| (4) | 1.澱粉消化水解後的最終產物為 (工作項目07：營養知識013) |
| (1) | 糊精 |
| (2) | 麥芽糖 |
| (3) | 果糖 |
| * | (4) | 葡萄糖 |
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| (1) | 2.澱粉是由何種單醣所構成的 (工作項目07：營養知識014) |
| * | (1) | 葡萄糖 |
| (2) | 果糖 |
| (3) | 半乳糖 |
| (4) | 甘露糖 |
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| (2) | 3.存在於人體血液中最多的醣類為 (工作項目07：營養知識015) |
| (1) | 果糖 |
| * | (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 半乳糖 |
| (4) | 甘露糖 |
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| (3) | 4.白糖是只能提供我們 (工作項目07：營養知識016) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 維生素 |
| * | (3) | 熱能 |
| (4) | 礦物質 的食物 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 5.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？ (工作項目07：營養知識017) |
| * | (1) | 黃豆 |
| (2) | 綠豆 |
| (3) | 紅豆 |
| (4) | 豌豆 |
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| (2) | 6.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？ (工作項目07：營養知識018) |
| (1) | 蛋白質 |
| * | (2) | 脂肪 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 礦物質 |
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| (4) | 7.下列哪一種油含有膽固醇？ (工作項目07：營養知識019) |
| (1) | 花生油 |
| (2) | 紅花子油 |
| (3) | 大豆沙拉油 |
| * | (4) | 奶油 |
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| (1) | 8.腳氣病是由於缺乏 (工作項目07：營養知識020) |
| * | (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B6 |
| (4) | 維生素 B1 2 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 9.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？ (工作項目07：營養知識021) |
| (1) | 蘋果 |
| * | (2) | 橘子 |
| (3) | 香蕉 |
| (4) | 西瓜 |
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| (2) | 10.缺乏何種維生素，會引起口角炎？ (工作項目07：營養知識022) |
| (1) | 維生素 B1 |
| * | (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B6 |
| (4) | 維生素 B1 2 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 11.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？ (工作項目07：營養知識023) |
| * | (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 12.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？ (工作項目07：營養知識024) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B6 |
| * | (4) | 維生素 B1 2 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 13.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？ (工作項目07：營養知識025) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 14.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？ (工作項目07：營養知識026) |
| (1) | 西瓜 |
| (2) | 荔枝 |
| (3) | 鳳梨 |
| * | (4) | 蕃石榴 |
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| (1) | 15.下列何種維生素不是水溶性維生素？ (工作項目07：營養知識027) |
| * | (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B1 |
| (3) | 維生素 B2 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (4) | 16.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？ (工作項目07：營養知識028) |
| (1) | 耳朵 |
| (2) | 神經組織 |
| (3) | 口腔 |
| * | (4) | 眼睛 |
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| (1) | 17.維生素Ｂ群是 (工作項目07：營養知識029) |
| * | (1) | 水溶性 |
| (2) | 脂溶性 |
| (3) | 不溶性 |
| (4) | 溶於水也溶於油脂 的維生素 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 18.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的 (工作項目07：營養知識030) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 水分 |
| * | (3) | 維生素 B 群 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (1) | 19.下列何者為酸性灰食物？ (工作項目07：營養知識031) |
| * | (1) | 五穀類 |
| (2) | 蔬菜類 |
| (3) | 水果類 |
| (4) | 油脂類 |
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| (4) | 20.下列何者為中性食物？ (工作項目07：營養知識032) |
| (1) | 蔬菜類 |
| (2) | 水果類 |
| (3) | 五穀類 |
| * | (4) | 油脂類 |
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