| (4) | 1.中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？ (工作項目10：食品安全衛生知識077) |
| (1) | 漂亮大方 |
| (2) | 減少生產成本 |
| (3) | 代表公司形象 |
| * | (4) | 防止髮屑雜物掉落食物中 |
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| (4) | 2.下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？ (工作項目10：食品安全衛生知識078) |
| (1) | 所使用的對象 |
| (2) | 洗淨力的要求 |
| (3) | 各種洗潔劑的性質 |
| * | (4) | 名氣的大小 |
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| (4) | 3.餿水的正確處理方式為 (工作項目10：食品安全衛生知識079) |
| (1) | 任意丟棄 |
| (2) | 加蓋後存放於室外 |
| (3) | 用塑膠袋包好即可 |
| * | (4) | 加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理 |
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| (4) | 4.劣變的油炸油不具下列何種特性？ (工作項目10：食品安全衛生知識080) |
| (1) | 顏色太深 |
| (2) | 粘度太高 |
| (3) | 發煙點降低 |
| * | (4) | 正常發煙點 |
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| (3) | 5.油炸過的油應盡快用完，若用不完 (工作項目10：食品安全衛生知識081) |
| (1) | 可與新油混合使用 |
| (2) | 倒掉 |
| * | (3) | 集中處理由合格廠商回收 |
| (4) | 倒進餿水桶 |
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| (4) | 6.經長時間油炸食物的油必須 (工作項目10：食品安全衛生知識082) |
| (1) | 不用理它繼續使用 |
| (2) | 過濾殘渣 |
| (3) | 放愈久愈香 |
| * | (4) | 廢棄 |
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| (4) | 7.廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？ (工作項目10：食品安全衛生知識083) |
| (1) | 不必清理 |
| (2) | 三天清理一次 |
| (3) | 一星期清理一次 |
| * | (4) | 每天清理 |
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| (1) | 8.下列何者為天然合法的抗氧化劑 (工作項目10：食品安全衛生知識084) |
| * | (1) | 維生素 E |
| (2) | 吊白塊 |
| (3) | 胡蘿蔔素 |
| (4) | 卵磷脂 |
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| (3) | 9.餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？ (工作項目11：食品安全衛生法規001) |
| (1) | 大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂 |
| (2) | 生菌數 400 個，大腸菌群陰性 |
| * | (3) | 大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑 |
| (4) | 沒有一定的規定 |
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| (1) | 10.不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應 (工作項目11：食品安全衛生法規002) |
| * | (1) | 沒入銷毀 |
| (2) | 沒入拍賣 |
| (3) | 轉運國外 |
| (4) | 准其贈與 |
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| (4) | 11.違反直轄市或縣(市)主管機關依食品安全衛生管理法第 14 條有關「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣 (工作項目11：食品安全衛生法規003) |
| (1) | 5 千元 |
| (2) | 1 萬元 |
| (3) | 2 萬元 |
| * | (4) | 3 萬元 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 12.縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (工作項目11：食品安全衛生法規004) |
| (1) | 營業衛生管理條例 |
| (2) | 食品良好衛生規範 |
| * | (3) | 公共飲食場所衛生管理辦法 |
| (4) | 食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 13.餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ (工作項目11：食品安全衛生法規005) |
| * | (1) | 41 條 |
| (2) | 42 條 |
| (3) | 43 條 |
| (4) | 44 條以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 14.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (工作項目11：食品安全衛生法規006) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| * | (3) | 15 公尺 |
| (4) | 20 公尺 之距離 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 15.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 (工作項目11：食品安全衛生法規007) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 2 公尺 |
| * | (3) | 3 公尺 |
| (4) | 4 公尺 以上 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 16.廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？ (工作項目11：食品安全衛生法規008) |
| (1) | 降溫 |
| * | (2) | 降壓 |
| (3) | 隔熱 |
| (4) | 補足空氣 |
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| (1) | 17.廚房清潔區之空氣壓力應為 (工作項目11：食品安全衛生法規009) |
| * | (1) | 正壓 |
| (2) | 負壓 |
| (3) | 低壓 |
| (4) | 介於正壓與負壓之間 |
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| (1) | 18.廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (工作項目11：食品安全衛生法規010) |
| * | (1) | 清潔區 |
| (2) | 介於清潔區與準清潔區之間 |
| (3) | 準清潔區 |
| (4) | 污染區 |
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| (4) | 19.生鮮原料蓄養場所可設置於 (工作項目11：食品安全衛生法規011) |
| (1) | 廚房內 |
| (2) | 污染區 |
| (3) | 準清潔區 |
| * | (4) | 與調理場所有效區隔 |
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| (2) | 20.關於食用色素的敘述，下列何者正確？ (工作項目11：食品安全衛生法規012) |
| (1) | 紅色 4 號，黃色 5 號 |
| * | (2) | 黃色 4號，紅色 6 號 |
| (3) | 紅色 7 號，藍色 3 號 |
| (4) | 綠色 1 號，黃色 4 號 為食用色素 |
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| 詳解: | * |
