| (3) | 1.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| * | (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
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| (3) | 2.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ (工作項目03：營養及健康飲食010) |
| (1) | 養樂多 1 瓶 |
| (2) | 肉鬆 1 湯匙 |
| * | (3) | 雞蛋 1 個 |
| (4) | 冰淇淋 1 球 |
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| (3) | 3.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (工作項目03：營養及健康飲食011) |
| (1) | 番薯 |
| (2) | 冬粉 |
| * | (3) | 綠豆 |
| (4) | 麵線 |
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| (1) | 4.100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？ (工作項目03：營養及健康飲食012) |
| * | (1) | 蝦仁 |
| (2) | 雞腿肉 |
| (3) | 豬腱 |
| (4) | 牛腩 |
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| (3) | 5.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ (工作項目03：營養及健康飲食013) |
| (1) | 1/5 |
| (2) | 1/4 |
| * | (3) | 1/3 |
| (4) | 1/2 |
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| (3) | 6.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？ (工作項目03：營養及健康飲食014) |
| (1) | 100cc |
| (2) | 150cc |
| * | (3) | 240cc |
| (4) | 300cc |
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| (2) | 7.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (工作項目03：營養及健康飲食015) |
| (1) | 未煮的蔬菜 50 公克 |
| * | (2) | 未煮的蔬菜 100 公克 |
| (3) | 未煮的蔬菜 150 公克 |
| (4) | 未煮的蔬菜 200 公克 |
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| (3) | 8.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？ (工作項目03：營養及健康飲食016) |
| (1) | 15 公克 |
| (2) | 10 公克 |
| * | (3) | 6 公克 |
| (4) | 2 公克 |
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| (1) | 9.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲食017) |
| * | (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (4) | 10.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ (工作項目03：營養及健康飲食018) |
| (1) | 21.5-26.9 |
| (2) | 20.5-25.9 |
| (3) | 19.5-24.9 |
| * | (4) | 18.5-23.9 |
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| (2) | 11.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食019) |
| (1) | 玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 |
| * | (2) | 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 |
| (3) | 紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 |
| (4) | 瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類 |
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| (2) | 12.關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食020) |
| (1) | 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12 |
| * | (2) | 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率 |
| (3) | 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 |
| (4) | 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 |
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| (3) | 13.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| * | (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
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| (2) | 14.飽和脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食022) |
| (1) | 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 |
| * | (2) | 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 |
| (3) | 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 |
| (4) | 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 |
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| (2) | 15.反式脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食023) |
| (1) | 反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用 |
| * | (2) | 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 |
| (3) | 反式脂肪常見於生鮮蔬果中 |
| (4) | 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 |
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| (4) | 16.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？ (工作項目03：營養及健康飲食024) |
| (1) | 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL） |
| (2) | 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL） |
| (3) | 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） |
| * | (4) | 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL） |
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| (1) | 17.下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (工作項目03：營養及健康飲食025) |
| * | (1) | 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 |
| (2) | 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 |
| (3) | 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 |
| (4) | 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 |
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| (3) | 18.下列何者符合高纖的原則 (工作項目03：營養及健康飲食026) |
| (1) | 以水果取代蔬菜 |
| (2) | 以果汁取代水果 |
| * | (3) | 以糙米取代白米 |
| (4) | 以紅肉取代白肉 |
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| (2) | 19.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？ (工作項目03：營養及健康飲食027) |
| (1) | 孕婦低血壓 |
| * | (2) | 嬰兒低智商 |
| (3) | 老人低血糖 |
| (4) | 女性貧血 |
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| (3) | 20.銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確 (工作項目03：營養及健康飲食028) |
| (1) | 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險 |
| (2) | 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道 |
| * | (3) | 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢 |
| (4) | 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購 |
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