| (3) | 1.攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉，若每小時攪拌 4 次，請問一天工作 7.5 小時需多少麵粉 (08：成本計算第44題) |
| (1) | 200 袋 |
| (2) | 220 袋 |
| (3) | 240 袋 |
| (4) | 260 袋 |
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| (2) | 2.製作夾心餅乾，若成品夾心餡為 30％，今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖ (08：成本計算第45題) |
| (1) | 0.53 公噸 |
| (2) | 0.64 公噸 |
| (3) | 0.45 公噸 |
| (4) | 1.0 公噸 |
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| (4) | 3.椰子油每公斤 70 元，今有一批餅乾噴油前 400 公斤，若成品噴油率為 10％，則需花在椰子油的成本為 (08：成本計算第46題) |
| (1) | 1000 元 |
| (2) | 2800 元 |
| (3) | 4000 元 |
| (4) | 3111 元 |
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| (3) | 4.假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10﹪，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個，則所需之原料成本為 (08：成本計算第47題) |
| (1) | 486 元 |
| (2) | 510 元 |
| (3) | 540 元 |
| (4) | 1500 元 |
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| (2) | 5.製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元，裹入油每 公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之可鬆麵包，其每個產品成本為 (08：成本計算第48題) |
| (1) | 2.7 元 |
| (2) | 3.2 元 |
| (3) | 5.0 元 |
| (4) | 7.2 元 |
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| (2) | 6.製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉 100%，11.7 元/公斤；全蛋液 180%，40 元/公斤；油 72％，50 元/公斤；鹽 3%，10 元/公斤；水 125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計為 20%，則生產麵糊重 20 公克 之奶油空心餅 10000 個，所需之原料成本為 (08：成本計算第49題) |
| (1) | 5000 元 |
| (2) | 6250 元 |
| (3) | 50000 元 |
| (4) | 62500 元 |
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| (3) | 7.欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為 10%，則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產，其每個 產品之原料成本應為 (08：成本計算第50題) |
| (1) | 3.6 元 |
| (2) | 3.8 元 |
| (3) | 4.0 元 |
| (4) | 4.2 元 |
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| (2) | 8.已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%，其中全蛋液佔 150%，每公斤全蛋液單價為 40 元，若改用每公斤 30 元之 帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%)，則生產每個麵糊重 100 公克之蛋糕 10000 個，原料成本可節省 (08：成本計算第51題) |
| (1) | 375 元 |
| (2) | 937.5 元 |
| (3) | 2500 元 |
| (4) | 3750 元 |
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| (2) | 9.某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 1.5 元，佔售價之 6%，今該工 廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為： (08：成本計算第52題) |
| (1) | 18% |
| (2) | 22.50% |
| (3) | 24% |
| (4) | 30% |
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| (1) | 10.製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60% 。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%， 若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土司原料成本將增加 (08：成本計算第53題) |
| (1) | 4.5 元 |
| (2) | 9 元 |
| (3) | 13.5 元 |
| (4) | 45 元 |
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| (3) | 11.某麵包店為慶祝週年慶，全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%，則打折後平均毛利率變為 (08：成本計算第54題) |
| (1) | 32.50% |
| (2) | 35% |
| (3) | 37.50% |
| (4) | 40% |
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| (3) | 12.某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每 天生產 16 小時，則需使用麵粉 (08：成本計算第55題) |
| (1) | 810 公斤 |
| (2) | 2592 公斤 |
| (3) | 6480 公斤 |
| (4) | 12960 公斤 |
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| (3) | 13.製作紅豆麵包，每個麵包麵糰重 60 克，餡重 30 克，假設麵糰與餡每公斤成本相同，產品原料費佔售價之 30%，今因紅豆餡漲價 30%，則原料費佔售價比率變為 (08：成本計算第56題) |
| (1) | 31% |
| (2) | 32% |
| (3) | 33% |
| (4) | 34% |
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| (2) | 14.生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元，則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為 (08：成本計算第57題) |
| (1) | 0.67 元 |
| (2) | 0.8 元 |
| (3) | 0.87 元 |
| (4) | 1.0 元 |
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| (1) | 15.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑 1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 80 元，改良劑每公斤 200 元。) (08：成本計算第58題) |
| (1) | 0.14 元 |
| (2) | 0.2 元 |
| (3) | 0.28 元 |
| (4) | 0.8 元 |
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| (2) | 16.充餡裝飾的調理加工廠屬 (09：烘焙食品良好作業規範第1題) |
| (1) | 一般作業區 |
| (2) | 清潔作業區 |
| (3) | 普通作業區 |
| (4) | 準清潔作業區 |
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| (3) | 17.食品調配混合廠(攪拌區)應屬 (09：烘焙食品良好作業規範第2題) |
| (1) | 一般作業區 |
| (2) | 非食品處理區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 普通作業區 |
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| (4) | 18.原料處理場的工作檯面應保持 (09：烘焙食品良好作業規範第3題) |
| (1) | 50 |
| (2) | 100 |
| (3) | 150 |
| (4) | 220米燭光以上的亮度 |
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| (4) | 19.檢查作業的檯面應保持在 (09：烘焙食品良好作業規範第4題) |
| (1) | 240 |
| (2) | 340 |
| (3) | 440 |
| (4) | 540米燭光以上的亮度 |
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| (2) | 20.地下水源應與污染源保持 (09：烘焙食品良好作業規範第5題) |
| (1) | 20 |
| (2) | 15 |
| (3) | 10 |
| (4) | 5公尺以上的距離，以防止污染 |
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