| (1) | 1.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ (工作項目10：食品安全衛生知識057) |
| (1) | 鎘 |
| (2) | 汞 |
| (3) | 銅 |
| (4) | 鉛 |
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| (3) | 2.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？ (工作項目10：食品安全衛生知識058) |
| (1) | 用流動的水浸泡數分鐘 |
| (2) | 去皮可去除相當比率的農藥 |
| (3) | 以洗潔劑清洗 |
| (4) | 加熱時以不加蓋為佳 |
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| (3) | 3.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (工作項目10：食品安全衛生知識059) |
| (1) | 毒素型的腸炎弧菌 |
| (2) | 感染型的腸炎弧菌 |
| (3) | 感染型的沙門氏菌 |
| (4) | 毒素型的沙門氏菌 |
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| (1) | 4.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ (工作項目10：食品安全衛生知識060) |
| (1) | A 型 |
| (2) | B 型 |
| (3) | C 型 |
| (4) | D 型 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 5.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (工作項目10：食品安全衛生知識061) |
| (1) | 依公司規定 |
| (2) | 為了清爽 |
| (3) | 水潤保濕作用 |
| (4) | 清除皮膚表面附著的微生物 |
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| (1) | 6.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？ (工作項目10：食品安全衛生知識062) |
| (1) | 多氯聯苯 |
| (2) | 黃麴毒素 |
| (3) | 農藥 |
| (4) | 砷 |
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| (1) | 7.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ (工作項目10：食品安全衛生知識063) |
| (1) | 肉毒桿菌 |
| (2) | 大腸菌 |
| (3) | 葡萄球菌 |
| (4) | 腸炎弧菌 |
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| (4) | 8.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成 (工作項目10：食品安全衛生知識064) |
| (1) | 水俁病 |
| (2) | 烏腳病 |
| (3) | 氣喘病 |
| (4) | 痛痛病 |
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| (3) | 9.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？ (工作項目10：食品安全衛生知識065) |
| (1) | 每月一次 |
| (2) | 每半年一次 |
| (3) | 每年一次 |
| (4) | 每兩年一次 |
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| (2) | 10.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (工作項目10：食品安全衛生知識066) |
| (1) | 鉛 |
| (2) | 砷 |
| (3) | 鋁 |
| (4) | 汞 |
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| (4) | 11.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (工作項目10：食品安全衛生知識067) |
| (1) | 宜分 4 種並標示用途 |
| (2) | 宜用合成塑膠砧板 |
| (3) | 每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 |
| (4) | 洗淨消毒後，應以平放式存放 |
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| (3) | 12.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用 (工作項目10：食品安全衛生知識068) |
| (1) | 木製 |
| (2) | 鐵製 |
| (3) | 不銹鋼製 |
| (4) | PVC 塑膠製 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 13.中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？ (工作項目10：食品安全衛生知識069) |
| (1) | 3.0～5.0 |
| (2) | 4.0～6.0 |
| (3) | 6.0～8.0 |
| (4) | 7.0～10.0 |
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| (2) | 14.有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ (工作項目10：食品安全衛生知識070) |
| (1) | 可以抹布擦拭器具、砧板 |
| (2) | 手指受傷，應避免直接接觸食物 |
| (3) | 廚師的圍裙可用來擦手的 |
| (4) | 可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中 |
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| (4) | 15.餐廳發生火災時，應做的緊急措施為 (工作項目10：食品安全衛生知識071) |
| (1) | 立刻大聲尖叫 |
| (2) | 立刻讓客人結帳，再疏散客人 |
| (3) | 立刻搭乘電梯，離開現場 |
| (4) | 立刻按下警鈴，並疏散客人 |
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| (4) | 16.熟食掉落地上時應如何處理？ (工作項目10：食品安全衛生知識072) |
| (1) | 洗淨後再供客人食用 |
| (2) | 重新加熱調理後再供客人食用 |
| (3) | 高溫殺菌後再供客人食用 |
| (4) | 丟棄不可再供客人食用 |
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| (4) | 17.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？ (工作項目10：食品安全衛生知識073) |
| (1) | 50ppm |
| (2) | 100ppm |
| (3) | 150ppm |
| (4) | 200ppm |
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| (1) | 18.當客人發生食物中毒時應如何處理？ (工作項目10：食品安全衛生知識074) |
| (1) | 立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 |
| (2) | 由員工急救 |
| (3) | 讓客人自己處理 |
| (4) | 順其自然 |
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| (2) | 19.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？ (工作項目10：食品安全衛生知識075) |
| (1) | 廣效性 |
| (2) | 廣告宣傳 |
| (3) | 安定性 |
| (4) | 良好作業性 |
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| (2) | 20.手洗餐具時，應用何種清潔劑？ (工作項目10：食品安全衛生知識076) |
| (1) | 弱酸 |
| (2) | 中性 |
| (3) | 酸性 |
| (4) | 鹼性 |
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