| (2) | 1.下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染 (09：烘焙食品良好作業規範第6題) |
| (1) | 肘動式 |
| * | (2) | 手動式 |
| (3) | 電眼式 |
| (4) | 自動式 |
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| (4) | 2.清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成 (09：烘焙食品良好作業規範第7題) |
| (1) | 15° |
| (2) | 25° |
| (3) | 35° |
| * | (4) | 45° 以上的斜角 |
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| (1) | 3.使用非自來水的食品廠，應指定專人 (09：烘焙食品良好作業規範第8題) |
| * | (1) | 每日 |
| (2) | 每週 |
| (3) | 每月 |
| (4) | 每年測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核 |
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| (1) | 4.成品包裝後放置在 (09：烘焙食品良好作業規範第9題) |
| * | (1) | 棧板或台架上 |
| (2) | 墊紙的地上 |
| (3) | 直接置地面 |
| (4) | 墊布的地上較佳 |
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| (2) | 5.貯存時應使物品距離地面至少 (09：烘焙食品良好作業規範第10題) |
| (1) | 0 |
| * | (2) | 5 |
| (3) | 20 |
| (4) | 50公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運 |
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| (1) | 6.從事生產麵食烘焙的工廠，至少有 (09：烘焙食品良好作業規範第11題) |
| * | (1) | 一人 |
| (2) | 二人 |
| (3) | 三人 |
| (4) | 四人，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘 焙食品的 GMP 認證 |
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| (1) | 7.食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制 (09：烘焙食品良好作業規範第12題) |
| * | (1) | 配方 |
| (2) | 酸鹼度 |
| (3) | 溫度 |
| (4) | 水活性無法達到此一目的 |
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| (3) | 8.工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品 (09：烘焙食品良好作業規範第13題) |
| (1) | 賣完以後 |
| (2) | 有效期限 |
| * | (3) | 有效期限後一 個月 |
| (4) | 有效期限後兩個月 |
| | |
| (4) | 9.利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在 (09：烘焙食品良好作業規範第14題) |
| (1) | 10.6 |
| (2) | 8.6 |
| (3) | 6.6 |
| * | (4) | 4.6以下 |
| | |
| (3) | 10.包裝的標示不須具備 (09：烘焙食品良好作業規範第15題) |
| (1) | 品名 |
| (2) | 食品添加物名稱 |
| * | (3) | 製法 |
| (4) | 淨重 |
| | |
| (4) | 11.廠區若設置圍牆，距離地面至少 (09：烘焙食品良好作業規範第16題) |
| (1) | 100 |
| (2) | 80 |
| (3) | 50 |
| * | (4) | 30公分以下部份應採用密閉性材料結構 |
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| (3) | 12.試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？ (09：烘焙食品良好作業規範第17題) |
| (1) | 物理試驗場 |
| (2) | 化學試驗場 |
| * | (3) | 病原菌操作場 |
| (4) | 微生物試驗場 |
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| (3) | 13.依食品 GMP 的分類，包裝區應屬 (09：烘焙食品良好作業規範第18題) |
| (1) | 一般作業區 |
| (2) | 非食品處理區 |
| * | (3) | 清潔作業區 |
| (4) | 準清潔作業區 |
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| (3) | 14.冷藏食品中心溫度應保持在 (09：烘焙食品良好作業規範第19題) |
| (1) | 15℃以下 |
| (2) | 10℃以下 |
| * | (3) | 7℃以下 |
| (4) | 3℃以下，凍結點以上 |
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| (3) | 15.食品工廠之員工應每 (09：烘焙食品良好作業規範第20題) |
| (1) | 三個月 |
| (2) | 六個月 |
| * | (3) | 一年 |
| (4) | 二年，至少作一次健康檢查 |
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| (2) | 16.食品 GMP 最注重工廠的 (09：烘焙食品良好作業規範第21題) |
| (1) | 美觀雄偉 |
| * | (2) | 自主管理及衛生安全 |
| (3) | 豐富的利潤 |
| (4) | 產量的大小 |
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| (3) | 17.原材料的品質驗收標準應由 (09：烘焙食品良好作業規範第22題) |
| (1) | 食品衛生管理人員 |
| (2) | 食品衛生檢驗人員 |
| * | (3) | 品質管制設計人員 |
| (4) | 作業員 訂定之 |
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| (1) | 18.品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬 (09：烘焙食品良好作業規範第23題) |
| * | (1) | 品質管制部門 |
| (2) | 生產部門 |
| (3) | 衛生管理部門 |
| (4) | 倉儲部 門 |
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| (4) | 19.食品 GMP 認證制度中是以 (09：烘焙食品良好作業規範第24題) |
| (1) | 一個工廠 |
| (2) | 一條生產線 |
| (3) | 一類產品 |
| * | (4) | 單一產品，發給一個認證字號 |
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| (3) | 20.下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理 (09：烘焙食品良好作業規範第25題) |
| (1) | 清潔劑 |
| (2) | 消毒劑 |
| * | (3) | 麵粉 |
| (4) | 食品添加劑 |
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