| (2) | 1.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生011) |
| (1) | 指甲應留長以利剝除蝦殼 |
| * | (2) | 不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中 |
| (3) | 應擦指甲油保持手部的美觀 |
| (4) | 指甲剪短就可以不用洗手 |
| | |
| (2) | 2.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (工作項目01：食品安全衛生015) |
| (1) | 只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 |
| * | (2) | 食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品 |
| (3) | 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品 |
| (4) | 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品 |
| | |
| (4) | 3.下列內場操作人員的衛生規則何者正確 (工作項目01：食品安全衛生020) |
| (1) | 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 |
| (2) | 可直接以口對著湯勺試吃 |
| (3) | 可直接在操作台旁會客 |
| * | (4) | 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 |
| | |
| (3) | 4.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (工作項目01：食品安全衛生021) |
| (1) | 一年 |
| (2) | 三年 |
| * | (3) | 五年 |
| (4) | 七年 |
| | |
| (1) | 5.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01：食品安全衛生025) |
| * | (1) | 生物性 |
| (2) | 化工性 |
| (3) | 機械性 |
| (4) | 電機性 |
| | |
| (1) | 6.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生026) |
| * | (1) | 1-10 個病毒即可致病 |
| (2) | 用 75%酒精可以殺死 |
| (3) | 外層有脂肪膜 |
| (4) | 若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 |
| | |
| (2) | 7.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01：食品安全衛生028) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 8.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 (工作項目01：食品安全衛生029) |
| (1) | 原因物質 |
| (2) | 事因物質 |
| * | (3) | 病因物質 |
| (4) | 肇因物質 |
| | |
| (3) | 9.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生030) |
| (1) | 有嘔吐腹瀉症狀即成立 |
| (2) | 民眾檢舉即成立 |
| * | (3) | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (1) | 10.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生031) |
| * | (1) | 一人血清檢體中檢出毒素即成立 |
| (2) | 媒體報導即成立 |
| (3) | 三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (4) | 11.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生032) |
| (1) | 是肉條發霉 |
| (2) | 是肉腐敗所產生之細菌 |
| (3) | 是肉變臭之前兆 |
| * | (4) | 是會產生神經毒素 |
| | |
| (4) | 12.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01：食品安全衛生035) |
| (1) | 腸病毒 |
| (2) | 肝病毒 |
| (3) | 肺病毒 |
| * | (4) | 神經毒 |
| | |
| (1) | 13.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01：食品安全衛生037) |
| * | (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 農藥 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 保險粉 |
| | |
| (1) | 14.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為 (工作項目01：食品安全衛生042) |
| * | (1) | 烏龍麵、豆干絲及豆干 |
| (2) | 餅乾 |
| (3) | 乳品、乳酪 |
| (4) | 罐頭食品 |
| | |
| (3) | 15.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01：食品安全衛生044) |
| (1) | 漢堡 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 生蠔 |
| (4) | 罐頭食品 |
| | |
| (4) | 16.食用油若長時間高溫加熱，結果 (工作項目01：食品安全衛生052) |
| (1) | 能殺菌、容易保存 |
| (2) | 增加油色之美觀 |
| (3) | 增長使用期限 |
| * | (4) | 會產生有害物質 |
| | |
| (2) | 17.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01：食品安全衛生058) |
| (1) | 價格高低 |
| * | (2) | 視覺嗅覺 |
| (3) | 外觀包裝 |
| (4) | 商品宣傳 |
| | |
| (2) | 18.新鮮的魚，下列何者為正常狀態 (工作項目01：食品安全衛生060) |
| (1) | 眼睛混濁、出血 |
| * | (2) | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 |
| (3) | 魚腮呈灰綠色、有黏液產生 |
| (4) | 腹部易破裂、內臟外露 |
| | |
| (2) | 19.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 (工作項目01：食品安全衛生061) |
| (1) | 紅變肉 |
| * | (2) | 綠變肉 |
| (3) | 黑變肉 |
| (4) | 褐變肉 |
| | |
| (4) | 20.奶粉應購買 (工作項目01：食品安全衛生063) |
| (1) | 有結塊 |
| (2) | 有雜質 |
| (3) | 呈黑色 |
| * | (4) | 無不良氣味 |
| | |
| (2) | 21.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (工作項目01：食品安全衛生078) |
| (1) | 鹽巴 |
| * | (2) | 硼砂 |
| (3) | 味精 |
| (4) | 砂糖 |
| | |
| (2) | 22.食物之配膳及包裝場所，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生081) |
| (1) | 屬於準清潔作業區 |
| * | (2) | 室內應保持正壓 |
| (3) | 進入門戶必須設置空氣浴塵室 |
| (4) | 門戶可雙向進出 |
| | |
| (2) | 23.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生084) |
| (1) | 總極性化合物(TPC)含量 25%以下 |
| * | (2) | 總極性化合物(TPC)含量 25%以上 |
| (3) | 酸價應在 25 mg KOH/g 以下 |
| (4) | 酸價應在 25 mg KOH/g 以上 |
| | |
| (3) | 24.食物製備的衛生安全操作，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生086) |
| (1) | 以鹽水洗滌海鮮類 |
| (2) | 切割吐司片使用蔬果用砧板 |
| * | (3) | 蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻 |
| (4) | 烹調用油宜達發煙點後再炸 |
| | |
| (2) | 25.製冰機管理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生092) |
| (1) | 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 |
| * | (2) | 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 |
| (3) | 任取一杯子取用 |
| (4) | 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 |
| | |
| (2) | 26.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01：食品安全衛生098) |
| (1) | 螢光增白劑 |
| * | (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 次氯酸鈉 |
| (4) | 雙氧水 |
| | |
| (3) | 27.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01：食品安全衛生101) |
| (1) | 蔗糖素 |
| (2) | 己二烯酸 |
| * | (3) | 甲醛 |
| (4) | 亞硝酸鹽 |
| | |
| (1) | 28.食物保存之危險溫度帶係指 (工作項目01：食品安全衛生102) |
| * | (1) | 7~60℃ |
| (2) | 20~80℃ |
| (3) | 0~35℃ |
| (4) | 40~75℃ |
| | |
| (1) | 29.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確 (工作項目01：食品安全衛生106) |
| * | (1) | 0.2~1.0 |
| (2) | 2.0~5.0 |
| (3) | 10~20 |
| (4) | 20~50 |
| | |
| (4) | 30.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01：食品安全衛生108) |
| (1) | 無此消毒物 |
| (2) | 亞硝酸鹽 |
| (3) | 亞硫酸鹽 |
| * | (4) | 次氯酸鈉溶液 |
| | |
| (2) | 31.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01：食品安全衛生115) |
| (1) | 清潔藥水 |
| * | (2) | 漂白水 |
| (3) | 清潔劑 |
| (4) | 肥皂粉 |
| | |
| (2) | 32.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (工作項目01：食品安全衛生117) |
| (1) | 滿槽的自來水 |
| * | (2) | 流動充足的自來水 |
| (3) | 添加消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之自來水 |
| | |
| (2) | 33.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01：食品安全衛生128) |
| (1) | 物理性 |
| * | (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
| | |
| (2) | 34.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生130) |
| (1) | 冷藏庫之溫度應在 10℃以下 |
| * | (2) | 遵守先進先出之原則，並確實記錄 |
| (3) | 乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的 |
| (4) | 應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材 |
| | |
| (2) | 35.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確 (工作項目01：食品安全衛生131) |
| (1) | 為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊 |
| * | (2) | 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜 |
| (3) | 為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 |
| (4) | 為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物 |
| | |
| (4) | 36.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生134) |
| (1) | 80℃ |
| (2) | 90℃ |
| (3) | 100℃ |
| * | (4) | 110℃ |
| | |
| (1) | 37.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生140) |
| * | (1) | 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 |
| (2) | 出入口裝設空氣簾 |
| (3) | 於工作場所養貓 |
| (4) | 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 |
| | |
| (2) | 38.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 (工作項目01：食品安全衛生142) |
| (1) | 直角 |
| * | (2) | 圓弧角 |
| (3) | 加裝飾條 |
| (4) | 加裝鐵皮 |
| | |
| (1) | 39.使用保鮮膜時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生151) |
| * | (1) | 覆蓋食物時，避免直接接觸食物 |
| (2) | 微波食物時，須以保鮮膜包覆 |
| (3) | 應重複使用，減少資源浪費 |
| (4) | 蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 |
| | |
| (2) | 40.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生154) |
| (1) | 提供廉價食材之供應商 |
| * | (2) | 完成食品業者登錄之食材供應商 |
| (3) | 提供解凍再重新冷凍食材之供應商 |
| (4) | 提供即期或重新標示食品之供應商 |
| | |
| (3) | 41.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生159) |
| (1) | 冷藏溫度應控制在 10℃以下 |
| (2) | 熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 |
| * | (3) | 食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 |
| (4) | 熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 |
| | |
| (3) | 42.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要，忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| * | (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
| | |
| (2) | 43.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生167) |
| (1) | 邊收菜渣，邊換碗盤 |
| * | (2) | 先收完菜渣，再更換碗盤 |
| (3) | 請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 |
| (4) | 邊送餐點，邊換碗盤 |
| | |
| (4) | 44.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ (工作項目01：食品安全衛生169) |
| (1) | 高酸度 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 高溫 |
| * | (4) | 高水分 |
| | |
| (1) | 45.下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (工作項目02：食品安全衛生相002) |
| * | (1) | Ａ型 |
| (2) | Ｂ型 |
| (3) | Ｃ型 |
| (4) | Ｄ型 |
| | |
| (2) | 46.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02：食品安全衛生相007) |
| (1) | 4 小時 |
| * | (2) | 8 小時 |
| (3) | 12 小時 |
| (4) | 24 小時 |
| | |
| (4) | 47.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02：食品安全衛生相008) |
| (1) | 1 年 |
| (2) | 2 年 |
| (3) | 3 年 |
| * | (4) | 4 年 |
| | |
| (2) | 48.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：食品安全衛生相009) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (4) | 49.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02：食品安全衛生相012) |
| (1) | 50℃ |
| (2) | 60℃ |
| (3) | 70℃ |
| * | (4) | 80℃ |
| | |
| (2) | 50.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為 (工作項目02：食品安全衛生相013) |
| (1) | 50ppm |
| * | (2) | 200ppm |
| (3) | 500ppm |
| (4) | 1000ppm |
| | |
| (3) | 51.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何 (工作項目02：食品安全衛生相016) |
| (1) | 三年至少清理一次 |
| (2) | 二年至少清理一次 |
| * | (3) | 一年至少清理一次 |
| (4) | 一月至少清理一次 |
| | |
| (3) | 52.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (工作項目02：食品安全衛生相017) |
| (1) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 |
| (2) | 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 |
| * | (3) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 |
| (4) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫 |
| | |
| (2) | 53.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新 (工作項目02：食品安全衛生相022) |
| (1) | 出現泡沫時 |
| * | (2) | 總極性化合物超過 25% |
| (3) | 油炸超過 1 小時 |
| (4) | 油炸豬肉後 |
| | |
| (1) | 54.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02：食品安全衛生相023) |
| * | (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
| | |
| (2) | 55.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相025) |
| (1) | 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 |
| * | (2) | 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 |
| (3) | 過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區 |
| (4) | 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 |
| | |
| (1) | 56.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相034) |
| * | (1) | 須冷藏或須冷凍 |
| (2) | 水分含量 |
| (3) | 反式脂肪酸含量 |
| (4) | 基因改造成分 |
| | |
| (1) | 57.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？ (工作項目03：營養及健康飲食001) |
| * | (1) | 五穀米飯 1 碗(約 160 公克) |
| (2) | 玉米 1根(可食部分約 130 公克) |
| (3) | 粥 1 碗(約 250 公克) |
| (4) | 中型芋頭 1/2 個(約 140公克) |
| | |
| (1) | 58.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03：營養及健康飲食004) |
| * | (1) | 每日蔬、果攝取份量不足 |
| (2) | 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 |
| (3) | 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 |
| (4) | 反式脂肪酸攝食量超過建議量 |
| | |
| (3) | 59.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ (工作項目03：營養及健康飲食006) |
| (1) | 15 天 |
| (2) | 20 天 |
| * | (3) | 25 天 |
| (4) | 35 天 |
| | |
| (1) | 60.100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ (工作項目03：營養及健康飲食012) |
| * | (1) | 蝦仁 |
| (2) | 雞腿肉 |
| (3) | 豬腱 |
| (4) | 牛腩 |
| | |
| (1) | 61.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲食017) |
| * | (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (3) | 62.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| * | (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
| | |
| (4) | 63.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？ (工作項目03：營養及健康飲食024) |
| (1) | 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL） |
| (2) | 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL） |
| (3) | 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） |
| * | (4) | 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） |
| | |
| (1) | 64.下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (工作項目03：營養及健康飲食025) |
| * | (1) | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 |
| (2) | 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 |
| (3) | 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 |
| (4) | 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 |
| | |
| (1) | 65.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 (工作項目03：營養及健康飲食030) |
| * | (1) | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 |
| (2) | 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗 |
| (3) | 使用在地食材，增加碳足跡 |
| (4) | 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 |
| | |
| (2) | 66.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？ (工作項目03：營養及健康飲食031) |
| (1) | 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 |
| * | (2) | 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素 |
| (3) | 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失 |
| (4) | 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C |
| | |
| (2) | 67.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食035) |
| (1) | 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 |
| * | (2) | 每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 |
| (3) | 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 |
| (4) | 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等 |
| | |
| (4) | 68.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食044) |
| (1) | 脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當 |
| (2) | 完全不含反式脂肪，健康無慮 |
| (3) | 飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍 |
| * | (4) | 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡 |
| | |
| (2) | 69.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食046) |
| (1) | 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分 |
| * | (2) | 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低 |
| (3) | 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利 |
| (4) | 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 |
| | |
| (1) | 70.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (工作項目03：營養及健康飲食049) |
| * | (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 反式脂肪 |
| | |
| (3) | 71.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和 (工作項目03：營養及健康飲食050) |
| (1) | 單糖 |
| (2) | 蔗糖 |
| * | (3) | 單糖加雙糖 |
| (4) | 單糖加蔗糖 |
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| (1) | 72.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03：營養及健康飲食052) |
| * | (1) | 碘化鉀 |
| (2) | 碘酒 |
| (3) | 優碘 |
| (4) | 碘 131 |
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| (1) | 73.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03：營養及健康飲食055) |
| * | (1) | 51% |
| (2) | 100% |
| (3) | 33% |
| (4) | 67% |
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| (2) | 74.植物中含蛋白質最豐富的是 (工作項目03：營養及健康飲食056) |
| (1) | 穀類 |
| * | (2) | 豆類 |
| (3) | 蔬菜類 |
| (4) | 薯類 |
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| (2) | 75.豆腐凝固是利用大豆中的 (工作項目03：營養及健康飲食057) |
| (1) | 脂肪 |
| * | (2) | 蛋白質 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 維生素 |
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| (2) | 76.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (工作項目03：營養及健康飲食061) |
| (1) | 沙拉油 |
| * | (2) | 奶油 |
| (3) | 花生油 |
| (4) | 麻油 |
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| (4) | 77.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03：營養及健康飲食062) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 豬油 |
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| (2) | 78.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？ (工作項目03：營養及健康飲食065) |
| (1) | 糖精 |
| * | (2) | 楓糖 |
| (3) | 阿斯巴甜 |
| (4) | 醋磺內酯鉀(ACE-K) |
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| (4) | 79.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03：營養及健康飲食066) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 油脂 |
| * | (4) | 維生素 |
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| (3) | 80.最容易受熱而被破壞的營養素是 (工作項目03：營養及健康飲食067) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 蛋白質 |
| * | (3) | 維生素 |
| (4) | 礦物質 |
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