| (3) | 1.廚房滅火器放置位置是 (工作項目06：器具設備之認識035) |
| (1) | 主廚 |
| (2) | 副主廚 |
| (3) | 全體廚師 |
| (4) | 老闆 應有的認知 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 2.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？ (工作項目06：器具設備之認識036) |
| (1) | 紙箱 |
| (2) | 椅子 |
| (3) | 桶子 |
| (4) | 安全梯 |
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| (2) | 3.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (工作項目06：器具設備之認識037) |
| (1) | 菜瓜布 |
| (2) | 溼毛巾 |
| (3) | 竹笓 |
| (4) | 檯布 |
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| (4) | 4.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？ (工作項目06：器具設備之認識038) |
| (1) | 馬上清洗燒乾的蒸鍋 |
| (2) | 馬上加入冷水 |
| (3) | 馬上加入熱水 |
| (4) | 先關火把蓋子打開等待冷卻 |
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| (1) | 5.廚餘餿水需當天清除或存放於 (工作項目06：器具設備之認識039) |
| (1) | 7℃以下 |
| (2) | 8℃以上 |
| (3) | 15℃以上 |
| (4) | 常溫中 |
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| (1) | 6.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為 (工作項目06：器具設備之認識040) |
| (1) | 防止油脂污染排水系統 |
| (2) | 防止老鼠進入 |
| (3) | 防止水溝堵塞 |
| (4) | 使排水順暢 |
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| (2) | 7.陶鍋傳熱速度比鐵鍋 (工作項目06：器具設備之認識041) |
| (1) | 快 |
| (2) | 慢 |
| (3) | 差不多 |
| (4) | 一樣快 |
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| (4) | 8.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識042) |
| (1) | 易於清理 |
| (2) | 不易生鏽 |
| (3) | 耐腐蝕 |
| (4) | 耐躺、耐坐 |
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| (4) | 9.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識043) |
| (1) | 彎曲處呈直角型 |
| (2) | 與食物接觸面粗糙 |
| (3) | 有裂縫 |
| (4) | 一體成型，包覆完整 |
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| (2) | 10.廚房工作檯上方之照明燈具 (工作項目06：器具設備之認識044) |
| (1) | 不加裝燈罩，以節省能源 |
| (2) | 需加裝燈罩，較符合衛生 |
| (3) | 要加裝細鐵網保護，較安全 |
| (4) | 加裝藝術燈泡以增美感 |
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| (3) | 11.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (工作項目06：器具設備之認識045) |
| (1) | 拌、炒用 |
| (2) | 裝菜用 |
| (3) | 撈取食材用 |
| (4) | 燒烤用 |
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| (1) | 12.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？ (工作項目06：器具設備之認識046) |
| (1) | 設有平面圖、逃生路線及警語標示 |
| (2) | 使用過期之滅火器 |
| (3) | 燈的照明度 150 米燭光以上 |
| (4) | 備有超大的更衣室一間 |
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| (4) | 13.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？ (工作項目06：器具設備之認識047) |
| (1) | 180 |
| (2) | 100 |
| (3) | 150 |
| (4) | 200 米燭光以上 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 14.廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (工作項目06：器具設備之認識048) |
| (1) | 為明溝者須加蓋，蓋與地面平 |
| (2) | 排水溝深、寬、大以利排水 |
| (3) | 水溝蓋上可放置工作檯腳 |
| (4) | 排水溝密封是要防止臭味飄出 |
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| (1) | 15.依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？ (工作項目06：器具設備之認識049) |
| (1) | 牆壁剝落 |
| (2) | 牆面平整 |
| (3) | 不可有空隙 |
| (4) | 需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 16.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？ (工作項目06：器具設備之認識050) |
| (1) | 藥劑須在有效期限內 |
| (2) | 須符合消防設施安全標章 |
| (3) | 購買無標示期限可長期使用的滅火器 |
| (4) | 滅火器需有足夠壓力 |
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| (2) | 17.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識051) |
| (1) | 天氣過熱可打開紗窗吹風 |
| (2) | 配合門窗大小且需完整無破洞 |
| (3) | 考場可不須附有紗門紗窗 |
| (4) | 紗門紗窗即使破損也可繼續使用 |
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| (1) | 18.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識052) |
| (1) | 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食 |
| (2) | 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食 |
| (3) | 砧板只須一塊即可 |
| (4) | 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒 |
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| (3) | 19.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？ (工作項目06：器具設備之認識053) |
| (1) | 工作檯水槽 |
| (2) | 廁所水槽 |
| (3) | 專用水槽區 |
| (4) | 隔壁水槽 |
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| (4) | 20.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識054) |
| (1) | 裝設欄杆、遮風設施 |
| (2) | 裝設遮陽、遮雨設施 |
| (3) | 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器 |
| (4) | 裝在密閉空間以防閒雜人員進出 |
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