| (4) | 1.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 (工作項目06：器具設備之認識055) |
| (1) | 粗網狀柵欄 |
| (2) | 二層細網狀柵欄 |
| (3) | 一層細網狀柵欄 |
| * | (4) | 三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 2.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (工作項目06：器具設備之認識056) |
| (1) | 煮水用 |
| (2) | 煮湯用 |
| (3) | 裝剩餘材料用 |
| * | (4) | 裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 3.廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？ (工作項目06：器具設備之認識057) |
| (1) | 做配菜盤 |
| * | (2) | 裝全魚或主食類等 |
| (3) | 裝燴的菜餚 |
| (4) | 裝炒或稍帶點汁的菜餚 |
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| (3) | 4.廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？ (工作項目06：器具設備之認識058) |
| (1) | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 |
| (2) | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試 |
| * | (3) | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試 |
| (4) | 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏 |
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| (4) | 5.廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？ (工作項目06：器具設備之認識059) |
| (1) | 老闆自己 |
| (2) | 主廚 |
| (3) | 助廚 |
| * | (4) | 各單位使用者 |
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| (4) | 6.廚房油脂截油槽多久需要清理一次？ (工作項目06：器具設備之認識060) |
| (1) | 一個月 |
| (2) | 半個月 |
| (3) | 一個星期 |
| * | (4) | 每天 |
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| (4) | 7.廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？ (工作項目06：器具設備之認識061) |
| (1) | 洗碗專用 |
| (2) | 洗菜專用 |
| (3) | 洗廚房器具專用 |
| * | (4) | 清潔沖洗地板、水溝用 |
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| (1) | 8.廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？ (工作項目06：器具設備之認識062) |
| * | (1) | 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放 |
| (2) | 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理 |
| (3) | 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 |
| (4) | 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類 |
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| (1) | 9.一公克的醣可產生 (工作項目07：營養知識001) |
| * | (1) | 4 |
| (2) | 7 |
| (3) | 9 |
| (4) | 12 大卡的熱量 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 10.一公克脂肪可產生 (工作項目07：營養知識002) |
| (1) | 4 |
| (2) | 7 |
| * | (3) | 9 |
| (4) | 12 大卡的熱量 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 11.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (工作項目07：營養知識003) |
| * | (1) | 4 |
| (2) | 6 |
| (3) | 7 |
| (4) | 9 大卡 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 12.構成人體細胞的重要物質是 (工作項目07：營養知識004) |
| (1) | 醣 |
| (2) | 脂肪 |
| * | (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (3) | 13.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ (工作項目07：營養知識005) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| * | (3) | 醣類 |
| (4) | 維生素 |
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| (4) | 14.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (工作項目07：營養知識006) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 醣類 |
| * | (4) | 礦物質 |
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| (2) | 15.若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為 (工作項目07：營養知識007) |
| (1) | 127 大卡 |
| * | (2) | 133 大卡 |
| (3) | 143 大卡 |
| (4) | 163 大卡 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 16.下列何種營養素不是熱量營養素？ (工作項目07：營養知識008) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 蛋白質 |
| * | (4) | 維生素 |
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| (3) | 17.營養素的消化吸收部位主要在 (工作項目07：營養知識009) |
| (1) | 口腔 |
| (2) | 胃 |
| * | (3) | 小腸 |
| (4) | 大腸 |
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| (3) | 18.蛋白質構造的基本單位為 (工作項目07：營養知識010) |
| (1) | 脂肪酸 |
| (2) | 葡萄糖 |
| * | (3) | 胺基酸 |
| (4) | 丙酮酸 |
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| (2) | 19.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (工作項目07：營養知識011) |
| (1) | 脂質 |
| * | (2) | 醣類 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (4) | 20.下列何者不被人體消化且不具熱量值？ (工作項目07：營養知識012) |
| (1) | 肝醣 |
| (2) | 乳糖 |
| (3) | 澱粉 |
| * | (4) | 纖維素 |
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