| (1) | 1.一公克的醣可產生 (工作項目07：營養知識001) |
| (1) | 4 |
| (2) | 7 |
| (3) | 9 |
| (4) | 12 大卡的熱量 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 2.一公克脂肪可產生 (工作項目07：營養知識002) |
| (1) | 4 |
| (2) | 7 |
| (3) | 9 |
| (4) | 12 大卡的熱量 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 3.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (工作項目07：營養知識003) |
| (1) | 4 |
| (2) | 6 |
| (3) | 7 |
| (4) | 9 大卡 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 4.構成人體細胞的重要物質是 (工作項目07：營養知識004) |
| (1) | 醣 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (3) | 5.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ (工作項目07：營養知識005) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (1) | 6.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應 (工作項目07：營養知識006) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 維生素 |
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| (4) | 7.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (工作項目07：營養知識007) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 礦物質 |
| | |
| (4) | 8.下列何種營養素不是熱量營養素？ (工作項目07：營養知識008) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 脂質 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (3) | 9.主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (工作項目07：營養知識009) |
| (1) | 五穀類 |
| (2) | 油脂類 |
| (3) | 肉、魚、蛋、豆、奶類 |
| (4) | 水果類 |
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| (3) | 10.營養素的消化吸收部位主要在 (工作項目07：營養知識010) |
| (1) | 口腔 |
| (2) | 胃 |
| (3) | 小腸 |
| (4) | 大腸 |
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| (3) | 11.蛋白質構造的基本單位為 (工作項目07：營養知識011) |
| (1) | 脂肪酸 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 胺基酸 |
| (4) | 丙酮酸 |
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| (3) | 12.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (工作項目07：營養知識012) |
| (1) | 油脂類 |
| (2) | 肉、魚、豆、蛋、奶類 |
| (3) | 五穀類 |
| (4) | 蔬菜及水果類 |
| | |
| (2) | 13.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (工作項目07：營養知識013) |
| (1) | 脂質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (4) | 14.下列何者不被人體消化且不具熱量值？ (工作項目07：營養知識014) |
| (1) | 肝醣 |
| (2) | 乳糖 |
| (3) | 澱粉 |
| (4) | 纖維素 |
| | |
| (4) | 15.澱粉消化水解後的最終產物為 (工作項目07：營養知識015) |
| (1) | 糊精 |
| (2) | 麥芽糖 |
| (3) | 果糖 |
| (4) | 葡萄糖 |
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| (1) | 16.澱粉是由何種單醣所構成的 (工作項目07：營養知識016) |
| (1) | 葡萄糖 |
| (2) | 果糖 |
| (3) | 半乳糖 |
| (4) | 甘露糖 |
| | |
| (2) | 17.存在於人體血液中最多的醣類為 (工作項目07：營養知識017) |
| (1) | 果糖 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 半乳糖 |
| (4) | 甘露糖 |
| | |
| (3) | 18.白糖是只能提供我們 (工作項目07：營養知識018) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 維生素 |
| (3) | 熱能 |
| (4) | 礦物質 的食物 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 19.下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？ (工作項目07：營養知識019) |
| (1) | 雞肉 |
| (2) | 魚肉 |
| (3) | 雞蛋 |
| (4) | 馬鈴薯 |
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| (1) | 20.肉類所含的蛋白質是屬於 (工作項目07：營養知識020) |
| (1) | 完全蛋白質 |
| (2) | 部份完全蛋白質 |
| (3) | 部分不完全蛋白質 |
| (4) | 不完全蛋白質 |
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