| (4) | 1.快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝，以隔絕空氣及水氣，不開封在室溫下可貯放一年，但封口拆開，則 須在 (06：食品之貯存第11題) |
| (1) | 21～30 天 |
| (2) | 15～20 天 |
| (3) | 10～14 天 |
| * | (4) | 3～5 天內用完 |
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| (4) | 2.新鮮酵母容易死亡，必須貯藏在冰箱(3～7℃)中，通常保存期限不宜超過 (06：食品之貯存第12題) |
| (1) | 1～2 年 |
| (2) | 6～9 月 |
| (3) | 3～4 月 |
| * | (4) | 3～4 星期 |
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| (4) | 3.熱藏食品之保存溫度為 (06：食品之貯存第13題) |
| (1) | 30℃ |
| (2) | 40℃ |
| (3) | 50℃ |
| * | (4) | 65℃以上 |
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| (2) | 4.為防止麵包老化常在製作時加入 (06：食品之貯存第14題) |
| (1) | 抗氧化劑 |
| * | (2) | 乳化劑 |
| (3) | 膨大劑 |
| (4) | 酸鹼中和劑 |
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| (2) | 5.使用食品添加物時要考慮以下那一點 (06：食品之貯存第15題) |
| (1) | 品質可用 |
| * | (2) | 必須有食品添加物許可證 |
| (3) | 價格便宜 |
| (4) | 進口者 |
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| (2) | 6.儲存食品或原料的場所 (06：食品之貯存第16題) |
| (1) | 可以與寵物共處一處 |
| * | (2) | 不可養豬狗等寵物 |
| (3) | 若空間太小可以考慮共用 |
| (4) | 不可養狗， 但可養貓以便捉老鼠 |
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| (1) | 7.能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具 (06：食品之貯存第17題) |
| * | (1) | 低透光性低透氣性 |
| (2) | 高透光性高透氣性 |
| (3) | 低透光性高透氣性 |
| (4) | 高透光性低透氣性 |
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| (4) | 8.食品放置大氣中，不會因下列何者因素而引起變質？ (06：食品之貯存第18題) |
| (1) | 生物性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 物理性 |
| * | (4) | 操作性 |
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| (2) | 9.乳化劑可使產品 (06：食品之貯存第19題) |
| (1) | 膨大 |
| * | (2) | 增加貯藏性 |
| (3) | 增加韌性 |
| (4) | 增加色澤 |
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| (2) | 10.工作場所裝置紫外線燈 (06：食品之貯存第20題) |
| (1) | 可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛 |
| * | (2) | 可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛 |
| (3) | 不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛 |
| (4) | 不可防止微生生物污染，不可直接照射人之眼睛 |
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| (4) | 11.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？ (06：食品之貯存第21題) |
| (1) | -4～-5℃ |
| (2) | -6～-10℃ |
| (3) | -11～-15℃ |
| * | (4) | -20℃以下 |
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| (3) | 12.製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在 (06：食品之貯存第22題) |
| (1) | -10～-20℃ |
| (2) | -10～-1℃ |
| * | (3) | 0～5℃ |
| (4) | 5～15℃ |
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| (2) | 13.片裝巧克力最佳貯存溫度為 (06：食品之貯存第23題) |
| (1) | 35℃ |
| * | (2) | 20℃ |
| (3) | 0℃ |
| (4) | -18℃ |
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| (3) | 14.為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性，應將其儲存在 (06：食品之貯存第24題) |
| (1) | 20～25℃ |
| (2) | 10～15℃ |
| * | (3) | 4～7℃ |
| (4) | - 15～-18℃ |
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| (1) | 15.烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以 (06：食品之貯存第25題) |
| * | (1) | -40℃ |
| (2) | -30℃ |
| (3) | -25℃ |
| (4) | -20℃，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 |
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| (2) | 16.蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在 (06：食品之貯存第26題) |
| (1) | 室溫 |
| * | (2) | 4～7℃ |
| (3) | -18℃ |
| (4) | -40℃櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃 |
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| (3) | 17.高水活性的烘焙食品，為了使產品品嚐時，具有濕潤感及鮮美，應將其儲放在 (06：食品之貯存第27題) |
| (1) | 高溫、高濕 |
| (2) | 高溫、低濕 |
| * | (3) | 低溫、高濕 |
| (4) | 低溫、低濕 |
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| (2) | 18.倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在 (06：食品之貯存第28題) |
| (1) | 3 公分以上 |
| * | (2) | 5 公分以上 |
| (3) | 30 公分以上 |
| (4) | 50 公分以上，以利空氣流通 及物品之搬運 |
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| (1) | 19.市售之液體全蛋，未經殺菌處理，若貯存時間在 8 小時以下，應放置在 (06：食品之貯存第29題) |
| * | (1) | 7.2℃以下 |
| (2) | 10.5℃以下 |
| (3) | 15.8℃以下 |
| (4) | 23℃以下之環境存放 |
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| (2) | 20.一般所用之品質管制都是利用 (07：品質管制第1題) |
| (1) | 檢驗品管 |
| * | (2) | 統計品管 |
| (3) | 隨機品管 |
| (4) | 製造品管，而達品管目的 |
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