| (1) | 1.為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用 (05：烘焙食品之包裝第18題) |
| * | (1) | 脫氧劑 |
| (2) | 乾燥劑 |
| (3) | 抗氧化劑 |
| (4) | 防腐劑 |
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| (2) | 2.下列何種不適奶粉包裝 (05：烘焙食品之包裝第19題) |
| (1) | 鋁箔積層 |
| * | (2) | 透明玻璃 |
| (3) | 積層牛皮紙 |
| (4) | 馬口鐵罐 |
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| (1) | 3.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為 (05：烘焙食品之包裝第20題) |
| * | (1) | 10 |
| (2) | 50 |
| (3) | 1 00 |
| (4) | 200ppm 以下 |
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| (4) | 4.食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖ (05：烘焙食品之包裝第21題) |
| (1) | 生物性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 物理性 |
| * | (4) | 生產方式 |
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| (3) | 5.配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖ (05：烘焙食品之包裝第22題) |
| (1) | 成本 |
| (2) | 破裂強度 |
| * | (3) | 美觀性 |
| (4) | 耐壓強 度 |
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| (2) | 6.下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝 (05：烘焙食品之包裝第23題) |
| (1) | 延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE) |
| * | (2) | 聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE) |
| (3) | 聚乙烯(PE) |
| (4) | 聚丙烯(PP) |
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| (3) | 7.充氣包裝中有抑菌效果的氣體是 (05：烘焙食品之包裝第24題) |
| (1) | 氧(O2) |
| (2) | 一氧化碳(CO) |
| * | (3) | 二氧化碳(CO2) |
| (4) | 二氧化氮(NO2) |
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| (4) | 8.使用脫氧劑包裝主要是抑制 (05：烘焙食品之包裝第25題) |
| (1) | 酵母菌 |
| (2) | 金黃色葡萄球菌 |
| (3) | 肉毒桿菌 |
| * | (4) | 黴菌 |
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| (3) | 9.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？ (05：烘焙食品之包裝第26題) |
| (1) | 延伸性聚丙烯(OPP) |
| (2) | 聚丙烯(PP) |
| * | (3) | 聚氯乙烯(PVC) |
| (4) | 聚乙烯(P E) |
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| (3) | 10.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目 (05：烘焙食品之包裝第27題) |
| (1) | 熱量 |
| (2) | 蛋白質量 |
| * | (3) | 鈣含量 |
| (4) | 鈉含量 |
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| (1) | 11.巧克力儲存時其相對濕度應保持在 (06：食品之貯存第1題) |
| * | (1) | 50～60% |
| (2) | 65～70% |
| (3) | 70～75% |
| (4) | 80～85% |
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| (1) | 12.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在 (06：食品之貯存第2題) |
| * | (1) | 糊粉層 |
| (2) | 胚芽 |
| (3) | 內胚乳 |
| (4) | 麩皮 |
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| (2) | 13.椰子粉於良好貯存條件下即 (06：食品之貯存第3題) |
| (1) | 溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下 |
| * | (2) | 溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下 |
| (3) | 溫度(27～32℃)相對濕度 60% |
| (4) | 溫度(32～38℃)相對濕度 70%以下，可貯藏數月不變質 |
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| (1) | 14.下列奶製品中，最容易變質的是 (06：食品之貯存第4題) |
| * | (1) | 布丁 |
| (2) | 奶粉 |
| (3) | 煉乳 |
| (4) | 保久乳 |
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| (1) | 15.布丁派應貯存在 (06：食品之貯存第5題) |
| * | (1) | 7℃ |
| (2) | 10℃ |
| (3) | 12℃ |
| (4) | 15℃以下冷藏櫃內 |
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| (3) | 16.椰子粉應貯藏於 (06：食品之貯存第6題) |
| (1) | 清潔、乾淨、高溫之處 |
| (2) | 清潔、低溫、陽光直射之處 |
| * | (3) | 清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處 |
| (4) | 到處可以存放 |
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| (2) | 17.抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在 (06：食品之貯存第7題) |
| (1) | 0℃以下 |
| * | (2) | 4～10℃ |
| (3) | 20～30℃ |
| (4) | 40℃以上 |
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| (3) | 18.下列何種乳製品可不需冷藏 (06：食品之貯存第8題) |
| (1) | 乳酪 |
| (2) | 鮮奶 |
| * | (3) | 奶粉 |
| (4) | 布丁 |
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| (1) | 19.葡萄乾貯存時，應 (06：食品之貯存第9題) |
| * | (1) | 避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處 |
| (2) | 將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處 |
| (3) | 避免將盒 子拆封，放置於 60℃乾燥之處 |
| (4) | 不必考慮貯存條件 |
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| (4) | 20.冷凍食品應保存在攝氏 (06：食品之貯存第10題) |
| (1) | 0℃以下 |
| (2) | -10℃以下 |
| (3) | -12℃以下 |
| * | (4) | -18℃以下 |
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