| (1) | 1.廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (工作項目06：器具設備之認識060) |
| * | (1) | 為明溝者須加蓋，蓋與地面平 |
| (2) | 排水溝深、寬、大以利排水 |
| (3) | 水溝蓋上可放置工作檯腳 |
| (4) | 排水溝密封是要防止臭味飄出 |
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| (1) | 2.依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？ (工作項目06：器具設備之認識061) |
| * | (1) | 牆壁剝落 |
| (2) | 牆面平整 |
| (3) | 不可有空隙 |
| (4) | 需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 3.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？ (工作項目06：器具設備之認識062) |
| (1) | 藥劑須在有效期限內 |
| (2) | 須符合消防設施安全標章 |
| * | (3) | 購買無標示期限可長期使用的滅火器 |
| (4) | 滅火器需有足夠壓力 |
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| (2) | 4.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識063) |
| (1) | 天氣過熱可打開紗窗吹風 |
| * | (2) | 配合門窗大小且需完整無破洞 |
| (3) | 考場可不須附有紗門紗窗 |
| (4) | 紗門紗窗即使破損也可繼續使用 |
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| (1) | 5.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？ (工作項目06：器具設備之認識064) |
| * | (1) | 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食 |
| (2) | 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食 |
| (3) | 砧板只須一塊即可 |
| (4) | 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒 |
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| (3) | 6.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？ (工作項目06：器具設備之認識065) |
| (1) | 工作檯水槽 |
| (2) | 廁所水槽 |
| * | (3) | 專用水槽區 |
| (4) | 隔壁水槽 |
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| (4) | 7.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？ (工作項目06：器具設備之認識066) |
| (1) | 裝設欄杆、遮風設施 |
| (2) | 裝設遮陽、遮雨設施 |
| (3) | 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器 |
| * | (4) | 裝在密閉空間以防閒雜人員進出 |
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| (4) | 8.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 (工作項目06：器具設備之認識067) |
| (1) | 粗網狀柵欄 |
| (2) | 二層細網狀柵欄 |
| (3) | 一層細網狀柵欄 |
| * | (4) | 三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 9.廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？ (工作項目06：器具設備之認識068) |
| (1) | 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯 |
| (2) | 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚 |
| (3) | 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵 |
| * | (4) | 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼 |
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| (2) | 10.廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？ (工作項目06：器具設備之認識069) |
| (1) | 片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚 |
| * | (2) | 片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗 |
| (3) | 片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔 |
| (4) | 片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗 |
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| (4) | 11.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (工作項目06：器具設備之認識070) |
| (1) | 煮水用 |
| (2) | 煮湯用 |
| (3) | 裝剩餘材料用 |
| * | (4) | 裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 12.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？ (工作項目06：器具設備之認識071) |
| (1) | 做配菜盤 |
| (2) | 裝全魚或主食類等 |
| * | (3) | 裝煎或炸的菜餚 |
| (4) | 裝羹的菜餚 |
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| (4) | 13.廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？ (工作項目06：器具設備之認識072) |
| (1) | 做配菜盤 |
| (2) | 裝全魚或主食類等 |
| (3) | 裝羹的菜餚 |
| * | (4) | 裝炒、或稍帶點汁的菜餚 |
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| (1) | 14.廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？ (工作項目06：器具設備之認識073) |
| * | (1) | 裝燴或帶多汁的菜餚 |
| (2) | 裝全魚或主食類等 |
| (3) | 裝煎或炸的菜餚 |
| (4) | 裝炒的菜餚 |
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| (2) | 15.廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？ (工作項目06：器具設備之認識074) |
| (1) | 做配菜盤 |
| * | (2) | 裝全魚或主食類等 |
| (3) | 裝燴的菜餚 |
| (4) | 裝炒、或稍帶點汁的菜餚 |
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| (3) | 16.廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？ (工作項目06：器具設備之認識075) |
| (1) | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 |
| (2) | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試 |
| * | (3) | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試 |
| (4) | 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏 |
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| (4) | 17.廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？ (工作項目06：器具設備之認識076) |
| (1) | 老闆自己 |
| (2) | 主廚 |
| (3) | 助廚 |
| * | (4) | 各單位使用者 |
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| (4) | 18.廚房油脂截油槽多久需要清理一次？ (工作項目06：器具設備之認識077) |
| (1) | 一個月 |
| (2) | 半個月 |
| (3) | 一個星期 |
| * | (4) | 每天 |
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| (4) | 19.廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？ (工作項目06：器具設備之認識078) |
| (1) | 洗碗專用 |
| (2) | 洗菜專用 |
| (3) | 洗廚房器具專用 |
| * | (4) | 清潔沖洗地板、水溝用 |
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| (1) | 20.廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？ (工作項目06：器具設備之認識079) |
| * | (1) | 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放 |
| (2) | 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理 |
| (3) | 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 |
| (4) | 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類 |
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