| (3) | 1.正確的手部消毒酒精的濃度為 (工作項目01：食品安全衛生009) |
| (1) | 90-100% |
| (2) | 80-90% |
| (3) | 70-75% |
| (4) | 50-60% |
| | |
| (1) | 2.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01：食品安全衛生012) |
| (1) | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 |
| (2) | 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 |
| (3) | 上洗手間時不需脫掉圍裙 |
| (4) | 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 |
| | |
| (3) | 3.以下敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生013) |
| (1) | 為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶 |
| (2) | 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 |
| (3) | 工作鞋應具有防水防滑功能 |
| (4) | 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 |
| | |
| (1) | 4.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生026) |
| (1) | 1-10 個病毒即可致病 |
| (2) | 用 75%酒精可以殺死 |
| (3) | 外層有脂肪膜 |
| (4) | 若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 |
| | |
| (4) | 5.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01：食品安全衛生027) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (4) | 6.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生036) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 麻痺性貝毒 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 組織胺 |
| | |
| (1) | 7.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01：食品安全衛生037) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 農藥 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 保險粉 |
| | |
| (2) | 8.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生038) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 海產 |
| (3) | 蛋 |
| (4) | 雞肉 |
| | |
| (3) | 9.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生039) |
| (1) | 蔬菜 |
| (2) | 海產 |
| (3) | 禽肉 |
| (4) | 水果 |
| | |
| (3) | 10.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生040) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (4) | 11.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01：食品安全衛生046) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 病原性大腸桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 12.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮 (工作項目01：食品安全衛生051) |
| (1) | 10~12 |
| (2) | 5~7 |
| (3) | 22~24 |
| (4) | 16~18 |
| | |
| (1) | 13.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生055) |
| (1) | 包裝完整 |
| (2) | 出廠日期 |
| (3) | 中心溫度達 0℃ |
| (4) | 出現凍燒情形 |
| | |
| (2) | 14.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01：食品安全衛生058) |
| (1) | 價格高低 |
| (2) | 視覺嗅覺 |
| (3) | 外觀包裝 |
| (4) | 商品宣傳 |
| | |
| (3) | 15.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01：食品安全衛生059) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
| | |
| (2) | 16.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 (工作項目01：食品安全衛生061) |
| (1) | 紅變肉 |
| (2) | 綠變肉 |
| (3) | 黑變肉 |
| (4) | 褐變肉 |
| | |
| (4) | 17.奶粉應購買 (工作項目01：食品安全衛生063) |
| (1) | 有結塊 |
| (2) | 有雜質 |
| (3) | 呈黑色 |
| (4) | 無不良氣味 |
| | |
| (4) | 18.依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (工作項目01：食品安全衛生068) |
| (1) | 專人 |
| (2) | 專櫃 |
| (3) | 專冊 |
| (4) | 專人專櫃專冊 |
| | |
| (3) | 19.魚貝類在冷凍的溫度下 (工作項目01：食品安全衛生072) |
| (1) | 可永遠存放 |
| (2) | 不會變質 |
| (3) | 品質仍然在下降 |
| (4) | 新鮮度不變 |
| | |
| (3) | 20.下列何者敘述錯誤 (工作項目01：食品安全衛生073) |
| (1) | 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 |
| (2) | 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染 |
| (3) | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 |
| (4) | 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 |
| | |
| (2) | 21.食物之配膳及包裝場所，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生081) |
| (1) | 屬於準清潔作業區 |
| (2) | 室內應保持正壓 |
| (3) | 進入門戶必須設置空氣浴塵室 |
| (4) | 門戶可雙向進出 |
| | |
| (2) | 22.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生084) |
| (1) | 總極性化合物(TPC)含量 25%以下 |
| (2) | 總極性化合物(TPC)含量 25%以上 |
| (3) | 酸價應在 25 mg KOH/g 以下 |
| (4) | 酸價應在 25 mg KOH/g 以上 |
| | |
| (1) | 23.下列何者屬低酸性食品 (工作項目01：食品安全衛生085) |
| (1) | 魚貝類 |
| (2) | 食物 pH 值 4.6 以下 |
| (3) | 食物 pH 值 3.0 以下 |
| (4) | 食用醋 |
| | |
| (3) | 24.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生088) |
| (1) | 湯鍋放在冷藏庫內 |
| (2) | 湯鍋放在冷凍庫內 |
| (3) | 湯鍋放在冰水內 |
| (4) | 湯鍋放在調理檯上 |
| | |
| (2) | 25.食品添加物之認知，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生096) |
| (1) | 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 |
| (2) | 生鮮肉類不能添加保水劑 |
| (3) | 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 |
| (4) | 鹼粽添加硼砂是合法的 |
| | |
| (2) | 26.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01：食品安全衛生098) |
| (1) | 螢光增白劑 |
| (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 次氯酸鈉 |
| (4) | 雙氧水 |
| | |
| (1) | 27.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (工作項目01：食品安全衛生103) |
| (1) | 雞肉 |
| (2) | 碎牛肉 |
| (3) | 豬肉 |
| (4) | 魚肉 |
| | |
| (4) | 28.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (工作項目01：食品安全衛生107) |
| (1) | 菜單多樣，少量製備 |
| (2) | 提早製備，隨時供應 |
| (3) | 大量製備，一次完成 |
| (4) | 處理迅速，避免疏忽 |
| | |
| (4) | 29.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01：食品安全衛生108) |
| (1) | 無此消毒物 |
| (2) | 亞硝酸鹽 |
| (3) | 亞硫酸鹽 |
| (4) | 次氯酸鈉溶液 |
| | |
| (4) | 30.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生113) |
| (1) | 一分鐘 |
| (2) | 三分鐘 |
| (3) | 四分鐘 |
| (4) | 五分鐘 |
| | |
| (2) | 31.杯皿的清洗程序是 (工作項目01：食品安全衛生114) |
| (1) | 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 |
| (2) | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 |
| (3) | 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 |
| (4) | 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 |
| | |
| (2) | 32.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01：食品安全衛生115) |
| (1) | 清潔藥水 |
| (2) | 漂白水 |
| (3) | 清潔劑 |
| (4) | 肥皂粉 |
| | |
| (4) | 33.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01：食品安全衛生122) |
| (1) | 90℃加熱半分鐘 |
| (2) | 90℃加熱 1 分鐘 |
| (3) | 100℃加熱半分鐘 |
| (4) | 100℃加熱 1 分鐘 |
| | |
| (4) | 34.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01：食品安全衛生124) |
| (1) | EDCBAFG |
| (2) | GFEDCBA |
| (3) | CBDFGAE |
| (4) | CBADEFG |
| | |
| (4) | 35.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01：食品安全衛生126) |
| (1) | 杯身、杯底、杯內、杯腳 |
| (2) | 杯腳、杯身、杯底、杯內 |
| (3) | 杯底、杯身、杯內、杯腳 |
| (4) | 杯內、杯身、杯底、杯腳 |
| | |
| (2) | 36.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01：食品安全衛生128) |
| (1) | 物理性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
| | |
| (1) | 37.食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生132) |
| (1) | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 |
| (2) | 為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口 |
| (3) | 為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫 |
| (4) | 為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存 |
| | |
| (3) | 38.冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生133) |
| (1) | 煮過與未經烹調可一起存放，節省空間 |
| (2) | 熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗 |
| (3) | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 |
| (4) | 乳製品、甜點、生肉可共同存放 |
| | |
| (1) | 39.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 (工作項目01：食品安全衛生139) |
| (1) | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 |
| (2) | 使用白色防蟲簾 |
| (3) | 噴灑農藥 |
| (4) | 使用蚊香 |
| | |
| (2) | 40.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 (工作項目01：食品安全衛生142) |
| (1) | 直角 |
| (2) | 圓弧角 |
| (3) | 加裝飾條 |
| (4) | 加裝鐵皮 |
| | |
| (2) | 41.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (工作項目01：食品安全衛生144) |
| (1) | 1：2 |
| (2) | 1：3 |
| (3) | 1：4 |
| (4) | 1：5 |
| | |
| (1) | 42.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01：食品安全衛生145) |
| (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在身邊 |
| | |
| (1) | 43.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01：食品安全衛生148) |
| (1) | 材質與使用方法 |
| (2) | 價格高低 |
| (3) | 國內外品牌 |
| (4) | 花色樣式 |
| | |
| (3) | 44.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 (工作項目01：食品安全衛生152) |
| (1) | 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 |
| (2) | 容器具允許偶有變色或變形 |
| (3) | 均須符合溶出試驗及材質試驗 |
| (4) | 紙類容器無須符合塑膠類規定 |
| | |
| (4) | 45.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生163) |
| (1) | 沒有髒污就可以繼續提供使用 |
| (2) | 如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 |
| (3) | 使用桌布擦拭後繼續提供使用 |
| (4) | 回收洗淨晾乾後，方可提供使用 |
| | |
| (3) | 46.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要，忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
| | |
| (4) | 47.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 (工作項目01：食品安全衛生170) |
| (1) | 可不必冷藏 |
| (2) | 放在陰涼通風處 |
| (3) | 放置冰箱冷藏 |
| (4) | 放在陽光充足的通風處 |
| | |
| (2) | 48.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02：食品安全衛生相007) |
| (1) | 4 小時 |
| (2) | 8 小時 |
| (3) | 12 小時 |
| (4) | 24 小時 |
| | |
| (4) | 49.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02：食品安全衛生相008) |
| (1) | 1 年 |
| (2) | 2 年 |
| (3) | 3 年 |
| (4) | 4 年 |
| | |
| (2) | 50.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施 (工作項目02：食品安全衛生相011) |
| (1) | 洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 |
| (2) | 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 |
| (3) | 有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上 |
| (4) | 洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上 |
| | |
| (4) | 51.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02：食品安全衛生相012) |
| (1) | 50℃ |
| (2) | 60℃ |
| (3) | 70℃ |
| (4) | 80℃ |
| | |
| (3) | 52.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02：食品安全衛生相018) |
| (1) | 4.6～6.5 |
| (2) | 4.6～7.5 |
| (3) | 6.0～8.5 |
| (4) | 6.0～9.5 |
| | |
| (2) | 53.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施 (工作項目02：食品安全衛生相021) |
| (1) | 價值不斐之食材 |
| (2) | 過期回收產品 |
| (3) | 廢棄食品容器具 |
| (4) | 食品用洗潔劑 |
| | |
| (1) | 54.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02：食品安全衛生相023) |
| (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
| | |
| (2) | 55.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相024) |
| (1) | 符合食品安全衛生管理法之規定 |
| (2) | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 |
| (3) | 可置於碗盤區固定位置方便取用 |
| (4) | 應標明其購買日期及價格 |
| | |
| (2) | 56.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相025) |
| (1) | 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 |
| (2) | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 |
| (3) | 過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區 |
| (4) | 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 |
| | |
| (2) | 57.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相026) |
| (1) | 應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置 |
| (2) | 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 |
| (3) | 應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品 |
| (4) | 倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入 |
| | |
| (3) | 58.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02：食品安全衛生相028) |
| (1) | 環境保護法 |
| (2) | 食品安全衛生管理法 |
| (3) | 廢棄物清理法 |
| (4) | 食品良好衛生規範準則 |
| | |
| (4) | 59.包裝食品應標示之事項，以下何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相030) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 食品添加物之功能性名稱 |
| (3) | 含非基因改造食品原料 |
| (4) | 國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源 |
| | |
| (2) | 60.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 (工作項目02：食品安全衛生相032) |
| (1) | 烹調方法 |
| (2) | 僅供熟食 |
| (3) | 可供生食 |
| (4) | 製作流程 |
| | |
| (3) | 61.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相035) |
| (1) | 外帶收費標準 |
| (2) | 火鍋達人姓名 |
| (3) | 湯底製作方式 |
| (4) | 供應時間限制 |
| | |
| (3) | 62.下列產品何者無須標示過敏原資訊？ (工作項目02：食品安全衛生相038) |
| (1) | 花生糖 |
| (2) | 起司 |
| (3) | 蘋果汁 |
| (4) | 優格 |
| | |
| (4) | 63.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲食002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| (4) | 牡蠣 |
| | |
| (3) | 64.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？ (工作項目03：營養及健康飲食005) |
| (1) | 雞蛋 1 個 |
| (2) | 紅莧菜半碗(約 3 兩) |
| (3) | 牛肉 1 兩 |
| (4) | 葡萄 8 粒 |
| | |
| (2) | 65.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (工作項目03：營養及健康飲食015) |
| (1) | 未煮的蔬菜 50 公克 |
| (2) | 未煮的蔬菜 100 公克 |
| (3) | 未煮的蔬菜 150 公克 |
| (4) | 未煮的蔬菜 200 公克 |
| | |
| (3) | 66.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
| | |
| (2) | 67.飽和脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食022) |
| (1) | 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 |
| (2) | 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 |
| (3) | 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 |
| (4) | 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 |
| | |
| (2) | 68.反式脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食023) |
| (1) | 反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用 |
| (2) | 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 |
| (3) | 反式脂肪常見於生鮮蔬果中 |
| (4) | 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 |
| | |
| (1) | 69.下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (工作項目03：營養及健康飲食025) |
| (1) | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 |
| (2) | 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 |
| (3) | 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 |
| (4) | 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 |
| | |
| (2) | 70.以下敘述，何者為健康烹調？ (工作項目03：營養及健康飲食029) |
| (1) | 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合 |
| (2) | 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 |
| (3) | 裹於食物外層之麵糊層越厚越好 |
| (4) | 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 |
| | |
| (2) | 71.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食034) |
| (1) | 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜 |
| (2) | 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜 |
| (3) | 避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等 |
| (4) | 為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶 |
| | |
| (4) | 72.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？ (工作項目03：營養及健康飲食036) |
| (1) | 燉煮肉類 |
| (2) | 蒸烤肉類 |
| (3) | 川燙肉類 |
| (4) | 碳烤肉類 |
| | |
| (4) | 73.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食044) |
| (1) | 脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當 |
| (2) | 完全不含反式脂肪，健康無慮 |
| (3) | 飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍 |
| (4) | 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡 |
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| (1) | 74.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (工作項目03：營養及健康飲食049) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 反式脂肪 |
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| (1) | 75.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲食053) |
| (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
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| (4) | 76.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 (工作項目03：營養及健康飲食054) |
| (1) | 飽和脂肪 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 糖 |
| (4) | 膳食纖維 |
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| (1) | 77.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (工作項目03：營養及健康飲食058) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (1) | 78.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 (工作項目03：營養及健康飲食059) |
| (1) | 黃豆 |
| (2) | 綠豆 |
| (3) | 紅豆 |
| (4) | 黃帝豆 |
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| (4) | 79.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03：營養及健康飲食066) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 油脂 |
| (4) | 維生素 |
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| (1) | 80.素食者可藉由菇類食物補充 (工作項目03：營養及健康飲食069) |
| (1) | 菸鹼酸 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| (4) | 碳水化合物 |
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