| (2) | 1.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (工作項目01：食品安全衛生002) |
| (1) | 乾料庫房 |
| * | (2) | 辦公室的文件保存區 |
| (3) | 鍋具存放櫃 |
| (4) | 主廚自家 |
| | |
| (4) | 2.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念 (工作項目01：食品安全衛生008) |
| (1) | 手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落 |
| (2) | 雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口 |
| (3) | 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品 |
| * | (4) | 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 |
| | |
| (2) | 3.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生011) |
| (1) | 指甲應留長以利剝除蝦殼 |
| * | (2) | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 |
| (3) | 應擦指甲油保持手部的美觀 |
| (4) | 指甲剪短就可以不用洗手 |
| | |
| (2) | 4.外場服務人員的衛生規則何者正確 (工作項目01：食品安全衛生018) |
| (1) | 將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人 |
| * | (2) | 外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 |
| (3) | 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 |
| (4) | 如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 |
| | |
| (4) | 5.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01：食品安全衛生027) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 6.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01：食品安全衛生028) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 7.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生040) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 8.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生041) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 9.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01：食品安全衛生044) |
| (1) | 漢堡 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 生蠔 |
| (4) | 罐頭食品 |
| | |
| (4) | 10.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 (工作項目01：食品安全衛生045) |
| (1) | 食物要冷藏 |
| (2) | 冷凍 12 小時以上 |
| (3) | 用 70%的酒精消毒 |
| * | (4) | 勤洗手及不要生食 |
| | |
| (4) | 11.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 (工作項目01：食品安全衛生048) |
| (1) | 花生等低酸性罐頭 |
| (2) | 加亞硝酸鹽的香腸與火腿 |
| (3) | 真空包裝冷藏素肉、豆干等 |
| * | (4) | 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 |
| | |
| (3) | 12.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生049) |
| (1) | 只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 |
| (2) | 開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 |
| * | (3) | 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 |
| (4) | 真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏 |
| | |
| (3) | 13.黴菌毒素容易存在於 (工作項目01：食品安全衛生050) |
| (1) | 家禽類 |
| (2) | 魚貝類 |
| * | (3) | 穀類 |
| (4) | 內臟類 |
| | |
| (2) | 14.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮 (工作項目01：食品安全衛生051) |
| (1) | 10~12 |
| * | (2) | 5~7 |
| (3) | 22~24 |
| (4) | 16~18 |
| | |
| (1) | 15.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生055) |
| * | (1) | 包裝完整 |
| (2) | 出廠日期 |
| (3) | 中心溫度達 0℃ |
| (4) | 出現凍燒情形 |
| | |
| (2) | 16.新鮮的魚，下列何者為正常狀態 (工作項目01：食品安全衛生060) |
| (1) | 眼睛混濁、出血 |
| * | (2) | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 |
| (3) | 魚腮呈灰綠色、有黏液產生 |
| (4) | 腹部易破裂、內臟外露 |
| | |
| (2) | 17.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01：食品安全衛生070) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| * | (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
| | |
| (3) | 18.魚貝類在冷凍的溫度下 (工作項目01：食品安全衛生072) |
| (1) | 可永遠存放 |
| (2) | 不會變質 |
| * | (3) | 品質仍然在下降 |
| (4) | 新鮮度不變 |
| | |
| (3) | 19.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮 (工作項目01：食品安全衛生075) |
| (1) | 4 |
| (2) | 0 |
| * | (3) | -18 |
| (4) | 8 |
| | |
| (4) | 20.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生079) |
| (1) | 使用量並無限制 |
| (2) | 使用範圍及使用量均無限制 |
| (3) | 使用範圍無限制 |
| * | (4) | 使用範圍及使用量均有限制 |
| | |
| (3) | 21.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生088) |
| (1) | 湯鍋放在冷藏庫內 |
| (2) | 湯鍋放在冷凍庫內 |
| * | (3) | 湯鍋放在冰水內 |
| (4) | 湯鍋放在調理檯上 |
| | |
| (2) | 22.製冰機管理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生092) |
| (1) | 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 |
| * | (2) | 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 |
| (3) | 任取一杯子取用 |
| (4) | 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 |
| | |
| (4) | 23.油脂之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生094) |
| (1) | 回鍋油煙點較新鮮油煙點高 |
| (2) | 油炸用油，煙點最好低於 160 |
| (3) | 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 |
| * | (4) | 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 |
| | |
| (4) | 24.調味料之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生095) |
| (1) | 不屬於食品添加物，無限量標準 |
| (2) | 各類焦糖色素安全無虞，無限量標準 |
| (3) | 一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高 |
| * | (4) | 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 |
| | |
| (2) | 25.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01：食品安全衛生098) |
| (1) | 螢光增白劑 |
| * | (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 次氯酸鈉 |
| (4) | 雙氧水 |
| | |
| (4) | 26.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01：食品安全衛生108) |
| (1) | 無此消毒物 |
| (2) | 亞硝酸鹽 |
| (3) | 亞硫酸鹽 |
| * | (4) | 次氯酸鈉溶液 |
| | |
| (2) | 27.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (工作項目01：食品安全衛生111) |
| (1) | 共一塊即可 |
| * | (2) | 分開使用 |
| (3) | 依經濟情況而定 |
| (4) | 依工作量大小而定 以避免二次污染 |
| | |
| (1) | 28.擦拭食器、工作檯及酒瓶 (工作項目01：食品安全衛生112) |
| * | (1) | 應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨 |
| (2) | 為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭 |
| (3) | 以舊報紙來擦拭，既環保又省錢 |
| (4) | 擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯 |
| | |
| (4) | 29.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生113) |
| (1) | 一分鐘 |
| (2) | 三分鐘 |
| (3) | 四分鐘 |
| * | (4) | 五分鐘 |
| | |
| (4) | 30.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生119) |
| (1) | 以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘 |
| (2) | 以漂白水浸泡 1 分鐘 |
| (3) | 以熱水 60℃浸泡 2 分鐘 |
| * | (4) | 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 |
| | |
| (4) | 31.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01：食品安全衛生122) |
| (1) | 90℃加熱半分鐘 |
| (2) | 90℃加熱 1 分鐘 |
| (3) | 100℃加熱半分鐘 |
| * | (4) | 100℃加熱 1 分鐘 |
| | |
| (4) | 32.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01：食品安全衛生124) |
| (1) | EDCBAFG |
| (2) | GFEDCBA |
| (3) | CBDFGAE |
| * | (4) | CBADEFG |
| | |
| (2) | 33.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生130) |
| (1) | 冷藏庫之溫度應在 10℃以下 |
| * | (2) | 遵守先進先出之原則，並確實記錄 |
| (3) | 乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的 |
| (4) | 應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材 |
| | |
| (1) | 34.食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生132) |
| * | (1) | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 |
| (2) | 為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口 |
| (3) | 為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫 |
| (4) | 為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存 |
| | |
| (4) | 35.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生134) |
| (1) | 80℃ |
| (2) | 90℃ |
| (3) | 100℃ |
| * | (4) | 110℃ |
| | |
| (1) | 36.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 (工作項目01：食品安全衛生137) |
| * | (1) | 當天用清水洗淨 |
| (2) | 當天用廚房紙巾擦乾淨即可 |
| (3) | 隔天用清水洗淨消毒 |
| (4) | 隔二天後再一併清洗消毒 |
| | |
| (1) | 37.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 (工作項目01：食品安全衛生139) |
| * | (1) | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 |
| (2) | 使用白色防蟲簾 |
| (3) | 噴灑農藥 |
| (4) | 使用蚊香 |
| | |
| (3) | 38.不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生141) |
| (1) | 使用年限短 |
| (2) | 易生鏽 |
| * | (3) | 耐腐蝕 |
| (4) | 不易清理 |
| | |
| (3) | 39.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 (工作項目01：食品安全衛生158) |
| (1) | 置於流水下解凍 |
| (2) | 置於室溫下解凍 |
| * | (3) | 置於冷藏庫解凍 |
| (4) | 置於靜水解凍 |
| | |
| (3) | 40.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 (工作項目01：食品安全衛生162) |
| (1) | 戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 |
| (2) | 以玻璃杯直接取用食用冰塊 |
| * | (3) | 拿取刀叉餐具時，應握其把手 |
| (4) | 為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物 |
| | |
| (3) | 41.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要，忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| * | (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
| | |
| (2) | 42.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生166) |
| (1) | 廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規 |
| * | (2) | 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 |
| (3) | 業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解 |
| (4) | 外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育 |
| | |
| (4) | 43.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 (工作項目01：食品安全衛生170) |
| (1) | 可不必冷藏 |
| (2) | 放在陰涼通風處 |
| (3) | 放置冰箱冷藏 |
| * | (4) | 放在陽光充足的通風處 |
| | |
| (4) | 44.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (關法規工作項目02：食品安全衛生相172) |
| (1) | 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 |
| (2) | 未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 |
| (3) | 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 |
| * | (4) | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 |
| | |
| (3) | 45.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02：食品安全衛生相001) |
| (1) | 每三個月 |
| (2) | 每半年 |
| * | (3) | 每一年 |
| (4) | 想到再檢查即可 |
| | |
| (1) | 46.下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (工作項目02：食品安全衛生相002) |
| * | (1) | Ａ型 |
| (2) | Ｂ型 |
| (3) | Ｃ型 |
| (4) | Ｄ型 |
| | |
| (1) | 47.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02：食品安全衛生相003) |
| * | (1) | 餐飲業及烘焙業 |
| (2) | 販賣業 |
| (3) | 乳品加工業 |
| (4) | 食品添加物業 |
| | |
| (1) | 48.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生相006) |
| * | (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (2) | 49.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：食品安全衛生相009) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (2) | 50.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目02：食品安全衛生相010) |
| (1) | 食品材料 |
| * | (2) | 食品添加物 |
| (3) | 營養物質 |
| (4) | 食品保健成分 |
| | |
| (4) | 51.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02：食品安全衛生相012) |
| (1) | 50℃ |
| (2) | 60℃ |
| (3) | 70℃ |
| * | (4) | 80℃ |
| | |
| (3) | 52.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何 (工作項目02：食品安全衛生相016) |
| (1) | 三年至少清理一次 |
| (2) | 二年至少清理一次 |
| * | (3) | 一年至少清理一次 |
| (4) | 一月至少清理一次 |
| | |
| (3) | 53.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02：食品安全衛生相018) |
| (1) | 4.6～6.5 |
| (2) | 4.6～7.5 |
| * | (3) | 6.0～8.5 |
| (4) | 6.0～9.5 |
| | |
| (1) | 54.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02：食品安全衛生相023) |
| * | (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
| | |
| (2) | 55.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相024) |
| (1) | 符合食品安全衛生管理法之規定 |
| * | (2) | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 |
| (3) | 可置於碗盤區固定位置方便取用 |
| (4) | 應標明其購買日期及價格 |
| | |
| (1) | 56.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相034) |
| * | (1) | 須冷藏或須冷凍 |
| (2) | 水分含量 |
| (3) | 反式脂肪酸含量 |
| (4) | 基因改造成分 |
| | |
| (3) | 57.下列產品何者無須標示過敏原資訊？ (工作項目02：食品安全衛生相038) |
| (1) | 花生糖 |
| (2) | 起司 |
| * | (3) | 蘋果汁 |
| (4) | 優格 |
| | |
| (4) | 58.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ (工作項目02：食品安全衛生相040) |
| (1) | 6~100 萬 |
| (2) | 6~1,500 萬 |
| (3) | 6~5,000 萬 |
| * | (4) | 6 萬~2 億元 |
| | |
| (3) | 59.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ (工作項目03：營養及健康飲食006) |
| (1) | 15 天 |
| (2) | 20 天 |
| * | (3) | 25 天 |
| (4) | 35 天 |
| | |
| (3) | 60.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| * | (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
| | |
| (3) | 61.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ (工作項目03：營養及健康飲食010) |
| (1) | 養樂多 1 瓶 |
| (2) | 肉鬆 1 湯匙 |
| * | (3) | 雞蛋 1 個 |
| (4) | 冰淇淋 1 球 |
| | |
| (3) | 62.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (工作項目03：營養及健康飲食011) |
| (1) | 番薯 |
| (2) | 冬粉 |
| * | (3) | 綠豆 |
| (4) | 麵線 |
| | |
| (4) | 63.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ (工作項目03：營養及健康飲食018) |
| (1) | 21.5-26.9 |
| (2) | 20.5-25.9 |
| (3) | 19.5-24.9 |
| * | (4) | 18.5-23.9 |
| | |
| (3) | 64.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| * | (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
| | |
| (2) | 65.飽和脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食022) |
| (1) | 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 |
| * | (2) | 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 |
| (3) | 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 |
| (4) | 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 |
| | |
| (3) | 66.銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食028) |
| (1) | 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險 |
| (2) | 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道 |
| * | (3) | 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢 |
| (4) | 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購 |
| | |
| (2) | 67.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？ (工作項目03：營養及健康飲食031) |
| (1) | 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 |
| * | (2) | 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素 |
| (3) | 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失 |
| (4) | 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C |
| | |
| (2) | 68.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食035) |
| (1) | 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 |
| * | (2) | 每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 |
| (3) | 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 |
| (4) | 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等 |
| | |
| (3) | 69.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (工作項目03：營養及健康飲食042) |
| (1) | 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞 |
| (2) | 應避免供應水果、飲料等甜食 |
| * | (3) | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 |
| (4) | 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 |
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| (4) | 70.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食044) |
| (1) | 脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當 |
| (2) | 完全不含反式脂肪，健康無慮 |
| (3) | 飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍 |
| * | (4) | 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡 |
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| (3) | 71.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為 (工作項目03：營養及健康飲食047) |
| (1) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 |
| (2) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 |
| * | (3) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 |
| (4) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪 |
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| (2) | 72.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？ (工作項目03：營養及健康飲食048) |
| (1) | 蛋白質 |
| * | (2) | 膽固醇 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 鈉 |
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| (2) | 73.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03：營養及健康飲食051) |
| (1) | 鉀 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鈣 |
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| (1) | 74.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲食053) |
| * | (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
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| (1) | 75.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03：營養及健康飲食055) |
| * | (1) | 51% |
| (2) | 100% |
| (3) | 33% |
| (4) | 67% |
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| (2) | 76.豆腐凝固是利用大豆中的 (工作項目03：營養及健康飲食057) |
| (1) | 脂肪 |
| * | (2) | 蛋白質 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 維生素 |
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| (4) | 77.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03：營養及健康飲食062) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 豬油 |
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| (3) | 78.最容易受熱而被破壞的營養素是 (工作項目03：營養及健康飲食067) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 蛋白質 |
| * | (3) | 維生素 |
| (4) | 礦物質 |
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| (2) | 79.下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多 (工作項目03：營養及健康飲食068) |
| (1) | 胡蘿蔔 |
| * | (2) | 莧菜 |
| (3) | 高麗菜 |
| (4) | 菠菜 |
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| (1) | 80.素食者可藉由菇類食物補充 (工作項目03：營養及健康飲食069) |
| * | (1) | 菸鹼酸 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| (4) | 碳水化合物 |
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