考卷名稱:(461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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  考試題目
(1)1.下列哪種色素不是食用色素?      (工作項目11:食品安全衛生法規013)
(1) 紅色 5 號
(2) 黃色 4 號
(3) 綠色 3 號
(4) 藍色2 號
詳解:*
(2)2.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是      (工作項目11:食品安全衛生法規014)
(1) 一人或一人以上
(2) 二人或二人以上
(3) 三人或三人以上
(4) 十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
詳解:*
(4)3.有關防腐劑之規定,下列何者為正確?      (工作項目11:食品安全衛生法規015)
(1) 使用對象無限制
(2) 使用量無限制
(3) 使用對象與用量均無限制
(4) 使用對象與用量均有限制
(1)4.下列食品何者不得添加任何的食品添加物?      (工作項目11:食品安全衛生法規016)
(1) 鮮奶
(2) 醬油
(3) 奶油
(4) 火腿
(1)5.下列何者為乾熱殺菌法之方法?      (工作項目11:食品安全衛生法規017)
(1) 110℃以上 30 分鐘
(2) 75℃以上 40 分鐘
(3) 65℃以上 50 分鐘
(4) 55℃以上 60 分鐘
詳解:*
(1)6.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?      (工作項目11:食品安全衛生法規018)
(1) 物理性
(2) 化學性
(3) 生物性
(4) 自然性
(4)7.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上?      (工作項目11:食品安全衛生法規019)
(1) 4
(2) 6
(3) 8
(4) 10
(1)8.排油煙機應      (工作項目11:食品安全衛生法規020)
(1) 每日清洗
(2) 隔日清洗
(3) 三日清洗
(4) 每週清洗
(3)9.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭      (工作項目11:食品安全衛生法規021)
(1) 是外國的高級品
(2) 必定品質保證良好
(3) 不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(4) 只要銷路好,就可以使用
(2)10.餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7℃以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7℃以下係指      (工作項目11:食品安全衛生法規022)
(1) 冷凍
(2) 冷藏
(3) 室溫
(4) 冰藏 為佳
詳解:*
(4)11.廚房裡設置一間廁所可      (工作項目11:食品安全衛生法規023)
(1) 使用方便
(2) 節省時間
(3) 增加效率
(4) 根本是違法的
(1)12.餐廳廁所應標示下列何種字樣?      (工作項目11:食品安全衛生法規024)
(1) 如廁後應洗手
(2) 請上前一步
(3) 觀瀑台
(4) 聽雨軒
(4)13.防止病媒侵入設施,係以適當且有形的      (工作項目11:食品安全衛生法規025)
(1) 殺蟲劑
(2) 滅蚊燈
(3) 捕蠅紙
(4) 隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
詳解:*
(2)14.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?      (工作項目11:食品安全衛生法規026)
(1) 物理性
(2) 化學性
(3) 生物性
(4) 自然性
(1)15.三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有      (工作項目11:食品安全衛生法規027)
(1) 流動充足之自來水
(2) 滿槽的自來水
(3) 添加有消毒水之自來水
(4) 添加清潔劑之洗滌水
(2)16.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法?      (工作項目11:食品安全衛生法規028)
(1) 物理性
(2) 化學性
(3) 生物性
(4) 自然性
(3)17.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?      (工作項目11:食品安全衛生法規029)
(1) 可保持食物組織
(2) 有較差的殺菌力
(3) 有較強的殺菌力
(4) 可保持食物風味
(3)18.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?      (工作項目11:食品安全衛生法規030)
(1) 應以新鮮為主
(2) 減少食品添加物的使用量
(3) 增加油脂使用量,以提高美味
(4) 以原味烹調為主
(1)19.大部分的調味料均含有較高之      (工作項目11:食品安全衛生法規031)
(1) 鈉鹽
(2) 鈣鹽
(3) 鎂鹽
(4) 鉀鹽 故應減少食用量
詳解:*
(1)20.無機污垢物的去除宜以      (工作項目11:食品安全衛生法規032)
(1) 酸性
(2) 中性
(3) 鹼性
(4) 鹹性 洗潔劑為主
詳解:*
 
考卷名稱:(461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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