考卷名稱:【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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  考試題目
(1)1.為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用      (05:烘焙食品之包裝第18題)
(1) 脫氧劑
(2) 乾燥劑
(3) 抗氧化劑
(4) 防腐劑
(2)2.下列何種不適奶粉包裝      (05:烘焙食品之包裝第19題)
(1) 鋁箔積層
(2) 透明玻璃
(3) 積層牛皮紙
(4) 馬口鐵罐
(1)3.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為      (05:烘焙食品之包裝第20題)
(1) 10
(2) 50
(3) 1 00
(4) 200ppm 以下
(4)4.食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖      (05:烘焙食品之包裝第21題)
(1) 生物性
(2) 化學性
(3) 物理性
(4) 生產方式
(3)5.配合物流倉儲運輸作業,下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖      (05:烘焙食品之包裝第22題)
(1) 成本
(2) 破裂強度
(3) 美觀性
(4) 耐壓強 度
(2)6.下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝      (05:烘焙食品之包裝第23題)
(1) 延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
(2) 聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)
(3) 聚乙烯(PE)
(4) 聚丙烯(PP)
(3)7.充氣包裝中有抑菌效果的氣體是      (05:烘焙食品之包裝第24題)
(1) 氧(O2)
(2) 一氧化碳(CO)
(3) 二氧化碳(CO2)
(4) 二氧化氮(NO2)
(4)8.使用脫氧劑包裝主要是抑制      (05:烘焙食品之包裝第25題)
(1) 酵母菌
(2) 金黃色葡萄球菌
(3) 肉毒桿菌
(4) 黴菌
(3)9.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?      (05:烘焙食品之包裝第26題)
(1) 延伸性聚丙烯(OPP)
(2) 聚丙烯(PP)
(3) 聚氯乙烯(PVC)
(4) 聚乙烯(P E)
(3)10.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目      (05:烘焙食品之包裝第27題)
(1) 熱量
(2) 蛋白質量
(3) 鈣含量
(4) 鈉含量
(1)11.巧克力儲存時其相對濕度應保持在      (06:食品之貯存第1題)
(1) 50~60%
(2) 65~70%
(3) 70~75%
(4) 80~85%
(1)12.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在      (06:食品之貯存第2題)
(1) 糊粉層
(2) 胚芽
(3) 內胚乳
(4) 麩皮
(2)13.椰子粉於良好貯存條件下即      (06:食品之貯存第3題)
(1) 溫度(10~15℃)相對濕度 60%以下
(2) 溫度(10~15℃)相對濕度 50%以下
(3) 溫度(27~32℃)相對濕度 60%
(4) 溫度(32~38℃)相對濕度 70%以下,可貯藏數月不變質
(1)14.下列奶製品中,最容易變質的是      (06:食品之貯存第4題)
(1) 布丁
(2) 奶粉
(3) 煉乳
(4) 保久乳
(1)15.布丁派應貯存在      (06:食品之貯存第5題)
(1) 7℃
(2) 10℃
(3) 12℃
(4) 15℃以下冷藏櫃內
(3)16.椰子粉應貯藏於      (06:食品之貯存第6題)
(1) 清潔、乾淨、高溫之處
(2) 清潔、低溫、陽光直射之處
(3) 清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處
(4) 到處可以存放
(2)17.抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在      (06:食品之貯存第7題)
(1) 0℃以下
(2) 4~10℃
(3) 20~30℃
(4) 40℃以上
(3)18.下列何種乳製品可不需冷藏      (06:食品之貯存第8題)
(1) 乳酪
(2) 鮮奶
(3) 奶粉
(4) 布丁
(1)19.葡萄乾貯存時,應      (06:食品之貯存第9題)
(1) 避免將盒子拆封,放置於 22℃乾燥之處
(2) 將盒子拆封,放置於 40℃高溫之處
(3) 避免將盒 子拆封,放置於 60℃乾燥之處
(4) 不必考慮貯存條件
(4)20.冷凍食品應保存在攝氏      (06:食品之貯存第10題)
(1) 0℃以下
(2) -10℃以下
(3) -12℃以下
(4) -18℃以下
 
考卷名稱:【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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