考卷名稱:【題號341到題號360亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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  考試題目
(4)1.快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封口拆開,則 須在      (06:食品之貯存第11題)
(1) 21~30 天
(2) 15~20 天
(3) 10~14 天
(4) 3~5 天內用完
(4)2.新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7℃)中,通常保存期限不宜超過      (06:食品之貯存第12題)
(1) 1~2 年
(2) 6~9 月
(3) 3~4 月
(4) 3~4 星期
(4)3.熱藏食品之保存溫度為      (06:食品之貯存第13題)
(1) 30℃
(2) 40℃
(3) 50℃
(4) 65℃以上
(2)4.為防止麵包老化常在製作時加入      (06:食品之貯存第14題)
(1) 抗氧化劑
(2) 乳化劑
(3) 膨大劑
(4) 酸鹼中和劑
(2)5.使用食品添加物時要考慮以下那一點      (06:食品之貯存第15題)
(1) 品質可用
(2) 必須有食品添加物許可證
(3) 價格便宜
(4) 進口者
(2)6.儲存食品或原料的場所      (06:食品之貯存第16題)
(1) 可以與寵物共處一處
(2) 不可養豬狗等寵物
(3) 若空間太小可以考慮共用
(4) 不可養狗, 但可養貓以便捉老鼠
(1)7.能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具      (06:食品之貯存第17題)
(1) 低透光性低透氣性
(2) 高透光性高透氣性
(3) 低透光性高透氣性
(4) 高透光性低透氣性
(4)8.食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?      (06:食品之貯存第18題)
(1) 生物性
(2) 化學性
(3) 物理性
(4) 操作性
(2)9.乳化劑可使產品      (06:食品之貯存第19題)
(1) 膨大
(2) 增加貯藏性
(3) 增加韌性
(4) 增加色澤
(2)10.工作場所裝置紫外線燈      (06:食品之貯存第20題)
(1) 可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(2) 可防止微生物污染,不可直接照射人之 眼睛
(3) 不可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(4) 不可防止微生生物污染,不可直接照射人之眼睛
(4)11.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?      (06:食品之貯存第21題)
(1) -4~-5℃
(2) -6~-10℃
(3) -11~-15℃
(4) -20℃以下
(3)12.製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在      (06:食品之貯存第22題)
(1) -10~-20℃
(2) -10~-1℃
(3) 0~5℃
(4) 5~15℃
(2)13.片裝巧克力最佳貯存溫度為      (06:食品之貯存第23題)
(1) 35℃
(2) 20℃
(3) 0℃
(4) -18℃
(3)14.為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在      (06:食品之貯存第24題)
(1) 20~25℃
(2) 10~15℃
(3) 4~7℃
(4) - 15~-18℃
(1)15.烘焙後之產品若要採取冷凍保存,為了得到解凍後最佳的品質,應將產品先行以      (06:食品之貯存第25題)
(1) -40℃
(2) -30℃
(3) -25℃
(4) -20℃,急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存
(2)16.蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在      (06:食品之貯存第26題)
(1) 室溫
(2) 4~7℃
(3) -18℃
(4) -40℃櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
(3)17.高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在      (06:食品之貯存第27題)
(1) 高溫、高濕
(2) 高溫、低濕
(3) 低溫、高濕
(4) 低溫、低濕
(2)18.倉庫貯藏物品,距離牆壁地面應在      (06:食品之貯存第28題)
(1) 3 公分以上
(2) 5 公分以上
(3) 30 公分以上
(4) 50 公分以上,以利空氣流通 及物品之搬運
(1)19.市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在 8 小時以下,應放置在      (06:食品之貯存第29題)
(1) 7.2℃以下
(2) 10.5℃以下
(3) 15.8℃以下
(4) 23℃以下之環境存放
(2)20.一般所用之品質管制都是利用      (07:品質管制第1題)
(1) 檢驗品管
(2) 統計品管
(3) 隨機品管
(4) 製造品管,而達品管目的
 
考卷名稱:【題號341到題號360亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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