| (3) | 1.枕頭式包裝機要包裝時 (10：機械之原理及使用常識第14題) |
| (1) | 開機就可直接包裝 |
| (2) | 只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝 |
| * | (3) | 橫封縱封溫度達到設定 溫度後等溫度穩定後再包裝 |
| (4) | 只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝 |
| | |
| (1) | 2.傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為 (10：機械之原理及使用常識第15題) |
| * | (1) | 由高溫產品烤焙至低溫產品 |
| (2) | 由低溫產品烤焙至高溫產品 |
| (3) | 高低溫產 品交叉烤焙 |
| (4) | 無一定烤焙溫度之設定 |
| | |
| (2) | 3.使用金屬檢測機最大的目的是 (10：機械之原理及使用常識第16題) |
| (1) | 剔除遭異物污染的產品 |
| * | (2) | 找出污染源防止再度發生 |
| (3) | 應付檢查 |
| (4) | 偵測金屬物 之強度 |
| | |
| (2) | 4.攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料 (10：機械之原理及使用常識第17題) |
| (1) | 不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內 |
| * | (2) | 停機以刮刀將沾附原料 刮入桶內再開機作業 |
| (3) | 等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內 |
| (4) | 為了安全可不以理會 |
| | |
| (4) | 5.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，請問隧 道爐之長度為 (10：機械之原理及使用常識第18題) |
| (1) | 18 公尺 |
| (2) | 24 公尺 |
| (3) | 30 公尺 |
| * | (4) | 36 公尺 |
| | |
| (3) | 6.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，鋼帶兩 邊應各保留 9 公分之空白，請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為 (10：機械之原理及使用常識第19題) |
| (1) | 105 公分 |
| (2) | 108 公分 |
| * | (3) | 123 公分 |
| (4) | 126 公分 |
| | |
| (1) | 7.麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用 (10：機械之原理及使用常識第20題) |
| * | (1) | 食品級潤滑油 |
| (2) | 全合成機油 |
| (3) | 礦物油 |
| (4) | 普通黃油 |
| | |
| (3) | 8.以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？ (10：機械之原理及使用常識第21題) |
| (1) | 槳狀 |
| (2) | 鉤狀 |
| * | (3) | 網狀 |
| (4) | 先用鉤狀再 用槳狀 |
| | |
| (1) | 9.製作長形麵包，使用整形機作壓延捲起之整形，若整形出之麵糰形成啞鈴狀（兩端粗，中間細），則為 (10：機械之原理及使用常識第22題) |
| * | (1) | 壓板 調太緊，應調鬆作改善 |
| (2) | 壓板調太鬆，應調緊作改善 |
| (3) | 上滾輪間距太寬，應調窄作改善 |
| (4) | 下滾輪間距太寬，應 調窄作改善 |
| | |
| (2) | 10.某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時 間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？ (10：機械之原理及使用常識第23題) |
| (1) | 600 條 |
| * | (2) | 900 條 |
| (3) | 1200 條 |
| (4) | 1500 條 |
| | |
| (3) | 11.使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌 機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為 (10：機械之原理及使用常識第24題) |
| (1) | 10℃ |
| (2) | 11℃ |
| * | (3) | 12℃ |
| (4) | 13℃ |
| | |
