| (4) | 1.下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位 (09：烘焙食品良好作業規範第26題) |
| (1) | 工業局 |
| (2) | 衛生署 |
| (3) | 標檢局 |
| * | (4) | 交通部 |
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| (1) | 2.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出 (09：烘焙食品良好作業規範第27題) |
| * | (1) | 工業局 |
| (2) | 衛生福利部 |
| (3) | 商檢局 |
| (4) | 交通部 |
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| (4) | 3.洗手消毒室應緊鄰 (09：烘焙食品良好作業規範第28題) |
| (1) | 品管室 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 倉庫 |
| * | (4) | 包裝區設置，並應獨立隔開 |
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| (1) | 4.下列何種為洗手消毒室的最合理動線 (09：烘焙食品良好作業規範第29題) |
| * | (1) | 洗手台→烘乾機→消毒器 |
| (2) | 消毒器→洗手台→烘乾機 |
| (3) | 消毒器→烘乾 機→洗手台 |
| (4) | 洗手台→消毒器→烘乾機 |
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| (2) | 5.包裝食品之內包裝工作室應屬於 (09：烘焙食品良好作業規範第30題) |
| (1) | 一般作業區 |
| * | (2) | 清潔作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 非管制作業區 |
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| (1) | 6.烘焙後之產品，其中心溫度應降至 (09：烘焙食品良好作業規範第31題) |
| * | (1) | 30℃ |
| (2) | 40℃ |
| (3) | 50℃ |
| (4) | 60℃以下，才可以包裝 |
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| (3) | 7.G.M.P.廠房，其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度，其曲率半徑應在 (09：烘焙食品良好作業規範第32題) |
| (1) | 1 公分以上 |
| (2) | 2 公分以上 |
| * | (3) | 3 公 分以上 |
| (4) | 0.5 公分以上，以利清洗清毒 |
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| (2) | 8.通過食品ＧＭＰ認証之工廠或產品，於一年內累計年度主要缺點達 (09：烘焙食品良好作業規範第33題) |
| (1) | 一次 |
| * | (2) | 三次 |
| (3) | 五次 |
| (4) | 十次者取消認証 字號及標誌使用權 |
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| (3) | 9.食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為 (09：烘焙食品良好作業規範第34題) |
| (1) | 一般作業區 |
| (2) | 準清潔作業區 |
| * | (3) | 清潔作業區 |
| (4) | 原料貯放 區 |
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| (2) | 10.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之 (09：烘焙食品良好作業規範第35題) |
| (1) | 品名 |
| * | (2) | 批號 |
| (3) | 箱數 |
| (4) | 重量以利銷後追蹤 |
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| (2) | 11.在人事與組織中，生產製造負責人不得相互兼任的是 (09：烘焙食品良好作業規範第36題) |
| (1) | 衛生管理 |
| * | (2) | 品質管制 |
| (3) | 安全管理 |
| (4) | 人事管理部門 |
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| (3) | 12.下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖ (09：烘焙食品良好作業規範第37題) |
| (1) | 秤量設備 |
| (2) | 攪拌混合設備 |
| * | (3) | 封罐設備 |
| (4) | 烤焙設備 |
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| (4) | 13.沒有洗手消毒室泡鞋池，使用氯化合物消毒劑時，其餘氯濃度應經常保持在 (09：烘焙食品良好作業規範第38題) |
| (1) | 10ppm |
| (2) | 50ppm |
| (3) | 100ppm |
| * | (4) | 200p pm以上 |
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| (2) | 14.下列水龍頭開關方式不是食品ＧＭＰ所允許的洗手設施﹖ (09：烘焙食品良好作業規範第39題) |
| (1) | 腳踏式 |
| * | (2) | 手動扭轉式 |
| (3) | 肘動式 |
| (4) | 電眼感應式 |
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| (1) | 15.製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域，地面之排水斜度應在 (09：烘焙食品良好作業規範第40題) |
| * | (1) | 1/100 |
| (2) | 1/50 |
| (3) | 1月20日 |
| (4) | 1/10 以上 |
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| (1) | 16.烘焙食品ＧＭＰ認証追蹤中，加嚴追蹤時，每 (09：烘焙食品良好作業規範第41題) |
| * | (1) | 一個月 |
| (2) | 二個月 |
| (3) | 三個月 |
| (4) | 六個月一次以上追蹤查驗 |
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| (2) | 17.食品ＧＭＰ合約有效期間，自訂約日起 (09：烘焙食品良好作業規範第42題) |
| (1) | 一年 |
| * | (2) | 二年 |
| (3) | 三年 |
| (4) | 五年期滿自動終止 |
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| (4) | 18.依食品良好衛生規範規定，廁所應於明顯處標示 (09：烘焙食品良好作業規範第43題) |
| (1) | 如廁前請換鞋 |
| (2) | 如廁時勿吸煙 |
| (3) | 如廁後請沖水 |
| * | (4) | 如廁後請 洗手 |
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| (2) | 19.高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品？ (09：烘焙食品良好作業規範第44題) |
| (1) | 0.8 |
| * | (2) | 0.85 |
| (3) | 0.9 |
| (4) | 0.95 |
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| (2) | 20.食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔，且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上，以防 污染。 (09：烘焙食品良好作業規範第45題) |
| (1) | 1 公尺 |
| * | (2) | 3 公尺 |
| (3) | 10 公尺 |
| (4) | 15 公尺 |
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