計算第68題)
(1) 每個麵包人工成本為 1.5 元
(2) 若某天三人辭職,造成加班,平均薪資增加 40 元/時,每個麵包人工成本 可降低 0.075 元
(3) 若要降低人工費率 3%,則可訓練人工整型速度提升 3%,至 5850 個/時
(4) 若工廠改善製程將 烤焙時間縮短為 12 分鐘,則人工費率為 5.76%
(123)17.依食品業者良好衛生規範,食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定?      (09:烘焙食品良好作業規範第53題)
(1) 地面不得有塵土飛揚
(2) 排水系 統不得有異味
(3) 禽畜應予管制,並有適當的措施以避免污染食品
(4) 可畜養狗以協助廠區安全管理
(24)18.食品良好衛生規範準則,煮沸殺菌法下列那些正確?      (09:烘焙食品良好作業規範第54題)
(1) 使用溫度 80℃之熱水
(2) 使用溫度 100℃之沸水
(3) 毛巾、抹布煮沸時間 3 分鐘以上
(4) 毛巾、抹布煮沸時間 5 分鐘以上
(134)19.依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?      (09:烘焙食品良好作業規範第55題)
(1) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、 侵蝕或積水等情形
(2) 食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象
(3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置 防止病媒侵入設施
(4) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設 施
(24)20.餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌,乾熱殺菌法下列那些正確?      (09:烘焙食品良好作業規範第56題)
(1) 使用溫度 80℃以上之乾熱
(2) 使用溫度 110℃以上之乾熱
(3) 餐具加熱時間 20 分鐘以上
(4) 餐具加熱時間 30 分鐘以上
 
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