| (2) | 1.冰箱應多久整理清潔一次？ (工作項目06：器具設備之認識015) |
| (1) | 每天 |
| * | (2) | 每週 |
| (3) | 每月 |
| (4) | 每季 |
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| (1) | 2.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？ (工作項目06：器具設備之認識016) |
| * | (1) | 每日 |
| (2) | 每 2～3 天 |
| (3) | 每週 |
| (4) | 每月 |
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| (4) | 3.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？ (工作項目06：器具設備之認識017) |
| (1) | 洗米機 |
| (2) | 切片機 |
| (3) | 攪拌機 |
| * | (4) | 洗碗機 |
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| (3) | 4.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (工作項目06：器具設備之認識018) |
| (1) | 電鍋 |
| (2) | 蒸籠 |
| * | (3) | 瓦斯炊飯鍋 |
| (4) | 湯鍋 |
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| (4) | 5.燴的食物最適合使用的容器為 (工作項目06：器具設備之認識019) |
| (1) | 淺碟 |
| (2) | 碗 |
| (3) | 盅 |
| * | (4) | 深盤 |
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| (1) | 6.烹調過程中，宜採用 (工作項目06：器具設備之認識020) |
| * | (1) | 熱效率高 |
| (2) | 熱效率低 |
| (3) | 熱效率適中 |
| (4) | 熱效率不穩定 之爐具 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 7.砧板材質以 (工作項目06：器具設備之認識021) |
| * | (1) | 塑膠 |
| (2) | 硬木 |
| (3) | 軟木 |
| (4) | 不銹鋼 為宜 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 8.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？ (工作項目06：器具設備之認識022) |
| * | (1) | 鋼絲細，條數多者 |
| (2) | 鋼絲粗，條數多者 |
| (3) | 鋼絲細，條數少者 |
| (4) | 鋼絲粗，條數少者 |
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| (1) | 9.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？ (工作項目06：器具設備之認識023) |
| * | (1) | 木製鏟 |
| (2) | 鐵鏟 |
| (3) | 不銹鋼鏟 |
| (4) | 不銹鋼炒杓 |
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| (4) | 10.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (工作項目06：器具設備之認識024) |
| (1) | 剁 |
| (2) | 斬 |
| (3) | 砍 |
| * | (4) | 切 |
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| (2) | 11.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (工作項目06：器具設備之認識025) |
| (1) | 中性 |
| * | (2) | 酸性 |
| (3) | 鹼性 |
| (4) | 鹹性 |
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| (4) | 12.量匙間的相互關係，何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識026) |
| (1) | 1 大匙為 15 毫升 |
| (2) | 1 小匙為 5 毫升 |
| (3) | 1 小匙相當於 1/3 大匙 |
| * | (4) | 1 大匙相當於 5 小匙 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 13.廚房設施，下列何者為非？ (工作項目06：器具設備之認識027) |
| (1) | 通風採光良好 |
| (2) | 牆壁最好採用白色磁磚 |
| (3) | 天花板為淺色 |
| * | (4) | 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 |
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| (2) | 14.有關冰箱的敘述，下列何者為非？ (工作項目06：器具設備之認識028) |
| (1) | 遠離熱源 |
| * | (2) | 每天需清洗一次 |
| (3) | 經常除霜以確保冷藏力 |
| (4) | 減少開門次數與時間 |
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| (3) | 15.廚房每日實際生產量嚴禁超過 (工作項目06：器具設備之認識029) |
| (1) | 一般生產量 |
| (2) | 沒有規範 |
| * | (3) | 最大安全量 |
| (4) | 最小安全量 |
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| (1) | 16.廚房排水溝宜採用何種材料 (工作項目06：器具設備之認識030) |
| * | (1) | 不銹鋼 |
| (2) | 塑鋼 |
| (3) | 水泥 |
| (4) | 生鐵 |
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| (2) | 17.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (工作項目06：器具設備之認識031) |
| (1) | 由外向內 |
| * | (2) | 由內向外 |
| (3) | 視情況而定 |
| (4) | 沒有規定 |
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| (4) | 18.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為 (工作項目06：器具設備之認識032) |
| (1) | 節省能源 |
| (2) | 美觀 |
| (3) | 增加亮度 |
| * | (4) | 防止爆裂造成食物汙染 |
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| (4) | 19.殺蟲劑應放置於 (工作項目06：器具設備之認識033) |
| (1) | 廚房內置物架 |
| (2) | 廚房角落 |
| (3) | 廁所 |
| * | (4) | 廚房外專櫃 |
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| (4) | 20.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？ (工作項目06：器具設備之認識034) |
| (1) | 塑膠材質 |
| (2) | 水泥 |
| (3) | 木頭材質 |
| * | (4) | 不鏽鋼 |
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