| (1) | 1.以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯存於何條件下保存？ (09：烘焙食品良好作業規範第46題) |
| * | (1) | 7℃以下冷藏 |
| (2) | 18℃恒溫 |
| (3) | 25℃之室溫 |
| (4) | 65℃以上 |
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| (1) | 2.HACCP 制度是建構在 (09：烘焙食品良好作業規範第47題) |
| * | (1) | 良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上 |
| (2) | 危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上 |
| (3) | 良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上 |
| (4) | 危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上 |
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| (3) | 3.下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？ (09：烘焙食品良好作業規範第48題) |
| (1) | 用水 |
| (2) | 員工健康狀況之監控與衛生教育 |
| * | (3) | 危害管制點分 析 |
| (4) | 蟲鼠害防治 |
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| (3) | 4.製作三明治調理加工用之器具，因與食品直接接觸，為避免交叉污染，器具使用前採用乾熱殺菌法，則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱 (09：烘焙食品良好作業規範第49題) |
| (1) | 5 分鐘 |
| (2) | 10 分鐘 |
| * | (3) | 20 分鐘 |
| (4) | 30 分鐘 |
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| (4) | 5.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示，且為避免污染產品，應貯存於 (09：烘焙食品良好作業規範第50題) |
| (1) | 清潔作業區 |
| (2) | 準清潔作業區 |
| (3) | 一般作業區 |
| * | (4) | 非食品作業區 |
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| (1) | 6.未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品，其器具若使用煮沸殺菌法處理，應於 100℃之 沸水中加熱 (09：烘焙食品良好作業規範第51題) |
| * | (1) | 1 分鐘 |
| (2) | 2 分鐘 |
| (3) | 4 分鐘 |
| (4) | 5 分鐘以上 |
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| (4) | 7.下列何者不屬於食品良好規範規定 (09：烘焙食品良好作業規範第52題) |
| (1) | 異常品回收之處理應作成記錄，以供查核 |
| (2) | 製程及品質管制應作成記錄 及統計 |
| (3) | 對消費者申訴案件之處理應作成記錄，以供查核 |
| * | (4) | 對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計 |
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| (1) | 8.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖ (10：機械之原理及使用常識第1題) |
| * | (1) | 產品大小 |
| (2) | 運轉速度 |
| (3) | 包材品質 |
| (4) | 封口溫度 |
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| (4) | 9.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖ (10：機械之原理及使用常識第2題) |
| (1) | Ａ級 |
| (2) | Ｂ級 |
| (3) | Ｅ級 |
| * | (4) | Ｆ級 |
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| (2) | 10.常用馬達過載保護器可保護 (10：機械之原理及使用常識第3題) |
| (1) | 短路 |
| * | (2) | 欠相 |
| (3) | 電壓過低 |
| (4) | 不斷電 |
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| (3) | 11.機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖ (10：機械之原理及使用常識第4題) |
| (1) | 主管 |
| (2) | 工務人員 |
| * | (3) | 操作員 |
| (4) | 原廠技師 |
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| (2) | 12.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為 (10：機械之原理及使用常識第5題) |
| (1) | 全機停止 |
| * | (2) | 停止加熱電鈴響餘繼續動作 |
| (3) | 停止送風加熱繼續 動作 |
| (4) | 停止加熱送風 |
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| (4) | 13.下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖ (10：機械之原理及使用常識第6題) |
| (1) | 產能提高 |
| (2) | 溫度穩定 |
| (3) | 節約人工 |
| * | (4) | 空間使用 |
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| (1) | 14.旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會 (10：機械之原理及使用常識第7題) |
| * | (1) | 下降 |
| (2) | 上升 |
| (3) | 不升不降 |
| (4) | 先上升再下降 |
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| (3) | 15.220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後 (10：機械之原理及使用常識第8題) |
| (1) | 改變 110V 伏特電源 |
| (2) | 電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可 |
| * | (3) | 電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可 |
| (4) | 退貨原 廠商 |
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| (2) | 16.無段變速攪拌機傳動方式為 (10：機械之原理及使用常識第9題) |
| (1) | 齒輪傳動 |
| * | (2) | 皮帶傳動 |
| (3) | 齒輪皮帶相互搭配 |
| (4) | 鋼帶傳動 |
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| (1) | 17.華式溫度要換算攝式溫度為 (10：機械之原理及使用常識第10題) |
| * | (1) | 5/9(℉-32) |
| (2) | 9/5(℃+32) |
| (3) | 5/9(℉+32) |
| (4) | 9/5(℃-32) |
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| (3) | 18.有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一 個隧道爐長度產量最大﹖ (10：機械之原理及使用常識第11題) |
| (1) | 8 公尺 |
| (2) | 12 公尺 |
| * | (3) | 16 公尺 |
| (4) | 10 公尺 |
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| (3) | 19.台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整 (10：機械之原理及使用常識第12題) |
| (1) | 爐溫 |
| (2) | 燃燒器 |
| * | (3) | 出風口間隙 |
| (4) | 溫度顯示器 |
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| (1) | 20.攪拌機開始攪拌作業時應該 (10：機械之原理及使用常識第13題) |
| * | (1) | 由低速檔至高速檔 |
| (2) | 由高速檔至低速檔 |
| (3) | 高低速檔都可以 |
| (4) | 關閉電源 |
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