| (4) | 1.製作拼盤時，何者較不重要？ (工作項目05：排盤與裝飾006) |
| (1) | 刀工 |
| (2) | 排盤 |
| (3) | 配色 |
| (4) | 火候 |
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| (4) | 2.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (工作項目05：排盤與裝飾007) |
| (1) | 大白菜 |
| (2) | 紫色甘藍 |
| (3) | 高麗菜 |
| (4) | 結球萵苣 |
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| (4) | 3.盤飾用的蕃茄通常適用於 (工作項目05：排盤與裝飾008) |
| (1) | 蒸 |
| (2) | 燴 |
| (3) | 紅燒 |
| (4) | 冷盤 的菜餚上 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 4.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？ (工作項目05：排盤與裝飾009) |
| (1) | 為了成本考量，模型較實際 |
| (2) | 塑膠花較便宜，又可以回收使用 |
| (3) | 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜 |
| (4) | 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 |
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| (4) | 5.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (工作項目05：排盤與裝飾010) |
| (1) | 選擇越豐富、多樣性越好 |
| (2) | 不用考慮太多浪費時間 |
| (3) | 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可 |
| (4) | 不宜喧賓奪主，宜取可食用食材 |
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| (3) | 6.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應 (工作項目05：排盤與裝飾011) |
| (1) | 直接放在工作檯，使用較方便 |
| (2) | 直接泡在水中即可 |
| (3) | 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏 |
| (4) | 直接放置冰箱冷藏 |
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| (4) | 7.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是 (工作項目06：器具設備之認識001) |
| (1) | 果菜挖球器 |
| (2) | 長竹籤 |
| (3) | 短竹籤 |
| (4) | 片刀 |
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| (3) | 8.下列刀具，何者厚度較厚？ (工作項目06：器具設備之認識002) |
| (1) | 水果刀 |
| (2) | 片刀 |
| (3) | 骨刀 |
| (4) | 尖刀 |
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| (3) | 9.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識003) |
| (1) | 易於清理 |
| (2) | 不易生銹 |
| (3) | 不耐腐蝕 |
| (4) | 使用年限長 |
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| (4) | 10.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (工作項目06：器具設備之認識004) |
| (1) | 大理石 |
| (2) | 木板 |
| (3) | 玻璃纖維 |
| (4) | 不銹鋼 |
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| (1) | 11.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識005) |
| (1) | 四面採直角設計 |
| (2) | 彎曲處呈圓弧型 |
| (3) | 與食物接觸面平滑 |
| (4) | 完整而無裂縫 |
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| (1) | 12.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (工作項目06：器具設備之認識006) |
| (1) | 5 分鐘 |
| (2) | 10 分鐘 |
| (3) | 15 分鐘 |
| (4) | 20 分鐘 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 13.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用 (工作項目06：器具設備之認識007) |
| (1) | 食品級塑膠材質 |
| (2) | 木桶附蓋 |
| (3) | 玻璃材質且附緊密之蓋子 |
| (4) | 食品級保鮮盒 |
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| (1) | 14.傳熱最快的用具是以 (工作項目06：器具設備之認識008) |
| (1) | 鐵 |
| (2) | 鉛 |
| (3) | 陶器 |
| (4) | 琺瑯質 所製作的器皿 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 15.盛放帶湯汁之甜點器皿以 (工作項目06：器具設備之認識009) |
| (1) | 透明玻璃製 |
| (2) | 陶器製 |
| (3) | 木製 |
| (4) | 不銹鋼製 最美觀 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 16.散熱最慢的器具為 (工作項目06：器具設備之認識010) |
| (1) | 鐵鍋 |
| (2) | 鋁鍋 |
| (3) | 不銹鋼鍋 |
| (4) | 砂碢 |
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| (3) | 17.製作燉的食物所使用的容器是 (工作項目06：器具設備之認識011) |
| (1) | 碗 |
| (2) | 盤 |
| (3) | 盅 |
| (4) | 盆 |
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| (2) | 18.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (工作項目06：器具設備之認識012) |
| (1) | 不銹鋼 |
| (2) | 鋁製 |
| (3) | 陶瓷製 |
| (4) | 塘瓷製 容器 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 19.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ (工作項目06：器具設備之認識013) |
| (1) | 耐熱塑膠 |
| (2) | 玻璃 |
| (3) | 陶瓷 |
| (4) | 不銹鋼 |
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| (3) | 20.下列設備何者與環境保育無關？ (工作項目06：器具設備之認識014) |
| (1) | 抽油煙機 |
| (2) | 油脂截流槽 |
| (3) | 水質過濾器 |
| (4) | 殘渣處理機 |
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