考卷名稱:(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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  考試題目
(2)1.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生003)
(1) 為了環保,口罩需重複使用
(2) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
(3) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(4) 戴口罩可避免頭髮污染到食品
(3)2.正確的手部消毒酒精的濃度為      (工作項目01:食品安全衛生009)
(1) 90-100%
(2) 80-90%
(3) 70-75%
(4) 50-60%
(3)3.以下敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生013)
(1) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(2) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(3) 工作鞋應具有防水防滑功能
(4) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(3)4.以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生014)
(1) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
(4) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(4)5.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作      (工作項目01:食品安全衛生016)
(1) 12 小時
(2) 24 小時
(3) 36 小時
(4) 48 小時
(2)6.若員工在上班期間報告身體不適,主管應該      (工作項目01:食品安全衛生017)
(1) 勉強員工繼續上班
(2) 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(3) 辭退員工
(4) 責罵員工
(1)7.水活性在多少以下細菌較不易孳生      (工作項目01:食品安全衛生023)
(1) 0.84
(2) 0.87
(3) 0.90
(4) 0.93
(1)8.關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確      (工作項目01:食品安全衛生026)
(1) 1-10 個病毒即可致病
(2) 用 75%酒精可以殺死
(3) 外層有脂肪膜
(4) 若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
(4)9.關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確      (工作項目01:食品安全衛生032)
(1) 是肉條發霉
(2) 是肉腐敗所產生之細菌
(3) 是肉變臭之前兆
(4) 是會產生神經毒素
(2)10.一般而言,河豚最劇毒的部位是      (工作項目01:食品安全衛生034)
(1) 腸、皮膚
(2) 卵巢、肝臟
(3) 眼睛
(4)
(3)11.台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為      (工作項目01:食品安全衛生044)
(1) 漢堡
(2) 雞蛋
(3) 生蠔
(4) 罐頭食品
(4)12.食用油若長時間高溫加熱,結果      (工作項目01:食品安全衛生052)
(1) 能殺菌、容易保存
(2) 增加油色之美觀
(3) 增長使用期限
(4) 會產生有害物質
(3)13.選用發芽的馬鈴薯      (工作項目01:食品安全衛生059)
(1) 可增加口味
(2) 可增加顏色
(3) 可能發生中毒
(4) 可增加香味
(1)14.如何選擇新鮮的雞肉      (工作項目01:食品安全衛生065)
(1) 肉有光澤緊實毛細孔突起
(2) 肉質鬆軟表皮平滑
(3) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
(4) 雞體味重肉無彈性
(3)15.採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全      (工作項目01:食品安全衛生066)
(1) 透明者
(2) 潔白者
(3) 淡灰白者
(4) 暗灰色者
(4)16.依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理      (工作項目01:食品安全衛生068)
(1) 專人
(2) 專櫃
(3) 專冊
(4) 專人專櫃專冊
(3)17.下列何者敘述錯誤      (工作項目01:食品安全衛生073)
(1) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
(2) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
(4) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
(3)18.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮      (工作項目01:食品安全衛生075)
(1) 4
(2) 0
(3) -18
(4) 8
(4)19.我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確      (工作項目01:食品安全衛生079)
(1) 使用量並無限制
(2) 使用範圍及使用量均無限制
(3) 使用範圍無限制
(4) 使用範圍及使用量均有限制
(4)20.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生080)
(1) 人流與物流方向相同
(2) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
(3) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
(4) 人流與物流方向相反
(3)21.食物冷卻處理,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生087)
(1) 應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(2) 熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
(3) 盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(4) 不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(3)22.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生088)
(1) 湯鍋放在冷藏庫內
(2) 湯鍋放在冷凍庫內
(3) 湯鍋放在冰水內
(4) 湯鍋放在調理檯上
(3)23.食物之保溫與復熱,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生090)
(1) 保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(2) 保溫時間以不超過 6 小時為宜
(3) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(4) 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(4)24.食品溫度之量測,何者最正確      (工作項目01:食品安全衛生091)
(1) 溫度計每兩年應至少校正一次
(2) 每次量測應固定同一位置
(3) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
(4) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
(4)25.調味料之使用,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生095)
(1) 不屬於食品添加物,無限量標準
(2) 各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
(3) 一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
(4) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
(2)26.食品添加物之認知,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生096)
(1) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
(2) 生鮮肉類不能添加保水劑
(3) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
(4) 鹼粽添加硼砂是合法的
(2)27.為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於      (工作項目01:食品安全衛生097)
(1) 肉類
(2) 熟食
(3) 蔬果類
(4) 魚貝類
(3)28.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式      (工作項目01:食品安全衛生104)
(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(2) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(4)29.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及      (工作項目01:食品安全衛生107)
(1) 菜單多樣,少量製備
(2) 提早製備,隨時供應
(3) 大量製備,一次完成
(4) 處理迅速,避免疏忽
(4)30.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒      (工作項目01:食品安全衛生108)
(1) 無此消毒物
(2) 亞硝酸鹽
(3) 亞硫酸鹽
(4) 次氯酸鈉溶液
(4)31.毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上      (工作項目01:食品安全衛生113)
(1) 一分鐘
(2) 三分鐘
(3) 四分鐘
(4) 五分鐘
(2)32.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌      (工作項目01:食品安全衛生115)
(1) 清潔藥水
(2) 漂白水
(3) 清潔劑
(4) 肥皂粉
(2)33.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須      (工作項目01:食品安全衛生117)
(1) 滿槽的自來水
(2) 流動充足的自來水
(3) 添加消毒水之自來水
(4) 添加清潔劑之自來水
(4)34.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確      (工作項目01:食品安全衛生119)
(1) 以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(2) 以漂白水浸泡 1 分鐘
(3) 以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(4) 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(1)35.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生132)
(1) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(2) 為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(3) 為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(4) 為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(3)36.冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生133)
(1) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
(2) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
(4) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
(1)37.食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區      (工作項目01:食品安全衛生136)
(1) 清洗碗盤之食品用洗潔劑
(2) 去除病媒之誘餌
(3) 清洗廁所之清潔劑
(4) 洗刷地板之消毒劑
(1)38.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜      (工作項目01:食品安全衛生139)
(1) 將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(2) 使用白色防蟲簾
(3) 噴灑農藥
(4) 使用蚊香
(3)39.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確      (工作項目01:食品安全衛生152)
(1) 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(2) 容器具允許偶有變色或變形
(3) 均須符合溶出試驗及材質試驗
(4) 紙類容器無須符合塑膠類規定
(3)40.即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確      (工作項目01:食品安全衛生159)
(1) 冷藏溫度應控制在 10℃以下
(2) 熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(3) 食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間
(4) 熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(1)41.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生164)
(1) 避免言談
(2) 指甲未修剪
(3) 衣著髒污
(4) 嬉戲笑鬧口沫橫飛
(2)42.食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生166)
(1) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(3) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(4) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
(4)43.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?      (工作項目01:食品安全衛生169)
(1) 高酸度
(2) 乾燥
(3) 高溫
(4) 高水分
(1)44.下列何者敘述正確      (工作項目01:食品安全衛生171)
(1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
(2) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
(3) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
(4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
(1)45.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為      (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1) 餐飲業及烘焙業
(2) 販賣業
(3) 乳品加工業
(4) 食品添加物業
(4)46.廚師證書有效期間為幾年      (工作項目02:食品安全衛生相008)
(1) 1 年
(2) 2 年
(3) 3 年
(4) 4 年
(4)47.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上      (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1) 50℃
(2) 60℃
(3) 70℃
(4) 80℃
(4)48.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何      (工作項目02:食品安全衛生相014)
(1) 攝氏 45 度以上
(2) 攝氏 50 度以上
(3) 攝氏 55 度以上
(4) 攝氏 60 度以上
(4)49.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件      (工作項目02:食品安全衛生相015)
(1) 120 米燭光以上
(2) 140 米燭光以上
(3) 180 米燭光以上
(4) 200 米燭光以上
(2)50.供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相019)
(1) 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
(2) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離
(3) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分
(4) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(1)51.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定      (工作項目02:食品安全衛生相023)
(1) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
(2) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
(3) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(4) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(2)52.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相025)
(1) 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(2) 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
(3) 過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區
(4) 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(1)53.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相027)
(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(2) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(3) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(4) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(3)54.廢食用油處理,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相029)
(1) 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(2) 依環境保護法規定處理
(3) 非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理
(4) 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(4)55.包裝食品應標示之事項,以下何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相030)
(1) 製造日期
(2) 食品添加物之功能性名稱
(3) 含非基因改造食品原料
(4) 國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
(1)56.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目      (工作項目02:食品安全衛生相031)
(1) 牛肉產地
(2) 烹調方法
(3) 廚師姓名
(4) 牛肉部位
(2)57.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語      (工作項目02:食品安全衛生相032)
(1) 烹調方法
(2) 僅供熟食
(3) 可供生食
(4) 製作流程
(1)58.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確      (工作項目02:食品安全衛生相036)
(1) 調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(2) 產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
(3) 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(4) 食品添加物含基因改造原料時,無須標示
(4)59.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰?      (工作項目02:食品安全衛生相040)
(1) 6~100 萬
(2) 6~1,500 萬
(3) 6~5,000 萬
(4) 6 萬~2 億元
(1)60.下列全榖雜糧類,何者熱量最高?      (工作項目03:營養及健康飲食001)
(1) 五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(2) 玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(3) 粥 1 碗(約 250 公克)
(4) 中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(1)61.研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為      (工作項目03:營養及健康飲食004)
(1) 每日蔬、果攝取份量不足
(2) 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(3) 常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣
(4) 反式脂肪酸攝食量超過建議量
(3)62.下列何者是「鐵質」最豐富的來源?      (工作項目03:營養及健康飲食005)
(1) 雞蛋 1 個
(2) 紅莧菜半碗(約 3 兩)
(3) 牛肉 1 兩
(4) 葡萄 8 粒
(3)63.關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確      (工作項目03:營養及健康飲食021)
(1) 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
(2) 多葷少素
(3) 多粗食少精製
(4) 三餐應以國產白米為主食
(2)64.飽和脂肪的敘述,何者正確      (工作項目03:營養及健康飲食022)
(1) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
(3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(4) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
(2)65.以下敘述,何者為健康烹調?      (工作項目03:營養及健康飲食029)
(1) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
(2) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
(3) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
(4) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
(1)66.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為      (工作項目03:營養及健康飲食030)
(1) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(2) 食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(3) 使用在地食材,增加碳足跡
(4) 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(2)67.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?      (工作項目03:營養及健康飲食031)
(1) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(2) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
(3) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
(4) 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C
(1)68.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?      (工作項目03:營養及健康飲食032)
(1) 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
(2) 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
(3) 種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
(4) 素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
(3)69.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?      (工作項目03:營養及健康飲食033)
(1) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
(2) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
(4) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(2)70.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?      (工作項目03:營養及健康飲食035)
(1) 飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(2) 每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(3) 多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(4) 應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
(4)71.下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?      (工作項目03:營養及健康飲食036)
(1) 燉煮肉類
(2) 蒸烤肉類
(3) 川燙肉類
(4) 碳烤肉類
(1)72.下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則      (工作項目03:營養及健康飲食038)
(1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
(2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
(3) 多飲用白開水降低鹹度
(4) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
(1)73.下列何者方式為用油較少之烹調方式      (工作項目03:營養及健康飲食041)
(1) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
(2) 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
(3) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
(4) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
(4)74.下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?      (工作項目03:營養及健康飲食043)
(1) 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(2) 當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(3) 包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(4) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(1)75.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上      (工作項目03:營養及健康飲食055)
(1) 51%
(2) 100%
(3) 33%
(4) 67%
(2)76.豆腐凝固是利用大豆中的      (工作項目03:營養及健康飲食057)
(1) 脂肪
(2) 蛋白質
(3) 醣類
(4) 維生素
(1)77.市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?      (工作項目03:營養及健康飲食058)
(1) 高果糖玉米糖漿
(2) 葡萄糖
(3) 蔗糖
(4) 麥芽糖
(4)78.下列何種油脂之膽固醇含量最高      (工作項目03:營養及健康飲食062)
(1) 黃豆油
(2) 花生油
(3) 棕櫚油
(4) 豬油
(2)79.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病      (工作項目03:營養及健康飲食064)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 D
(3) 維生素 E
(4) 維生素 K
(4)80.新鮮的水果比罐頭水果富含      (工作項目03:營養及健康飲食066)
(1) 醣類
(2) 蛋白質
(3) 油脂
(4) 維生素
 
考卷名稱:(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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