| (1) | 1.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01：食品安全衛生006) |
| (1) | 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 |
| (2) | 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 |
| (3) | 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 |
| (4) | 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 |
| | |
| (3) | 2.以下敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生013) |
| (1) | 為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶 |
| (2) | 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 |
| (3) | 工作鞋應具有防水防滑功能 |
| (4) | 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 |
| | |
| (2) | 3.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該 (工作項目01：食品安全衛生017) |
| (1) | 勉強員工繼續上班 |
| (2) | 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 |
| (3) | 辭退員工 |
| (4) | 責罵員工 |
| | |
| (1) | 4.水活性在多少以下細菌較不易孳生 (工作項目01：食品安全衛生023) |
| (1) | 0.84 |
| (2) | 0.87 |
| (3) | 0.90 |
| (4) | 0.93 |
| | |
| (4) | 5.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01：食品安全衛生027) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 6.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 (工作項目01：食品安全衛生029) |
| (1) | 原因物質 |
| (2) | 事因物質 |
| (3) | 病因物質 |
| (4) | 肇因物質 |
| | |
| (3) | 7.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生030) |
| (1) | 有嘔吐腹瀉症狀即成立 |
| (2) | 民眾檢舉即成立 |
| (3) | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (1) | 8.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生031) |
| (1) | 一人血清檢體中檢出毒素即成立 |
| (2) | 媒體報導即成立 |
| (3) | 三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (2) | 9.一般而言，河豚最劇毒的部位是 (工作項目01：食品安全衛生034) |
| (1) | 腸、皮膚 |
| (2) | 卵巢、肝臟 |
| (3) | 眼睛 |
| (4) | 肉 |
| | |
| (2) | 10.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生038) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 海產 |
| (3) | 蛋 |
| (4) | 雞肉 |
| | |
| (3) | 11.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生040) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 12.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01：食品安全衛生047) |
| (1) | 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| (2) | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| (3) | 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| (4) | 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| | |
| (3) | 13.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生049) |
| (1) | 只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 |
| (2) | 開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 |
| (3) | 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 |
| (4) | 真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏 |
| | |
| (4) | 14.食用油若長時間高溫加熱，結果 (工作項目01：食品安全衛生052) |
| (1) | 能殺菌、容易保存 |
| (2) | 增加油色之美觀 |
| (3) | 增長使用期限 |
| (4) | 會產生有害物質 |
| | |
| (1) | 15.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生056) |
| (1) | 依標示冷藏或冷凍貯藏 |
| (2) | 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 |
| (3) | 知名廠商無須檢視標示內容 |
| (4) | 只要方便取用，可隨意置放 |
| | |
| (3) | 16.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01：食品安全衛生059) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
| | |
| (3) | 17.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 (工作項目01：食品安全衛生062) |
| (1) | 腐敗 |
| (2) | 陳舊 |
| (3) | 新鮮 |
| (4) | 美味 |
| | |
| (1) | 18.下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (工作項目01：食品安全衛生069) |
| (1) | 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 |
| (2) | 外觀完整，乾溼皆可 |
| (3) | 色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可 |
| (4) | 色澤非常亮艷 |
| | |
| (2) | 19.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01：食品安全衛生070) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
| | |
| (3) | 20.下列何者敘述錯誤 (工作項目01：食品安全衛生073) |
| (1) | 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 |
| (2) | 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染 |
| (3) | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 |
| (4) | 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 |
| | |
| (3) | 21.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮 (工作項目01：食品安全衛生075) |
| (1) | 4 |
| (2) | 0 |
| (3) | -18 |
| (4) | 8 |
| | |
| (2) | 22.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (工作項目01：食品安全衛生076) |
| (1) | 蘇打粉 |
| (2) | 硝 |
| (3) | 酒 |
| (4) | 香料 |
| | |
| (2) | 23.盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 (工作項目01：食品安全衛生083) |
| (1) | 以非食品做為盤飾 |
| (2) | 未經滅菌處理，不得接觸熟食 |
| (3) | 使用 200ppm 以上之漂白水消毒 |
| (4) | 花卉不得作為盤飾 |
| | |
| (3) | 24.食物製備的衛生安全操作，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生086) |
| (1) | 以鹽水洗滌海鮮類 |
| (2) | 切割吐司片使用蔬果用砧板 |
| (3) | 蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻 |
| (4) | 烹調用油宜達發煙點後再炸 |
| | |
| (3) | 25.食物冷卻處理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生087) |
| (1) | 應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ |
| (2) | 熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 |
| (3) | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 |
| (4) | 不可使用冷水或冰塊直接冷卻 |
| | |
| (3) | 26.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生088) |
| (1) | 湯鍋放在冷藏庫內 |
| (2) | 湯鍋放在冷凍庫內 |
| (3) | 湯鍋放在冰水內 |
| (4) | 湯鍋放在調理檯上 |
| | |
| (4) | 27.食品溫度之量測，何者最正確 (工作項目01：食品安全衛生091) |
| (1) | 溫度計每兩年應至少校正一次 |
| (2) | 每次量測應固定同一位置 |
| (3) | 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度 |
| (4) | 微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準 |
| | |
| (2) | 28.製冰機管理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生092) |
| (1) | 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 |
| (2) | 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 |
| (3) | 任取一杯子取用 |
| (4) | 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 |
| | |
| (4) | 29.油脂之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生094) |
| (1) | 回鍋油煙點較新鮮油煙點高 |
| (2) | 油炸用油，煙點最好低於 160 |
| (3) | 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 |
| (4) | 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 |
| | |
| (2) | 30.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於 (工作項目01：食品安全衛生097) |
| (1) | 肉類 |
| (2) | 熟食 |
| (3) | 蔬果類 |
| (4) | 魚貝類 |
| | |
| (2) | 31.舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生100) |
| (1) | 25~30℃，70~80%RH |
| (2) | 20~25℃，50~60%RH |
| (3) | 15~20℃，30~35%RH |
| (4) | 90%RH |
| | |
| (3) | 32.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01：食品安全衛生101) |
| (1) | 蔗糖素 |
| (2) | 己二烯酸 |
| (3) | 甲醛 |
| (4) | 亞硝酸鹽 |
| | |
| (1) | 33.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (工作項目01：食品安全衛生109) |
| (1) | 無殘留化學藥劑 |
| (2) | 好用方便 |
| (3) | 具滲透性 |
| (4) | 設備價格低廉 |
| | |
| (3) | 34.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 (工作項目01：食品安全衛生116) |
| (1) | 木材 |
| (2) | 塑膠 |
| (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 水泥 |
| | |
| (1) | 35.乾料庫房之最佳濕度比應為何 (工作項目01：食品安全衛生135) |
| (1) | 70% |
| (2) | 80％ |
| (3) | 90％ |
| (4) | 95％ |
| | |
| (3) | 36.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生138) |
| (1) | 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 |
| (2) | 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 |
| (3) | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 |
| (4) | 廚房之截油設施一年清理一次即可 |
| | |
| (3) | 37.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生155) |
| (1) | 運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ |
| (2) | 應妥善運用空間，儘量堆疊 |
| (3) | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 |
| (4) | 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 |
| | |
| (4) | 38.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生160) |
| (1) | 只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 |
| (2) | 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 |
| (3) | 複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 |
| (4) | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 |
| | |
| (2) | 39.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生161) |
| (1) | 必要時實施食品良好衛生規範準則 |
| (2) | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 |
| (3) | 為了衛生稽查，才建立衛生管理文件 |
| (4) | 建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準 |
| | |
| (3) | 40.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要，忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
| | |
| (3) | 41.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生168) |
| (1) | 遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 |
| (2) | 指甲彩繪增加吸引力 |
| (3) | 有身體不適時，主動告知主管 |
| (4) | 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 |
| | |
| (4) | 42.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ (工作項目01：食品安全衛生169) |
| (1) | 高酸度 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 高溫 |
| (4) | 高水分 |
| | |
| (4) | 43.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當 (工作項目01：食品安全衛生170) |
| (1) | 可不必冷藏 |
| (2) | 放在陰涼通風處 |
| (3) | 放置冰箱冷藏 |
| (4) | 放在陽光充足的通風處 |
| | |
| (1) | 44.下列何者敘述正確 (工作項目01：食品安全衛生171) |
| (1) | 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 |
| (2) | 生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 |
| (3) | 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 |
| (4) | 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 |
| | |
| (4) | 45.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (關法規工作項目02：食品安全衛生相172) |
| (1) | 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 |
| (2) | 未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 |
| (3) | 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 |
| (4) | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 |
| | |
| (1) | 46.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02：食品安全衛生相003) |
| (1) | 餐飲業及烘焙業 |
| (2) | 販賣業 |
| (3) | 乳品加工業 |
| (4) | 食品添加物業 |
| | |
| (3) | 47.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生相004) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (4) | 48.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02：食品安全衛生相008) |
| (1) | 1 年 |
| (2) | 2 年 |
| (3) | 3 年 |
| (4) | 4 年 |
| | |
| (2) | 49.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目02：食品安全衛生相010) |
| (1) | 食品材料 |
| (2) | 食品添加物 |
| (3) | 營養物質 |
| (4) | 食品保健成分 |
| | |
| (4) | 50.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何 (工作項目02：食品安全衛生相014) |
| (1) | 攝氏 45 度以上 |
| (2) | 攝氏 50 度以上 |
| (3) | 攝氏 55 度以上 |
| (4) | 攝氏 60 度以上 |
| | |
| (3) | 51.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (工作項目02：食品安全衛生相017) |
| (1) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 |
| (2) | 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 |
| (3) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 |
| (4) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫 |
| | |
| (2) | 52.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相025) |
| (1) | 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 |
| (2) | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 |
| (3) | 過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區 |
| (4) | 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 |
| | |
| (1) | 53.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相027) |
| (1) | 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 |
| (2) | 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 |
| (3) | 為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 |
| (4) | 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 |
| | |
| (3) | 54.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02：食品安全衛生相028) |
| (1) | 環境保護法 |
| (2) | 食品安全衛生管理法 |
| (3) | 廢棄物清理法 |
| (4) | 食品良好衛生規範準則 |
| | |
| (3) | 55.廢食用油處理，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相029) |
| (1) | 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 |
| (2) | 依環境保護法規定處理 |
| (3) | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 |
| (4) | 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 |
| | |
| (2) | 56.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 (工作項目02：食品安全衛生相032) |
| (1) | 烹調方法 |
| (2) | 僅供熟食 |
| (3) | 可供生食 |
| (4) | 製作流程 |
| | |
| (1) | 57.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相034) |
| (1) | 須冷藏或須冷凍 |
| (2) | 水分含量 |
| (3) | 反式脂肪酸含量 |
| (4) | 基因改造成分 |
| | |
| (1) | 58.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？ (工作項目03：營養及健康飲食001) |
| (1) | 五穀米飯 1 碗(約 160 公克) |
| (2) | 玉米 1根(可食部分約 130 公克) |
| (3) | 粥 1 碗(約 250 公克) |
| (4) | 中型芋頭 1/2 個(約 140公克) |
| | |
| (4) | 59.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲食002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| (4) | 牡蠣 |
| | |
| (3) | 60.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？ (工作項目03：營養及健康飲食005) |
| (1) | 雞蛋 1 個 |
| (2) | 紅莧菜半碗(約 3 兩) |
| (3) | 牛肉 1 兩 |
| (4) | 葡萄 8 粒 |
| | |
| (4) | 61.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ (工作項目03：營養及健康飲食007) |
| (1) | 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等） |
| (2) | 每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等） |
| (3) | 每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶） |
| (4) | 每天吃 1 個葡式蛋塔 |
| | |
| (4) | 62.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03：營養及健康飲食008) |
| (1) | 5.2 公克 |
| (2) | 3.6 公克 |
| (3) | 2.8 公克 |
| (4) | 2.2 公克 |
| | |
| (3) | 63.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
| | |
| (3) | 64.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？ (工作項目03：營養及健康飲食016) |
| (1) | 15 公克 |
| (2) | 10 公克 |
| (3) | 6 公克 |
| (4) | 2 公克 |
| | |
| (3) | 65.下列何者符合高纖的原則 (工作項目03：營養及健康飲食026) |
| (1) | 以水果取代蔬菜 |
| (2) | 以果汁取代水果 |
| (3) | 以糙米取代白米 |
| (4) | 以紅肉取代白肉 |
| | |
| (2) | 66.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？ (工作項目03：營養及健康飲食031) |
| (1) | 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 |
| (2) | 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素 |
| (3) | 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失 |
| (4) | 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C |
| | |
| (3) | 67.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (工作項目03：營養及健康飲食033) |
| (1) | 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味 |
| (2) | 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 |
| (3) | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 |
| (4) | 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 |
| | |
| (2) | 68.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食035) |
| (1) | 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 |
| (2) | 每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 |
| (3) | 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 |
| (4) | 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等 |
| | |
| (4) | 69.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？ (工作項目03：營養及健康飲食036) |
| (1) | 燉煮肉類 |
| (2) | 蒸烤肉類 |
| (3) | 川燙肉類 |
| (4) | 碳烤肉類 |
| | |
| (1) | 70.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低 (工作項目03：營養及健康飲食039) |
| (1) | 不含皮的肉類，例如雞胸肉 |
| (2) | 看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉 |
| (3) | 加工絞肉製品，例如火鍋餃類 |
| (4) | 食用油處理過的加工品，例如肉鬆 |
| | |
| (1) | 71.下列何者方式為用油較少之烹調方式 (工作項目03：營養及健康飲食041) |
| (1) | 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 |
| (2) | 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋 |
| (3) | 三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻 |
| (4) | 燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮 |
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| (3) | 72.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (工作項目03：營養及健康飲食042) |
| (1) | 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞 |
| (2) | 應避免供應水果、飲料等甜食 |
| (3) | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 |
| (4) | 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 |
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| (4) | 73.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食043) |
| (1) | 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量 |
| (2) | 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 |
| (3) | 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 |
| (4) | 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 |
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| (4) | 74.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食044) |
| (1) | 脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當 |
| (2) | 完全不含反式脂肪，健康無慮 |
| (3) | 飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍 |
| (4) | 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡 |
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| (1) | 75.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (工作項目03：營養及健康飲食049) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 反式脂肪 |
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| (3) | 76.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和 (工作項目03：營養及健康飲食050) |
| (1) | 單糖 |
| (2) | 蔗糖 |
| (3) | 單糖加雙糖 |
| (4) | 單糖加蔗糖 |
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| (1) | 77.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲食053) |
| (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
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| (4) | 78.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 (工作項目03：營養及健康飲食054) |
| (1) | 飽和脂肪 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 糖 |
| (4) | 膳食纖維 |
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| (2) | 79.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目03：營養及健康飲食060) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| (1) | 80.素食者可藉由菇類食物補充 (工作項目03：營養及健康飲食069) |
| (1) | 菸鹼酸 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| (4) | 碳水化合物 |
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