| (4) | 1.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (工作項目07：營養知識053) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 脂肪 |
| * | (4) | 蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症 |
| | |
| (2) | 2.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (工作項目07：營養知識054) |
| (1) | 果糖 |
| * | (2) | 寡醣 |
| (3) | 乳糖 |
| (4) | 葡萄糖 |
| | |
| (1) | 3.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (工作項目07：營養知識055) |
| * | (1) | 纖維質 |
| (2) | 油質 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 葡萄糖 的食物 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 4.下列何者在胃中的停留時間最長？ (工作項目07：營養知識056) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| * | (3) | 脂肪 |
| (4) | 纖維素 |
| | |
| (3) | 5.以下何者含多量不飽和脂肪酸？ (工作項目07：營養知識057) |
| (1) | 棕櫚油 |
| (2) | 氫化奶油 |
| * | (3) | 橄欖油 |
| (4) | 椰子油 |
| | |
| (4) | 6.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？ (工作項目07：營養知識058) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 纖維質 |
| * | (4) | 脂肪 |
| | |
| (3) | 7.平常多接受陽光照射可預防 (工作項目07：營養知識059) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素 D |
| (4) | 維生素E 缺乏 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 8.下列何種維生素遇熱最不安定？ (工作項目07：營養知識060) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 B2 |
| (4) | 維生素 D |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 9.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？ (工作項目07：營養知識061) |
| * | (1) | 腳氣病 |
| (2) | 眼睛畏強光 |
| (3) | 舌炎 |
| (4) | 口角炎 |
| | |
| (3) | 10.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (工作項目07：營養知識062) |
| (1) | 蔬菜類 |
| (2) | 主食類 |
| * | (3) | 黃豆及其製品 |
| (4) | 麵筋製品 |
| | |
| (4) | 11.黏性最強的米為下列何者？ (工作項目07：營養知識063) |
| (1) | 在來米 |
| (2) | 蓬萊米 |
| (3) | 長糯米 |
| * | (4) | 圓糯米 |
| | |
| (4) | 12.長期的偏頗飲食會 (工作項目07：營養知識064) |
| (1) | 增加免疫力 |
| (2) | 建構良好體質 |
| (3) | 健康強身 |
| * | (4) | 招致疾病 |
| | |
| (3) | 13.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？ (工作項目07：營養知識065) |
| (1) | 甲狀腺腫大 |
| (2) | 口角炎 |
| * | (3) | 腦中風 |
| (4) | 貧血 |
| | |
| (3) | 14.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？ (工作項目07：營養知識066) |
| (1) | 再放成熟些後切片食用 |
| (2) | 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用 |
| * | (3) | 趁新鮮切片食用 |
| (4) | 新鮮壓汁後冰涼食用 |
| | |
| (2) | 15.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？ (工作項目07：營養知識067) |
| (1) | 維生素Ｅ |
| * | (2) | 維生素 A |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 16.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？ (工作項目07：營養知識068) |
| * | (1) | 腳氣病 |
| (2) | 眼睛畏強光 |
| (3) | 貧血 |
| (4) | 口角炎 |
| | |
| (3) | 17.我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？ (工作項目07：營養知識069) |
| (1) | 四 |
| (2) | 五 |
| * | (3) | 六 |
| (4) | 七 |
| | |
| (1) | 18.「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源 (工作項目07：營養知識070) |
| * | (1) | 芝麻 |
| (2) | 豆腐皮 |
| (3) | 蘋果 |
| (4) | 花生 |
| | |
| (2) | 19.「花生」是屬於六大類食物中的哪一類 (工作項目07：營養知識071) |
| (1) | 果菜類 |
| * | (2) | 油脂與堅果種子類 |
| (3) | 豆魚肉蛋類 |
| (4) | 低脂乳品類 |
| | |
| (4) | 20.植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外 (工作項目07：營養知識072) |
| (1) | 紅花油 |
| (2) | 玉米油 |
| (3) | 亞麻子油 |
| * | (4) | 椰子油 |
| | |
