| (4) | 1.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為 (工作項目06：器具設備之認識040) |
| (1) | 節省能源 |
| (2) | 美觀 |
| (3) | 增加亮度 |
| * | (4) | 防止爆裂造成食物汙染 |
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| (4) | 2.殺蟲劑應放置於 (工作項目06：器具設備之認識041) |
| (1) | 廚房內置物架 |
| (2) | 廚房角落 |
| (3) | 廁所 |
| * | (4) | 廚房外專櫃 |
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| (4) | 3.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？ (工作項目06：器具設備之認識042) |
| (1) | 塑膠材質 |
| (2) | 水泥 |
| (3) | 木頭材質 |
| * | (4) | 不鏽鋼 |
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| (3) | 4.廚房滅火器放置位置是 (工作項目06：器具設備之認識043) |
| (1) | 主廚 |
| (2) | 副主廚 |
| * | (3) | 全體廚師 |
| (4) | 老闆 應有的認知 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 5.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？ (工作項目06：器具設備之認識044) |
| (1) | 紙箱 |
| (2) | 椅子 |
| (3) | 桶子 |
| * | (4) | 安全梯 |
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| (1) | 6.使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以 (工作項目06：器具設備之認識045) |
| * | (1) | 木棍 |
| (2) | 筷子 |
| (3) | 炒杓 |
| (4) | 湯匙 推入 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 7.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (工作項目06：器具設備之認識046) |
| (1) | 菜瓜布 |
| * | (2) | 溼毛巾 |
| (3) | 竹笓 |
| (4) | 檯布 |
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| (4) | 8.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？ (工作項目06：器具設備之認識047) |
| (1) | 馬上清洗燒乾的蒸鍋 |
| (2) | 馬上加入冷水 |
| (3) | 馬上加入熱水 |
| * | (4) | 先關火把蓋子打開等待冷卻 |
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| (1) | 9.廚餘餿水需當天清除或存放於 (工作項目06：器具設備之認識048) |
| * | (1) | 7℃以下 |
| (2) | 8℃以上 |
| (3) | 15℃以上 |
| (4) | 常溫中 |
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| (1) | 10.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為 (工作項目06：器具設備之認識049) |
| * | (1) | 防止油脂污染排水系統 |
| (2) | 防止老鼠進入 |
| (3) | 防止水溝堵塞 |
| (4) | 使排水順暢 |
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| (2) | 11.為求省力好用，剁雞、排骨時應使用 (工作項目06：器具設備之認識050) |
| (1) | 片刀 |
| * | (2) | 骨刀 |
| (3) | 水果刀 |
| (4) | 武士刀 |
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| (2) | 12.陶鍋傳熱速度比鐵鍋 (工作項目06：器具設備之認識051) |
| (1) | 快 |
| * | (2) | 慢 |
| (3) | 差不多 |
| (4) | 一樣快 |
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| (4) | 13.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識052) |
| (1) | 易於清理 |
| (2) | 不易生鏽 |
| (3) | 耐腐蝕 |
| * | (4) | 耐躺、耐坐 |
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| (4) | 14.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識053) |
| (1) | 彎曲處呈直角型 |
| (2) | 與食物接觸面粗糙 |
| (3) | 有裂縫 |
| * | (4) | 一體成型，包覆完整 |
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| (2) | 15.廚房工作檯上方之照明燈具 (工作項目06：器具設備之認識054) |
| (1) | 不加裝燈罩，以節省能源 |
| * | (2) | 需加裝燈罩，較符合衛生 |
| (3) | 要加裝細鐵網保護，較安全 |
| (4) | 加裝藝術燈泡以增美感 |
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| (3) | 16.廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？ (工作項目06：器具設備之認識055) |
| (1) | 完整的窗戶、紗門或氣門 |
| (2) | 完整無破的紗門、窗戶 |
| * | (3) | 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞 |
| (4) | 完整無破的門與紗窗 |
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| (3) | 17.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (工作項目06：器具設備之認識056) |
| (1) | 拌、炒用 |
| (2) | 裝菜用 |
| * | (3) | 撈取食材用 |
| (4) | 燒烤用 |
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| (1) | 18.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？ (工作項目06：器具設備之認識057) |
| * | (1) | 設有平面圖、逃生路線及警語標示 |
| (2) | 使用過期之滅火器 |
| (3) | 燈的照明度 150 米燭光以上 |
| (4) | 備有超大的更衣室一間 |
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| (2) | 19.中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時 (工作項目06：器具設備之認識058) |
| (1) | 只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可 |
| * | (2) | 只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可 |
| (3) | 怕考場準備不夠家裡有的都帶去 |
| (4) | 省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可 |
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| (4) | 20.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？ (工作項目06：器具設備之認識059) |
| (1) | 180 |
| (2) | 100 |
| (3) | 150 |
| * | (4) | 200 米燭光以上 |
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| 詳解: | * |
