| (3) | 1.乾貨庫房的相對濕度應維持在 (工作項目03：食物貯存036) |
| (1) | 80％以上 |
| (2) | 60～80％ |
| (3) | 40～60％ |
| (4) | 20～40％ |
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| (4) | 2.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (工作項目03：食物貯存037) |
| (1) | 100％ |
| (2) | 90％ |
| (3) | 80％ |
| (4) | 60％ 以下 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 3.開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？ (工作項目03：食物貯存038) |
| (1) | 連罐一併放入冰箱冷藏 |
| (2) | 連罐一併放入冰箱冷凍 |
| (3) | 把罐口蓋好放回倉庫待用 |
| (4) | 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 |
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| (4) | 4.採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？ (工作項目03：食物貯存039) |
| (1) | 酪氨酸酵素作用的緣故 |
| (2) | 冷凍不當所造成 |
| (3) | 不新鮮才變黑 |
| (4) | 因新鮮草蝦急速冷凍的關係 |
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| (3) | 5.乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 (工作項目03：食物貯存040) |
| (1) | 食品中含水量的影響 |
| (2) | 食品的品質影響 |
| (3) | 食品重量的影響 |
| (4) | 食品配送的影響 |
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| (3) | 6.冷藏的主要目的在於 (工作項目03：食物貯存041) |
| (1) | 可以長期保存 |
| (2) | 殺菌 |
| (3) | 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 |
| (4) | 方便配菜與烹調 |
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| (2) | 7.冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是 (工作項目03：食物貯存042) |
| (1) | 以免被師傅或老闆責罵 |
| (2) | 保持食品安全與衛生 |
| (3) | 因應衛生檢查 |
| (4) | 個人的表現 |
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| (4) | 8.冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 (工作項目03：食物貯存043) |
| (1) | 可長期保存不必詳加區分 |
| (2) | 不需先進先出用完即可 |
| (3) | 不需有使用期限的考量 |
| (4) | 應在有效期限內儘速用完 |
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| (3) | 9.鮮奶容易酸敗，為了避免變質 (工作項目03：食物貯存044) |
| (1) | 應放在室溫中 |
| (2) | 應放在冰箱冷凍 |
| (3) | 應放在冰箱冷藏 |
| (4) | 應放在陰涼通風處 |
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| (3) | 10.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應 (工作項目03：食物貯存045) |
| (1) | 可不必冷藏 |
| (2) | 放在陰涼通風處 |
| (3) | 放置冰箱冷藏 |
| (4) | 放在陽光充足的通風處 |
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| (2) | 11.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (工作項目03：食物貯存046) |
| (1) | 存放於冷凍庫中 |
| (2) | 放於冷藏庫中 |
| (3) | 放在通風陰涼處 |
| (4) | 泡在水中 |
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| (1) | 12.依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 (工作項目03：食物貯存047) |
| (1) | 分開包裝，分開貯藏 |
| (2) | 不必包裝一起貯藏 |
| (3) | 一起包裝一起貯藏 |
| (4) | 不必包裝，分開貯藏 |
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| (4) | 13.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (工作項目03：食物貯存048) |
| (1) | 10 天 |
| (2) | 7 天 |
| (3) | 5 天 |
| (4) | 2 天 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 14.鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (工作項目03：食物貯存049) |
| (1) | 30℃ |
| (2) | 40℃ |
| (3) | 50℃ |
| (4) | 60℃ 以上 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 15.一般食用油應貯藏在 (工作項目03：食物貯存050) |
| (1) | 陰涼乾燥的地方 |
| (2) | 陽光充足的地方 |
| (3) | 密閉陰涼的地方 |
| (4) | 室外屋簷下 以減緩油脂酸敗 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 16.米應存放於 (工作項目03：食物貯存051) |
| (1) | 陽光充足乾燥的環境中 |
| (2) | 低溫乾燥環境中 |
| (3) | 陰冷潮濕的環境中 |
| (4) | 放於冷凍冰箱中 |
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| (3) | 17.買回來的冬瓜表面上有白霜是 (工作項目03：食物貯存052) |
| (1) | 發霉現象 |
| (2) | 糖粉 |
| (3) | 成熟的象徵 |
| (4) | 快腐爛掉的現象 |
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| (1) | 18.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 (工作項目03：食物貯存053) |
| (1) | 陰涼通風處 |
| (2) | 冷藏室 |
| (3) | 冷凍室 |
| (4) | 陽光充足處 密封保存 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 19.油脂開封後未用完部分應 (工作項目03：食物貯存054) |
| (1) | 不需加蓋 |
| (2) | 隨時加蓋 |
| (3) | 想到再蓋 |
| (4) | 放冰箱不用蓋 |
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| (3) | 20.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (工作項目03：食物貯存055) |
| (1) | 40％ |
| (2) | 50％ |
| (3) | 60％ |
| (4) | 70％ 以上 |
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| 詳解: | * |
