| (3) | 1.攪拌奶油霜飾，常發現有顆粒殘留，其可能原因是 (04：品質鑑定第57題) |
| (1) | 煮糖溫度太低 |
| (2) | 未使用奶油 |
| * | (3) | 雪白油和奶油軟硬度不一 致 |
| (4) | 沒有加糖粉 |
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| (3) | 2.下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因？ (04：品質鑑定第58題) |
| (1) | 油脂使用量不足 |
| (2) | 餅乾屑顆粒太粗 |
| * | (3) | 未加糖粉 |
| (4) | 攪拌不均勻 |
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| (4) | 3.製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？ (04：品質鑑定第59題) |
| (1) | 打發過度 |
| (2) | 鮮奶油放置太久 |
| (3) | 室溫太高 |
| * | (4) | 打發不足 |
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| (2) | 4.一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是 (05：烘焙食品之包裝第1題) |
| (1) | 聚乙烯(PE) |
| * | (2) | 結晶化聚丙烯(CPP) |
| (3) | 延伸性聚丙烯(OPP) |
| (4) | 聚氯乙烯(PVC) |
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| (1) | 5.延展性最好的材料是 (05：烘焙食品之包裝第2題) |
| * | (1) | 聚乙烯(PE) |
| (2) | 結晶化聚丙烯(CPP) |
| (3) | 延伸性聚丙烯(OPP) |
| (4) | 聚氯乙烯(PVC) |
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| (3) | 6.耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是 (05：烘焙食品之包裝第3題) |
| (1) | 鋁箔 |
| (2) | 聚乙烯(PE) |
| * | (3) | 聚丙烯(PP) |
| (4) | 泡沫塑膠 |
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| (3) | 7.可耐 120℃殺菌處理的包裝材料 (05：烘焙食品之包裝第4題) |
| (1) | 低密度聚乙烯 |
| (2) | 中密度聚乙烯 |
| * | (3) | 高密度聚乙烯 |
| (4) | 聚苯乙烯 |
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| (2) | 8.本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是 (05：烘焙食品之包裝第5題) |
| (1) | 延伸性聚乙烯(OPP) |
| * | (2) | 鋁箔 |
| (3) | 聚丙烯(PP) |
| (4) | 泡沫塑 膠 |
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| (3) | 9.餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是 (05：烘焙食品之包裝第6題) |
| (1) | 聚乙烯(PE) |
| (2) | 結晶化聚丙烯(CPP) |
| * | (3) | 鋁箔積層 |
| (4) | 聚氯乙烯(PVC) |
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| (1) | 10.烘焙食品包裝材料透氣性最小的是 (05：烘焙食品之包裝第7題) |
| * | (1) | 鋁箔 |
| (2) | 聚乙烯(PE) |
| (3) | 聚丙烯(PP) |
| (4) | 玻璃紙 |
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| (3) | 11.食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其 (05：烘焙食品之包裝第8題) |
| (1) | 透氣性 |
| (2) | 透明度 |
| * | (3) | 延展性 |
| (4) | 安全性不適合機械自動操作 |
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| (2) | 12.密封包裝之食品可不標示 (05：烘焙食品之包裝第9題) |
| (1) | 品名 |
| * | (2) | 售價 |
| (3) | 內容物之成份重量 |
| (4) | 製造廠名及地址 |
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| (3) | 13.積層包裝材料的熱封性常來自 (05：烘焙食品之包裝第10題) |
| (1) | 聚苯乙烯(PS) |
| (2) | 延伸性聚丙烯(OPP) |
| * | (3) | 聚乙烯(PE) |
| (4) | 聚氯乙烯(PVC) |
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| (3) | 14.鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過 (05：烘焙食品之包裝第11題) |
| (1) | 塗腊 |
| (2) | 塗聚氯乙烯(PVC) |
| * | (3) | 塗聚乙烯(PE) |
| (4) | 塗聚苯乙烯(PS) 處理 |
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| (3) | 15.為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是 (05：烘焙食品之包裝第12題) |
| (1) | 一層 |
| (2) | 二層 |
| * | (3) | 三層 |
| (4) | 四層的積 層材料 |
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| (2) | 16.耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是 (05：烘焙食品之包裝第13題) |
| (1) | 玻璃紙 |
| * | (2) | 鋁箔積層 |
| (3) | 聚乙烯(PE) |
| (4) | 牛皮紙 |
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| (3) | 17.具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是 (05：烘焙食品之包裝第14題) |
| (1) | 牛皮紙 |
| (2) | 玻璃紙 |
| * | (3) | 聚乙烯 |
| (4) | 鋁箔 |
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| (1) | 18.烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過 (05：烘焙食品之包裝第15題) |
| * | (1) | 20cc |
| (2) | 30cc |
| (3) | 40cc |
| (4) | 50cc |
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| (2) | 19.下列敘述何者錯誤 (05：烘焙食品之包裝第16題) |
| (1) | 光對油脂之劣化會產生影響 |
| * | (2) | PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳 |
| (3) | 紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響 |
| (4) | 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向 |
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| (1) | 20.不耐低溫的包材是 (05：烘焙食品之包裝第17題) |
| * | (1) | 聚丙烯(PP) |
| (2) | 耐龍(PA) |
| (3) | 聚乙烯(PE) |
| (4) | 保麗龍 |
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