| (2) | 1.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ (工作項目07：營養知識033) |
| (1) | 鐵 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鉀 |
| (4) | 銅 |
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| (1) | 2.甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (工作項目07：營養知識034) |
| * | (1) | 碘 |
| (2) | 硒 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鎂 |
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| (3) | 3.含有鐵質較豐富的食物是 (工作項目07：營養知識035) |
| (1) | 餅乾 |
| (2) | 胡蘿蔔 |
| * | (3) | 雞蛋 |
| (4) | 牛奶 |
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| (1) | 4.牛奶中含量最少的礦物質是 (工作項目07：營養知識036) |
| * | (1) | 鐵 |
| (2) | 鈣 |
| (3) | 磷 |
| (4) | 鉀 |
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| (1) | 5.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (工作項目07：營養知識037) |
| * | (1) | 木瓜 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 西瓜 |
| (4) | 黃瓜 |
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| (4) | 6.飲食中有足量的維生素 A 可預防 (工作項目07：營養知識038) |
| (1) | 軟骨症 |
| (2) | 腳氣病 |
| (3) | 口角炎 |
| * | (4) | 夜盲症的發生 |
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| (4) | 7.最容易氧化的維生素為 (工作項目07：營養知識039) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B1 |
| (3) | 維生素 B2 |
| * | (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (3) | 8.具有抵抗壞血病的效用的維生素為 (工作項目07：營養知識040) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 E |
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| 詳解: | * |
| (2) | 9.國人最容易缺乏的營養素為 (工作項目07：營養知識041) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 鈣 |
| (3) | 鈉 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (4) | 10.與人體之能量代謝無關的維生素為 (工作項目07：營養知識042) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 菸鹼素 |
| * | (4) | 維生素 A |
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| 詳解: | * |
| (2) | 11.下列何者為水溶性維生素？ (工作項目07：營養知識043) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 D |
| (4) | 維生素E |
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| (4) | 12.與血液凝固有關的維生素為 (工作項目07：營養知識044) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 E |
| * | (4) | 維生素K |
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| (4) | 13.下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？ (工作項目07：營養知識045) |
| (1) | 水梨 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 蕃茄 |
| * | (4) | 芒果 |
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| (2) | 14.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？ (工作項目07：營養知識046) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 15.下列何種食物含膳食纖維最少？ (工作項目07：營養知識047) |
| (1) | 牛蒡 |
| (2) | 黑棗 |
| (3) | 燕麥 |
| * | (4) | 白飯 |
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| (1) | 16.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？ (工作項目07：營養知識048) |
| * | (1) | 1～2 杯 |
| (2) | 3 杯 |
| (3) | 4杯 |
| (4) | 愈多愈好 |
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| (2) | 17.下列烹調器具何者可減少用油量？ (工作項目07：營養知識049) |
| (1) | 不銹鋼鍋 |
| * | (2) | 鐵氟龍鍋 |
| (3) | 石頭鍋 |
| (4) | 鐵鍋 |
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| (3) | 18.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (工作項目07：營養知識050) |
| (1) | 煎 |
| (2) | 炒 |
| * | (3) | 煮 |
| (4) | 炸 |
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| (4) | 19.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？ (工作項目07：營養知識051) |
| (1) | 醃製、燻製的食品 |
| (2) | 罐頭食品 |
| (3) | 速食品 |
| * | (4) | 生鮮食品 |
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| (2) | 20.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為 (工作項目07：營養知識052) |
| (1) | 葡萄糖 |
| * | (2) | 胺基酸 |
| (3) | 氮 |
| (4) | 水 |
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