| (2) | 1.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (工作項目03：食物貯存035) |
| (1) | 存放於冷凍庫中 |
| (2) | 放於冷藏庫中 |
| (3) | 放在通風陰涼處 |
| (4) | 泡在水中 |
| | |
| (4) | 2.鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (工作項目03：食物貯存036) |
| (1) | 30℃ |
| (2) | 40℃ |
| (3) | 50℃ |
| (4) | 60℃ 以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 3.一般食用油應貯藏在 (工作項目03：食物貯存037) |
| (1) | 陰涼乾燥的地方 |
| (2) | 陽光充足的地方 |
| (3) | 密閉陰涼的地方 |
| (4) | 室外屋簷下 以減緩油脂酸敗 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 4.米應存放於 (工作項目03：食物貯存038) |
| (1) | 陽光充足乾燥的環境中 |
| (2) | 低溫乾燥環境中 |
| (3) | 陰冷潮濕的環境中 |
| (4) | 放於冷凍冰箱中 |
| | |
| (3) | 5.買回來的冬瓜表面上有白霜是 (工作項目03：食物貯存039) |
| (1) | 發霉現象 |
| (2) | 糖粉 |
| (3) | 成熟的象徵 |
| (4) | 快腐爛掉的現象 |
| | |
| (1) | 6.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 (工作項目03：食物貯存040) |
| (1) | 陰涼通風處 |
| (2) | 冷藏室 |
| (3) | 冷凍室 |
| (4) | 陽光充足處 密封保存 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 7.油脂開封後未用完部分應 (工作項目03：食物貯存041) |
| (1) | 不需加蓋 |
| (2) | 隨時加蓋 |
| (3) | 想到再蓋 |
| (4) | 放冰箱不用蓋 |
| | |
| (3) | 8.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (工作項目03：食物貯存042) |
| (1) | 40％ |
| (2) | 50％ |
| (3) | 60％ |
| (4) | 70％ 以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 9.發霉的年糕應 (工作項目03：食物貯存043) |
| (1) | 將霉刮除後即可食用 |
| (2) | 洗淨後即可食用 |
| (3) | 將霉刮除洗淨後即可食用 |
| (4) | 不可食用 |
| | |
| (2) | 10.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ (工作項目03：食物貯存044) |
| (1) | 甘薯 |
| (2) | 小黃瓜 |
| (3) | 芋頭 |
| (4) | 胡蘿蔔 |
| | |
| (1) | 11.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？ (工作項目03：食物貯存045) |
| (1) | 5～7℃ |
| (2) | 2～4℃ |
| (3) | 2～－2℃ |
| (4) | －5～－12℃ |
| | |
| (3) | 12.(本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ (工作項目03：食物貯存046) |
| (1) | 西瓜冷凍貯存 |
| (2) | 黃瓜冷凍貯存 |
| (3) | 青椒置保鮮容器貯存以防氧化 |
| (4) | 香蕉冷藏貯存 |
| | |
| (2) | 13.一般罐頭食品 (工作項目03：食物貯存047) |
| (1) | 需冷藏 |
| (2) | 不需冷藏 |
| (3) | 需凍藏 |
| (4) | 需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 14.剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 (工作項目03：食物貯存048) |
| (1) | 冷藏庫地上貯存 |
| (2) | 冷凍庫地上貯存 |
| (3) | 冷藏庫架子上貯存 |
| (4) | 室溫架子上貯存 |
| | |
| (1) | 15.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (工作項目03：食物貯存049) |
| (1) | 否 |
| (2) | 可 |
| (3) | 可保存 1 年內用完 |
| (4) | 可保存 3 個月內用完 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 16.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 (工作項目03：食物貯存050) |
| (1) | 18℃ |
| (2) | 0～3℃ |
| (3) | 20℃ |
| (4) | 15℃ 左右 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 17.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 (工作項目03：食物貯存051) |
| (1) | 7℃ |
| (2) | 30℃ |
| (3) | 50℃ |
| (4) | 60℃ 以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 18.原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？ (工作項目03：食物貯存052) |
| (1) | 後進後出 |
| (2) | 先進後出 |
| (3) | 後進先出 |
| (4) | 先進先出 |
| | |
| (3) | 19.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面 (工作項目03：食物貯存053) |
| (1) | 2 吋 |
| (2) | 4 吋 |
| (3) | 6 吋 |
| (4) | 8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 20.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存 (工作項目03：食物貯存054) |
| (1) | 一起疊放熟食在生食上方 |
| (2) | 分開放置熟食在生食下方 |
| (3) | 分開放置熟食在生食上方 |
| (4) | 一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染 |
| | |
| 詳解: | * |
