| (3) | 1.不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生141) |
| (1) | 使用年限短 |
| (2) | 易生鏽 |
| * | (3) | 耐腐蝕 |
| (4) | 不易清理 |
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| (2) | 2.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 (工作項目01：食品安全衛生142) |
| (1) | 直角 |
| * | (2) | 圓弧角 |
| (3) | 加裝飾條 |
| (4) | 加裝鐵皮 |
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| (4) | 3.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (工作項目01：食品安全衛生143) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 1.5 公尺 |
| (3) | 2 公尺 |
| * | (4) | 3 公尺 |
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| (2) | 4.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (工作項目01：食品安全衛生144) |
| (1) | 1：2 |
| * | (2) | 1：3 |
| (3) | 1：4 |
| (4) | 1：5 |
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| (1) | 5.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01：食品安全衛生145) |
| * | (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在身邊 |
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| (3) | 6.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生146) |
| (1) | 掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 |
| (2) | 使用紙箱作為防滑墊 |
| * | (3) | 妥善收藏已開封的食品 |
| (4) | 擺放誘餌於工作檯面 |
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| (1) | 7.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (工作項目01：食品安全衛生147) |
| * | (1) | 避免引來病媒 |
| (2) | 減少清理次數 |
| (3) | 美觀大方 |
| (4) | 上面可放置東西 |
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| (1) | 8.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01：食品安全衛生148) |
| * | (1) | 材質與使用方法 |
| (2) | 價格高低 |
| (3) | 國內外品牌 |
| (4) | 花色樣式 |
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| (1) | 9.一般手洗容器具時，下列何者適當 (工作項目01：食品安全衛生149) |
| * | (1) | 使用中性洗劑清洗 |
| (2) | 使用鋼刷用力刷洗 |
| (3) | 使用酸性洗劑清洗 |
| (4) | 使用鹼性洗劑清洗 |
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| (3) | 10.使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生150) |
| (1) | 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 |
| (2) | 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 |
| * | (3) | 應瞭解材質特性及使用方式 |
| (4) | 應選用含螢光增白劑之紙類容器 |
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| (1) | 11.使用保鮮膜時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生151) |
| * | (1) | 覆蓋食物時，避免直接接觸食物 |
| (2) | 微波食物時，須以保鮮膜包覆 |
| (3) | 應重複使用，減少資源浪費 |
| (4) | 蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 |
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| (3) | 12.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 (工作項目01：食品安全衛生152) |
| (1) | 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 |
| (2) | 容器具允許偶有變色或變形 |
| * | (3) | 均須符合溶出試驗及材質試驗 |
| (4) | 紙類容器無須符合塑膠類規定 |
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| (2) | 13.食品包裝之主要功能，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生153) |
| (1) | 增加價格 |
| * | (2) | 避免交叉污染 |
| (3) | 增加重量 |
| (4) | 縮短貯存期限 |
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| (2) | 14.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生154) |
| (1) | 提供廉價食材之供應商 |
| * | (2) | 完成食品業者登錄之食材供應商 |
| (3) | 提供解凍再重新冷凍食材之供應商 |
| (4) | 提供即期或重新標示食品之供應商 |
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| (3) | 15.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生155) |
| (1) | 運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ |
| (2) | 應妥善運用空間，儘量堆疊 |
| * | (3) | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 |
| (4) | 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 |
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| (3) | 16.食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生156) |
| (1) | 採購及驗收應同一人辦理 |
| (2) | 運輸條件無須驗收 |
| * | (3) | 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 |
| (4) | 現場合格者驗收，無須記錄 |
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| (2) | 17.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生157) |
| (1) | 應大量囤積，先進後出 |
| * | (2) | 應標記內容，以利追溯來源 |
| (3) | 即期品應透過冷凍延長貯存期限 |
| (4) | 不須定時查看溫度及濕度 |
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| (3) | 18.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 (工作項目01：食品安全衛生158) |
| (1) | 置於流水下解凍 |
| (2) | 置於室溫下解凍 |
| * | (3) | 置於冷藏庫解凍 |
| (4) | 置於靜水解凍 |
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| (3) | 19.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生159) |
| (1) | 冷藏溫度應控制在 10℃以下 |
| (2) | 熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 |
| * | (3) | 食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 |
| (4) | 熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 |
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| (4) | 20.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生160) |
| (1) | 只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 |
| (2) | 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 |
| (3) | 複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 |
| * | (4) | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 |
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