(4) | 1.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為 (08:成本計算第4題) |
| (1) | 50 |
| (2) | 48.5 |
| (3) | 46 |
| (4) | 42 |
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(3) | 2.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶保存不易,想調整配方,但不希望風味 及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方 (08:成本計算第5題) |
| (1) | 以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配 |
| (2) | 以全脂奶粉 9%對水 91%混合 調配 |
| (3) | 以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配 |
| (4) | 以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配 |
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(1) | 3.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶缺貨,廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可 供利用,請問如何修訂此配方,使儘量符合原配方之品質 (08:成本計算第6題) |
| (1) | 以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油 |
| (2) | 以 9%脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油 |
| (3) | 以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油 |
| (4) | 以 10%全脂奶粉對 88%的 水和 2%無水奶油 |
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(4) | 4.中筋麵粉每包 310 元,請問每公斤多少元? (08:成本計算第7題) |
| (1) | 11 |
| (2) | 12 |
| (3) | 13 |
| (4) | 14元 |
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(3) | 5.無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元 (08:成本計算第8題) |
| (1) | 48 |
| (2) | 58 |
| (3) | 106 |
| (4) | 126元 |
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(4) | 6.海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時,所使用 之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合 (08:成本計算第9題) |
| (1) | 3.5 |
| (2) | 4.5 |
| (3) | 5.5 |
| (4) | 6.5公斤 |
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(1) | 7.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模 子內裝麵糊 240 公克,則麵粉的用量應為 (08:成本計算第10題) |
| (1) | 1,200 |
| (2) | 1,300 |
| (3) | 1,400 |
| (4) | 1,500公克 |
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(4) | 8.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若本配方想做每個麵糊重 65 公克之小海綿蛋糕 20 個,則全蛋之用量應為 (08:成本計算第11題) |
| (1) | 280 |
| (2) | 380 |
| (3) | 430 |
| (4) | 455公克 |
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(2) | 9.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 10 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模子內裝麵糊 240 公克,則每個蛋糕之原料成本應為多少元? (08:成本計算第12題) |
| (1) | 3.3 |
| (2) | 6.3 |
| (3) | 12.6 |
| (4) | 25.2元 |
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(3) | 10.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方每日做 100 個 10.5 英吋之圓型烤模,需3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元則每個蛋糕應負擔多少人工費用 (08:成本計算第13題) |
| (1) | 1.8 |
| (2) | 6 |
| (3) | 18 |
| (4) | 36元 |
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(3) | 11.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤,每個原料成本為 50 元,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元,製造費 3000 元,包裝材料費用每個 50 元,銷售管 理費用每個 20 元,公司所需利潤佔售價之 20%,則每個應賣多少元才合理? (08:成本計算第14題) |
| (1) | 168 |
| (2) | 180 |
| (3) | 210 |
| (4) | 280元 |
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(2) | 12.某麵粉含水分 13%、蛋白質 12%、吸水率 63%、灰分 0.5%,則固形物百分比為 (08:成本計算第15題) |
| (1) | 88 |
| (2) | 87 |
| (3) | 37 |
| (4) | 99.50% |
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(1) | 13.某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%,經過一段時間儲存後,水分降至 10%,則其蛋白質含量變為 (08:成本計算第16題) |
| (1) | 13.97 |
| (2) | 12.52 |
| (3) | 11.63 |
| (4) | 10.75% |
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(3) | 14.某麵粉含水 12.5%、蛋白質 13.0%、吸水率 60%、灰分 0.48%,儲存一段時間後,水分降至 10%,則其吸水率為 (08:成本計算第17題) |
| (1) | 62.6 |
| (2) | 63.6 |
| (3) | 64.6 |
| (4) | 65.60% |
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(4) | 15.下列四種麵粉,那一種最便宜 (08:成本計算第18題) |
| (1) | A 麵粉,含水 10.9%,每 100 公斤,價格為 1180 元 |
| (2) | B 麵粉,含水 11.5%,每 100 公斤,價格為 1160 元 |
| (3) | C 麵粉,含水 12.2%,每 100 公斤,價格為 1140 元 |
| (4) | D 麵粉,含水 13.0%,每 100公斤,價格為 1120 元 |
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(1) | 16.本公司高筋麵粉規格水分為 12.5%,與廠商談妥,價格為每公斤 11.8 元,這一批交貨 50 噸,取樣分析水分為 13.8%,本公司損失多少錢?(以固形物計算,求小數點到第一位) (08:成本計算第19題) |
| (1) | 8,765 元 |
| (2) | 9,000 元 |
| (3) | 10,800 元 |
| (4) | 11,200 元 |
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(3) | 17.假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺,今有 10 噸的散裝麵粉,則需要多少空間來儲存? (08:成本計算第20題) |
| (1) | 20 |
| (2) | 22 |
| (3) | 25 |
| (4) | 28 立 方公尺 |
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(3) | 18.某容器淨重 400 公克,裝滿水後的重量為 900 公克,裝滿麵糊的重量為 840 公克,請問此麵糊的比重為多少? (08:成本計算第21題) |
| (1) | 1.34 |
| (2) | 0.93 |
| (3) | 0.88 |
| (4) | 0.82 |
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(2) | 19.某蛋糕攪拌機,其攪拌缸容積為 60 公升,今欲攪拌某麵糊9分鐘,使麵糊比重為 0.85,請問下列那一種麵糊 最有效益而不溢流?(不計攪拌器的容積) (08:成本計算第22題) |
| (1) | 30 |
| (2) | 40 |
| (3) | 51 |
| (4) | 55公斤 |
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(4) | 20.經過一天的生產後,產生的不良麵包有 33 條,佔總產量的 1.5%(不良率)請問一共生產多少條麵包? (08:成本計算第23題) |
| (1) | 1,600 |
| (2) | 1, 800 |
| (3) | 2,000 |
| (4) | 2,200 |
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