| (4) | 1.燴的食物最適合使用的容器為 (工作項目06：器具設備之認識020) |
| (1) | 淺碟 |
| (2) | 碗 |
| (3) | 盅 |
| * | (4) | 深盤 |
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| (1) | 2.烹調過程中，宜採用 (工作項目06：器具設備之認識021) |
| * | (1) | 熱效率高 |
| (2) | 熱效率低 |
| (3) | 熱效率適中 |
| (4) | 熱效率不穩定 之爐具 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 3.砧板材質以 (工作項目06：器具設備之認識022) |
| * | (1) | 塑膠 |
| (2) | 硬木 |
| (3) | 軟木 |
| (4) | 不銹鋼 為宜 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 4.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？ (工作項目06：器具設備之認識023) |
| * | (1) | 鋼絲細，條數多者 |
| (2) | 鋼絲粗，條數多者 |
| (3) | 鋼絲細，條數少者 |
| (4) | 鋼絲粗，條數少者 |
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| (1) | 5.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？ (工作項目06：器具設備之認識024) |
| * | (1) | 木製鏟 |
| (2) | 鐵鏟 |
| (3) | 不銹鋼鏟 |
| (4) | 不銹鋼炒杓 |
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| (3) | 6.下列對於刀具使用的敘述何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識025) |
| (1) | 對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 |
| (2) | 為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 |
| * | (3) | 可用醋或檸檬去除魚腥味 |
| (4) | 刀子的材質以生鐵最佳 |
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| (4) | 7.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (工作項目06：器具設備之認識026) |
| (1) | 剁 |
| (2) | 斬 |
| (3) | 砍 |
| * | (4) | 切 |
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| (2) | 8.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (工作項目06：器具設備之認識027) |
| (1) | 中性 |
| * | (2) | 酸性 |
| (3) | 鹼性 |
| (4) | 鹹性 |
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| (4) | 9.量匙間的相互關係，何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識028) |
| (1) | 1 大匙為 15 毫升 |
| (2) | 1 小匙為 5 毫升 |
| (3) | 1 小匙相當於 1/3 大匙 |
| * | (4) | 1 大匙相當於 5 小匙 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 10.廚房設施，下列何者為非？ (工作項目06：器具設備之認識029) |
| (1) | 通風採光良好 |
| (2) | 牆壁最好採用白色磁磚 |
| (3) | 天花板為淺色 |
| * | (4) | 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 |
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| (2) | 11.有關冰箱的敘述，下列何者為非？ (工作項目06：器具設備之認識030) |
| (1) | 遠離熱源 |
| * | (2) | 每天需清洗一次 |
| (3) | 經常除霜以確保冷藏力 |
| (4) | 減少開門次數與時間 |
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| (2) | 12.油炸鍋起火時不宜 (工作項目06：器具設備之認識031) |
| (1) | 用砂來滅火 |
| * | (2) | 用水來滅火 |
| (3) | 蓋緊鍋蓋來滅火 |
| (4) | 用化學泡沫來滅火 |
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| (2) | 13.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？ (工作項目06：器具設備之認識032) |
| (1) | 以火柴點火 |
| * | (2) | 塗抹肥皂水 |
| (3) | 以鼻子嗅察 |
| (4) | 以點火槍點火 |
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| (4) | 14.被燙傷時的立即處理法是 (工作項目06：器具設備之認識033) |
| (1) | 以油塗抹 |
| (2) | 以漿糊塗抹 |
| (3) | 以醬油塗抹 |
| * | (4) | 沖冷水 |
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| (2) | 15.地震發生時，廚房工作人員應 (工作項目06：器具設備之認識034) |
| (1) | 立刻搭電梯逃離 |
| * | (2) | 立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出 |
| (3) | 原地等候地震完畢 |
| (4) | 逃至頂樓等候救援 |
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| (3) | 16.廚房每日實際生產量嚴禁超過 (工作項目06：器具設備之認識035) |
| (1) | 一般生產量 |
| (2) | 沒有規範 |
| * | (3) | 最大安全量 |
| (4) | 最小安全量 |
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| (3) | 17.廚房瓦斯漏氣第一時間動作是 (工作項目06：器具設備之認識036) |
| (1) | 關閉電源 |
| (2) | 迅速呈報 |
| * | (3) | 打開門窗 |
| (4) | 打開抽風機 |
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| (4) | 18.安全的維護是 (工作項目06：器具設備之認識037) |
| (1) | 安全人員的責任 |
| (2) | 經理人員的責任 |
| (3) | 廚工的責任 |
| * | (4) | 全體工作人員的責任 |
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| (1) | 19.廚房排水溝宜採用何種材料 (工作項目06：器具設備之認識038) |
| * | (1) | 不銹鋼 |
| (2) | 塑鋼 |
| (3) | 水泥 |
| (4) | 生鐵 |
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| (2) | 20.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (工作項目06：器具設備之認識039) |
| (1) | 由外向內 |
| * | (2) | 由內向外 |
| (3) | 視情況而定 |
| (4) | 沒有規定 |
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