| (3) | 1.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應 (工作項目05：排盤與裝飾014) |
| (1) | 直接放在工作檯，使用較方便 |
| (2) | 直接泡在水中即可 |
| * | (3) | 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏 |
| (4) | 直接放置冰箱冷藏 |
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| (4) | 2.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是 (工作項目06：器具設備之認識001) |
| (1) | 果菜挖球器 |
| (2) | 長竹籤 |
| (3) | 短竹籤 |
| * | (4) | 片刀 |
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| (2) | 3.剁雞時應使用 (工作項目06：器具設備之認識002) |
| (1) | 片刀 |
| * | (2) | 骨刀 |
| (3) | 尖刀 |
| (4) | 水果刀 |
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| (3) | 4.下列刀具，何者厚度較厚？ (工作項目06：器具設備之認識003) |
| (1) | 水果刀 |
| (2) | 片刀 |
| * | (3) | 骨刀 |
| (4) | 尖刀 |
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| (4) | 5.片刀主要用來切 (工作項目06：器具設備之認識004) |
| (1) | 雞腿 |
| (2) | 豬腳 |
| (3) | 排骨 |
| * | (4) | 豬肉 |
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| (3) | 6.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識005) |
| (1) | 易於清理 |
| (2) | 不易生銹 |
| * | (3) | 不耐腐蝕 |
| (4) | 使用年限長 |
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| (4) | 7.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (工作項目06：器具設備之認識006) |
| (1) | 大理石 |
| (2) | 木板 |
| (3) | 玻璃纖維 |
| * | (4) | 不銹鋼 |
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| (1) | 8.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識007) |
| * | (1) | 四面採直角設計 |
| (2) | 彎曲處呈圓弧型 |
| (3) | 與食物接觸面平滑 |
| (4) | 完整而無裂縫 |
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| (1) | 9.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (工作項目06：器具設備之認識008) |
| * | (1) | 5 分鐘 |
| (2) | 10 分鐘 |
| (3) | 15 分鐘 |
| (4) | 20 分鐘 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 10.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用 (工作項目06：器具設備之認識009) |
| (1) | 食品級塑膠材質 |
| * | (2) | 木桶附蓋 |
| (3) | 玻璃材質且附緊密之蓋子 |
| (4) | 食品級保鮮盒 |
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| (1) | 11.傳熱最快的用具是以 (工作項目06：器具設備之認識010) |
| * | (1) | 鐵 |
| (2) | 鉛 |
| (3) | 陶器 |
| (4) | 琺瑯質 所製作的器皿 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 12.盛放帶湯汁之甜點器皿以 (工作項目06：器具設備之認識011) |
| * | (1) | 透明玻璃製 |
| (2) | 陶器製 |
| (3) | 木製 |
| (4) | 不銹鋼製 最美觀 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 13.散熱最慢的器具為 (工作項目06：器具設備之認識012) |
| (1) | 鐵鍋 |
| (2) | 鋁鍋 |
| (3) | 不銹鋼鍋 |
| * | (4) | 砂碢 |
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| (3) | 14.製作燉的食物所使用的容器是 (工作項目06：器具設備之認識013) |
| (1) | 碗 |
| (2) | 盤 |
| * | (3) | 盅 |
| (4) | 盆 |
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| (2) | 15.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (工作項目06：器具設備之認識014) |
| (1) | 不銹鋼 |
| * | (2) | 鋁製 |
| (3) | 陶瓷製 |
| (4) | 塘瓷製 容器 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 16.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ (工作項目06：器具設備之認識015) |
| (1) | 耐熱塑膠 |
| (2) | 玻璃 |
| (3) | 陶瓷 |
| * | (4) | 不銹鋼 |
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| (3) | 17.下列設備何者與環境保育無關？ (工作項目06：器具設備之認識016) |
| (1) | 抽油煙機 |
| (2) | 油脂截流槽 |
| * | (3) | 水質過濾器 |
| (4) | 殘渣處理機 |
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| (1) | 18.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？ (工作項目06：器具設備之認識017) |
| * | (1) | 每日 |
| (2) | 每 2～3 天 |
| (3) | 每週 |
| (4) | 每月 |
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| (4) | 19.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？ (工作項目06：器具設備之認識018) |
| (1) | 洗米機 |
| (2) | 切片機 |
| (3) | 攪拌機 |
| * | (4) | 洗碗機 |
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| (3) | 20.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (工作項目06：器具設備之認識019) |
| (1) | 電鍋 |
| (2) | 蒸籠 |
| * | (3) | 瓦斯炊飯鍋 |
| (4) | 湯鍋 |
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