| (2) | 1.請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率 (工作項目07：營養知識073) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 植酸 |
| (3) | 大豆異黃酮 |
| (4) | 卵磷脂 |
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| (2) | 2.一公斤約等於 (工作項目08：成本控制001) |
| (1) | 二台斤 |
| (2) | 一台斤十台兩半 |
| (3) | 一台斤半 |
| (4) | 一台斤 |
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| (4) | 3.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣 (工作項目08：成本控制002) |
| (1) | 108 元 |
| (2) | 64 元 |
| (3) | 56 元 |
| (4) | 48 元 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 4.1 磅等於 (工作項目08：成本控制003) |
| (1) | 600 公克 |
| (2) | 554 公克 |
| (3) | 504 公克 |
| (4) | 454 公克 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 5.下列食物中，何者受到氣候影響較小？ (工作項目08：成本控制004) |
| (1) | 小黃瓜 |
| (2) | 胡蘿蔔 |
| (3) | 絲瓜 |
| (4) | 茄子 |
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| (3) | 6.在颱風過後選用蔬菜以 (工作項目08：成本控制005) |
| (1) | 葉菜類 |
| (2) | 瓜類 |
| (3) | 根菜類 |
| (4) | 花菜類 成本較低 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 7.何時的蕃茄價格最便宜？ (工作項目08：成本控制006) |
| (1) | 1～3 月 |
| (2) | 4～6 月 |
| (3) | 7～9 月 |
| (4) | 10～12 月 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 8.菠菜的盛產期為 (工作項目08：成本控制007) |
| (1) | 春季 |
| (2) | 夏季 |
| (3) | 秋季 |
| (4) | 冬季 |
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| (4) | 9.下列何種瓜類有較長的儲存期？ (工作項目08：成本控制008) |
| (1) | 胡瓜 |
| (2) | 絲瓜 |
| (3) | 苦瓜 |
| (4) | 冬瓜 |
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| (4) | 10.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？ (工作項目08：成本控制009) |
| (1) | 180 |
| (2) | 200 |
| (3) | 220 |
| (4) | 240 |
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| (3) | 11.政府提倡交易時使用 (工作項目08：成本控制010) |
| (1) | 台制 |
| (2) | 英制 |
| (3) | 公制 |
| (4) | 美制 為單位計算 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 12.設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 (工作項目08：成本控制011) |
| (1) | 100 公克 |
| (2) | 600 公克 |
| (3) | 2000 公克 |
| (4) | 4000 公克 煮飯 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 13.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 (工作項目08：成本控制012) |
| (1) | 四兩 |
| (2) | 半斤 |
| (3) | 一台斤 |
| (4) | 二台斤 最適宜 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 14.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係 (工作項目08：成本控制013) |
| (1) | 甲貨比乙貨貴 |
| (2) | 甲貨比乙貨便宜 |
| (3) | 甲貨與乙貨價格相同 |
| (4) | 甲貨與乙貨無法比較 |
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| (4) | 15.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？ (工作項目08：成本控制014) |
| (1) | 採購人員 |
| (2) | 驗收人員 |
| (3) | 廚師 |
| (4) | 採購委員會 |
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| (2) | 16.食品進貨後之使用方式為 (工作項目08：成本控制015) |
| (1) | 後進先出 |
| (2) | 先進先出 |
| (3) | 先進後出 |
| (4) | 徵詢主廚意願 |
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| (4) | 17.下列何種方式無法降低採購成本？ (工作項目08：成本控制016) |
| (1) | 大量採購 |
| (2) | 開放廠商競標 |
| (3) | 現金交易 |
| (4) | 惡劣天氣進貨 |
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| (3) | 18.淡色醬油於烹調時，一般用在 (工作項目08：成本控制017) |
| (1) | 紅燒菜 |
| (2) | 烤菜 |
| (3) | 快炒菜 |
| (4) | 滷菜 |
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| (1) | 19.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？ (工作項目08：成本控制018) |
| (1) | 春季 |
| (2) | 夏季 |
| (3) | 秋季 |
| (4) | 冬季 |
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| (1) | 20.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 (工作項目08：成本控制019) |
| (1) | 很大 |
| (2) | 很小 |
| (3) | 些微感受 |
| (4) | 沒有影響 |
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