| (2) | 1.洗手之衛生，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生004) |
| (1) | 手上沒有污垢就可以不用洗手 |
| (2) | 洗手是預防交叉污染最好的方法 |
| (3) | 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 |
| (4) | 戴手套之前可以不用洗手 |
| | |
| (1) | 2.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01：食品安全衛生006) |
| (1) | 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 |
| (2) | 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 |
| (3) | 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 |
| (4) | 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 |
| | |
| (4) | 3.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 (工作項目01：食品安全衛生008) |
| (1) | 手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落 |
| (2) | 雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口 |
| (3) | 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品 |
| (4) | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 |
| | |
| (3) | 4.正確的手部消毒酒精的濃度為 (工作項目01：食品安全衛生009) |
| (1) | 90-100% |
| (2) | 80-90% |
| (3) | 70-75% |
| (4) | 50-60% |
| | |
| (1) | 5.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01：食品安全衛生012) |
| (1) | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 |
| (2) | 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 |
| (3) | 上洗手間時不需脫掉圍裙 |
| (4) | 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 |
| | |
| (3) | 6.以下敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生013) |
| (1) | 為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶 |
| (2) | 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 |
| (3) | 工作鞋應具有防水防滑功能 |
| (4) | 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 |
| | |
| (2) | 7.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (工作項目01：食品安全衛生015) |
| (1) | 只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 |
| (2) | 食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品 |
| (3) | 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品 |
| (4) | 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品 |
| | |
| (1) | 8.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生026) |
| (1) | 1-10 個病毒即可致病 |
| (2) | 用 75%酒精可以殺死 |
| (3) | 外層有脂肪膜 |
| (4) | 若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 |
| | |
| (1) | 9.河豚毒素中毒症狀多於食用後 (工作項目01：食品安全衛生033) |
| (1) | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 |
| (2) | 6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (3) | 12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (4) | 24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生 |
| | |
| (2) | 10.一般而言，河豚最劇毒的部位是 (工作項目01：食品安全衛生034) |
| (1) | 腸、皮膚 |
| (2) | 卵巢、肝臟 |
| (3) | 眼睛 |
| (4) | 肉 |
| | |
| (1) | 11.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為 (工作項目01：食品安全衛生042) |
| (1) | 烏龍麵、豆干絲及豆干 |
| (2) | 餅乾 |
| (3) | 乳品、乳酪 |
| (4) | 罐頭食品 |
| | |
| (2) | 12.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 (工作項目01：食品安全衛生043) |
| (1) | 不耐熱，加熱即可破壞 |
| (2) | 耐熱，加熱很難破壞 |
| (3) | 不耐冷，冷凍即可破壞 |
| (4) | 不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 |
| | |
| (4) | 13.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01：食品安全衛生046) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 病原性大腸桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (4) | 14.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 (工作項目01：食品安全衛生048) |
| (1) | 花生等低酸性罐頭 |
| (2) | 加亞硝酸鹽的香腸與火腿 |
| (3) | 真空包裝冷藏素肉、豆干等 |
| (4) | 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 |
| | |
| (1) | 15.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生055) |
| (1) | 包裝完整 |
| (2) | 出廠日期 |
| (3) | 中心溫度達 0℃ |
| (4) | 出現凍燒情形 |
| | |
| (4) | 16.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (工作項目01：食品安全衛生067) |
| (1) | 米 |
| (2) | 糖 |
| (3) | 鹽 |
| (4) | 鮮奶油 |
| | |
| (3) | 17.下列何者敘述錯誤 (工作項目01：食品安全衛生073) |
| (1) | 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 |
| (2) | 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染 |
| (3) | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 |
| (4) | 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 |
| | |
| (2) | 18.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生077) |
| (1) | 有無標示主要食材皆可 |
| (2) | 標示熬製食材中含量最多者 |
| (3) | 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 |
| (4) | 應必須標示所有食材及成分 |
| | |
| (2) | 19.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (工作項目01：食品安全衛生078) |
| (1) | 鹽巴 |
| (2) | 硼砂 |
| (3) | 味精 |
| (4) | 砂糖 |
| | |
| (2) | 20.食物之配膳及包裝場所，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生081) |
| (1) | 屬於準清潔作業區 |
| (2) | 室內應保持正壓 |
| (3) | 進入門戶必須設置空氣浴塵室 |
| (4) | 門戶可雙向進出 |
| | |
| (2) | 21.盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 (工作項目01：食品安全衛生083) |
| (1) | 以非食品做為盤飾 |
| (2) | 未經滅菌處理，不得接觸熟食 |
| (3) | 使用 200ppm 以上之漂白水消毒 |
| (4) | 花卉不得作為盤飾 |
| | |
| (3) | 22.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生088) |
| (1) | 湯鍋放在冷藏庫內 |
| (2) | 湯鍋放在冷凍庫內 |
| (3) | 湯鍋放在冰水內 |
| (4) | 湯鍋放在調理檯上 |
| | |
| (3) | 23.生魚片之衛生標準，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生089) |
| (1) | 大腸桿菌群(Coliform)：陰性 |
| (2) | 「大腸桿菌(E. coli)」：1,000 MPN/g 以下 |
| (3) | 總生菌數：100,000 CFU/g 以下 |
| (4) | 揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上 |
| | |
| (4) | 24.油脂之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生094) |
| (1) | 回鍋油煙點較新鮮油煙點高 |
| (2) | 油炸用油，煙點最好低於 160 |
| (3) | 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 |
| (4) | 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 |
| | |
| (1) | 25.食物保存之危險溫度帶係指 (工作項目01：食品安全衛生102) |
| (1) | 7~60℃ |
| (2) | 20~80℃ |
| (3) | 0~35℃ |
| (4) | 40~75℃ |
| | |
| (4) | 26.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (工作項目01：食品安全衛生107) |
| (1) | 菜單多樣，少量製備 |
| (2) | 提早製備，隨時供應 |
| (3) | 大量製備，一次完成 |
| (4) | 處理迅速，避免疏忽 |
| | |
| (1) | 27.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (工作項目01：食品安全衛生109) |
| (1) | 無殘留化學藥劑 |
| (2) | 好用方便 |
| (3) | 具滲透性 |
| (4) | 設備價格低廉 |
| | |
| (4) | 28.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生113) |
| (1) | 一分鐘 |
| (2) | 三分鐘 |
| (3) | 四分鐘 |
| (4) | 五分鐘 |
| | |
| (2) | 29.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (工作項目01：食品安全衛生117) |
| (1) | 滿槽的自來水 |
| (2) | 流動充足的自來水 |
| (3) | 添加消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之自來水 |
| | |
| (3) | 30.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (工作項目01：食品安全衛生118) |
| (1) | 經濟便宜 |
| (2) | 使用者口碑 |
| (3) | 各種洗潔劑的性質 |
| (4) | 廠牌名氣的大小 |
| | |
| (3) | 31.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01：食品安全衛生121) |
| (1) | 洗衣粉 |
| (2) | 廚房清潔劑 |
| (3) | 食品用洗潔劑 |
| (4) | 強酸、強鹼 |
| | |
| (4) | 32.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01：食品安全衛生126) |
| (1) | 杯身、杯底、杯內、杯腳 |
| (2) | 杯腳、杯身、杯底、杯內 |
| (3) | 杯底、杯身、杯內、杯腳 |
| (4) | 杯內、杯身、杯底、杯腳 |
| | |
| (1) | 33.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 (工作項目01：食品安全衛生127) |
| (1) | 檢查杯子是否乾淨 |
| (2) | 使杯子水分快速散去 |
| (3) | 展示杯子的造型 |
| (4) | 多此一舉 |
| | |
| (1) | 34.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生129) |
| (1) | 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃 |
| (2) | 冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間 |
| (3) | 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板 |
| (4) | 冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大 |
| | |
| (2) | 35.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確 (工作項目01：食品安全衛生131) |
| (1) | 為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊 |
| (2) | 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜 |
| (3) | 為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 |
| (4) | 為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物 |
| | |
| (4) | 36.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生134) |
| (1) | 80℃ |
| (2) | 90℃ |
| (3) | 100℃ |
| (4) | 110℃ |
| | |
| (4) | 37.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (工作項目01：食品安全衛生143) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 1.5 公尺 |
| (3) | 2 公尺 |
| (4) | 3 公尺 |
| | |
| (3) | 38.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生155) |
| (1) | 運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ |
| (2) | 應妥善運用空間，儘量堆疊 |
| (3) | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 |
| (4) | 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 |
| | |
| (4) | 39.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生160) |
| (1) | 只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 |
| (2) | 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 |
| (3) | 複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 |
| (4) | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 |
| | |
| (3) | 40.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 (工作項目01：食品安全衛生162) |
| (1) | 戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 |
| (2) | 以玻璃杯直接取用食用冰塊 |
| (3) | 拿取刀叉餐具時，應握其把手 |
| (4) | 為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物 |
| | |
| (3) | 41.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要，忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
| | |
| (2) | 42.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生166) |
| (1) | 廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規 |
| (2) | 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 |
| (3) | 業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解 |
| (4) | 外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育 |
| | |
| (4) | 43.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 (工作項目01：食品安全衛生170) |
| (1) | 可不必冷藏 |
| (2) | 放在陰涼通風處 |
| (3) | 放置冰箱冷藏 |
| (4) | 放在陽光充足的通風處 |
| | |
| (3) | 44.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02：食品安全衛生相001) |
| (1) | 每三個月 |
| (2) | 每半年 |
| (3) | 每一年 |
| (4) | 想到再檢查即可 |
| | |
| (1) | 45.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02：食品安全衛生相003) |
| (1) | 餐飲業及烘焙業 |
| (2) | 販賣業 |
| (3) | 乳品加工業 |
| (4) | 食品添加物業 |
| | |
| (2) | 46.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生相005) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (4) | 47.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02：食品安全衛生相008) |
| (1) | 1 年 |
| (2) | 2 年 |
| (3) | 3 年 |
| (4) | 4 年 |
| | |
| (2) | 48.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：食品安全衛生相009) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (4) | 49.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02：食品安全衛生相012) |
| (1) | 50℃ |
| (2) | 60℃ |
| (3) | 70℃ |
| (4) | 80℃ |
| | |
| (4) | 50.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何 (工作項目02：食品安全衛生相014) |
| (1) | 攝氏 45 度以上 |
| (2) | 攝氏 50 度以上 |
| (3) | 攝氏 55 度以上 |
| (4) | 攝氏 60 度以上 |
| | |
| (1) | 51.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02：食品安全衛生相023) |
| (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
| | |
| (2) | 52.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相024) |
| (1) | 符合食品安全衛生管理法之規定 |
| (2) | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 |
| (3) | 可置於碗盤區固定位置方便取用 |
| (4) | 應標明其購買日期及價格 |
| | |
| (1) | 53.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 (工作項目02：食品安全衛生相031) |
| (1) | 牛肉產地 |
| (2) | 烹調方法 |
| (3) | 廚師姓名 |
| (4) | 牛肉部位 |
| | |
| (3) | 54.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相035) |
| (1) | 外帶收費標準 |
| (2) | 火鍋達人姓名 |
| (3) | 湯底製作方式 |
| (4) | 供應時間限制 |
| | |
| (3) | 55.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？ (工作項目02：食品安全衛生相039) |
| (1) | 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中 |
| (2) | 視其安全性認定是否可添加於食品中 |
| (3) | 不得作食品添加物用 |
| (4) | 可任意添加於食品中 |
| | |
| (4) | 56.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲食002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| (4) | 牡蠣 |
| | |
| (1) | 57.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03：營養及健康飲食004) |
| (1) | 每日蔬、果攝取份量不足 |
| (2) | 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 |
| (3) | 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 |
| (4) | 反式脂肪酸攝食量超過建議量 |
| | |
| (4) | 58.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03：營養及健康飲食008) |
| (1) | 5.2 公克 |
| (2) | 3.6 公克 |
| (3) | 2.8 公克 |
| (4) | 2.2 公克 |
| | |
| (3) | 59.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
| | |
| (3) | 60.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (工作項目03：營養及健康飲食011) |
| (1) | 番薯 |
| (2) | 冬粉 |
| (3) | 綠豆 |
| (4) | 麵線 |
| | |
| (1) | 61.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲食017) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (2) | 62.飽和脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食022) |
| (1) | 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 |
| (2) | 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 |
| (3) | 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 |
| (4) | 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 |
| | |
| (1) | 63.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 (工作項目03：營養及健康飲食030) |
| (1) | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 |
| (2) | 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗 |
| (3) | 使用在地食材，增加碳足跡 |
| (4) | 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 |
| | |
| (3) | 64.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (工作項目03：營養及健康飲食033) |
| (1) | 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味 |
| (2) | 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 |
| (3) | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 |
| (4) | 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 |
| | |
| (2) | 65.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食034) |
| (1) | 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 |
| (2) | 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 |
| (3) | 避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等 |
| (4) | 為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶 |
| | |
| (1) | 66.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低 (工作項目03：營養及健康飲食039) |
| (1) | 不含皮的肉類，例如雞胸肉 |
| (2) | 看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉 |
| (3) | 加工絞肉製品，例如火鍋餃類 |
| (4) | 食用油處理過的加工品，例如肉鬆 |
| | |
| (2) | 67.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (工作項目03：營養及健康飲食040) |
| (1) | 爆香時加入適量的加碘鹽 |
| (2) | 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 |
| (3) | 開始燉煮時加入適量的加碘鹽 |
| (4) | 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 |
| | |
| (4) | 68.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食043) |
| (1) | 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量 |
| (2) | 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 |
| (3) | 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 |
| (4) | 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 |
| | |
| (3) | 69.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和 (工作項目03：營養及健康飲食050) |
| (1) | 單糖 |
| (2) | 蔗糖 |
| (3) | 單糖加雙糖 |
| (4) | 單糖加蔗糖 |
| | |
| (2) | 70.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03：營養及健康飲食051) |
| (1) | 鉀 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鈣 |
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| (1) | 71.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲食053) |
| (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
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| (4) | 72.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 (工作項目03：營養及健康飲食054) |
| (1) | 飽和脂肪 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 糖 |
| (4) | 膳食纖維 |
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| (1) | 73.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03：營養及健康飲食055) |
| (1) | 51% |
| (2) | 100% |
| (3) | 33% |
| (4) | 67% |
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| (1) | 74.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (工作項目03：營養及健康飲食058) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (2) | 75.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目03：營養及健康飲食060) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| (4) | 76.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03：營養及健康飲食062) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| (4) | 豬油 |
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| (4) | 77.下列何種麵粉含有纖維素最高？ (工作項目03：營養及健康飲食063) |
| (1) | 粉心粉 |
| (2) | 高筋粉 |
| (3) | 低筋粉 |
| (4) | 全麥麵粉 |
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| (2) | 78.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？ (工作項目03：營養及健康飲食065) |
| (1) | 糖精 |
| (2) | 楓糖 |
| (3) | 阿斯巴甜 |
| (4) | 醋磺內酯鉀(ACE-K) |
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| (4) | 79.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03：營養及健康飲食066) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 油脂 |
| (4) | 維生素 |
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| (3) | 80.最容易受熱而被破壞的營養素是 (工作項目03：營養及健康飲食067) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 維生素 |
| (4) | 礦物質 |
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