考卷名稱:(301-320-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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  考試題目
(2)1.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓?      (工作項目07:營養知識033)
(1)
(2)
(3)
(4)
(1)2.甲狀腺腫大,可能因何種礦物質缺乏所引起?      (工作項目07:營養知識034)
(1)
(2)
(3)
(4)
(3)3.含有鐵質較豐富的食物是      (工作項目07:營養知識035)
(1) 餅乾
(2) 胡蘿蔔
(3) 雞蛋
(4) 牛奶
(1)4.牛奶中含量最少的礦物質是      (工作項目07:營養知識036)
(1)
(2)
(3)
(4)
(1)5.下列何者含有較多的胡蘿蔔素?      (工作項目07:營養知識037)
(1) 木瓜
(2) 香瓜
(3) 西瓜
(4) 黃瓜
(4)6.飲食中有足量的維生素 A 可預防      (工作項目07:營養知識038)
(1) 軟骨症
(2) 腳氣病
(3) 口角炎
(4) 夜盲症的發生
(4)7.最容易氧化的維生素為      (工作項目07:營養知識039)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B1
(3) 維生素 B2
(4) 維生素 C
詳解:*
(3)8.具有抵抗壞血病的效用的維生素為      (工作項目07:營養知識040)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B2
(3) 維生素 C
(4) 維生素 E
詳解:*
(2)9.國人最容易缺乏的營養素為      (工作項目07:營養知識041)
(1) 維生素 A
(2)
(3)
(4) 維生素 C
詳解:*
(4)10.與人體之能量代謝無關的維生素為      (工作項目07:營養知識042)
(1) 維生素 B1
(2) 維生素 B2
(3) 菸鹼素
(4) 維生素 A
詳解:*
(2)11.下列何者為水溶性維生素?      (工作項目07:營養知識043)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 C
(3) 維生素 D
(4) 維生素E
(4)12.與血液凝固有關的維生素為      (工作項目07:營養知識044)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 C
(3) 維生素 E
(4) 維生素K
(4)13.下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質?      (工作項目07:營養知識045)
(1) 水梨
(2) 香瓜
(3) 蕃茄
(4) 芒果
(2)14.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者?      (工作項目07:營養知識046)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 D
(3) 維生素 E
(4) 維生素 K
詳解:*
(4)15.下列何種食物含膳食纖維最少?      (工作項目07:營養知識047)
(1) 牛蒡
(2) 黑棗
(3) 燕麥
(4) 白飯
(1)16.奶類含有豐富的營養,一般人每天至少應喝幾杯?      (工作項目07:營養知識048)
(1) 1~2 杯
(2) 3 杯
(3) 4杯
(4) 愈多愈好
(2)17.下列烹調器具何者可減少用油量?      (工作項目07:營養知識049)
(1) 不銹鋼鍋
(2) 鐵氟龍鍋
(3) 石頭鍋
(4) 鐵鍋
(3)18.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?      (工作項目07:營養知識050)
(1)
(2)
(3)
(4)
(4)19.患有高血壓的人應多食用下列何種食品?      (工作項目07:營養知識051)
(1) 醃製、燻製的食品
(2) 罐頭食品
(3) 速食品
(4) 生鮮食品
(2)20.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為      (工作項目07:營養知識052)
(1) 葡萄糖
(2) 胺基酸
(3)
(4)
 
考卷名稱:(301-320-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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