| (1) | 1.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？ (工作項目07：營養知識021) |
| (1) | 蛋 |
| (2) | 玉米 |
| (3) | 米飯 |
| (4) | 麵包 |
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| (1) | 2.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？ (工作項目07：營養知識022) |
| (1) | 黃豆 |
| (2) | 綠豆 |
| (3) | 紅豆 |
| (4) | 豌豆 |
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| (3) | 3.醣類主要含在哪一大類食物中？ (工作項目07：營養知識023) |
| (1) | 水果類 |
| (2) | 蔬菜類 |
| (3) | 五穀類 |
| (4) | 肉、魚、豆、蛋、奶類 |
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| (2) | 4.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為 (工作項目07：營養知識024) |
| (1) | 椰子油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 豬油 |
| (4) | 牛油 |
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| (4) | 5.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？ (工作項目07：營養知識025) |
| (1) | 牛油 |
| (2) | 豬油 |
| (3) | 椰子油 |
| (4) | 大豆沙拉油 |
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| (4) | 6.下列何種肉類含較少的脂肪？ (工作項目07：營養知識026) |
| (1) | 鴨肉 |
| (2) | 豬肉 |
| (3) | 牛肉 |
| (4) | 雞肉 |
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| (2) | 7.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？ (工作項目07：營養知識027) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 礦物質 |
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| (4) | 8.下列哪一種油含有膽固醇？ (工作項目07：營養知識028) |
| (1) | 花生油 |
| (2) | 紅花子油 |
| (3) | 大豆沙拉油 |
| (4) | 奶油 |
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| (1) | 9.下列食物何者含膽固醇最多？ (工作項目07：營養知識029) |
| (1) | 腦 |
| (2) | 腎 |
| (3) | 雞蛋 |
| (4) | 肝臟 |
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| (1) | 10.腳氣病是由於缺乏 (工作項目07：營養知識030) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B6 |
| (4) | 維生素 B12 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 11.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？ (工作項目07：營養知識031) |
| (1) | 蘋果 |
| (2) | 橘子 |
| (3) | 香蕉 |
| (4) | 西瓜 |
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| (2) | 12.缺乏何種維生素，會引起口角炎？ (工作項目07：營養知識032) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素 B6 |
| (4) | 維生素 B12 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 13.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？ (工作項目07：營養知識033) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 14.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？ (工作項目07：營養知識034) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 維生素B6 |
| (4) | 維生素 B12 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 15.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？ (工作項目07：營養知識035) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 16.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？ (工作項目07：營養知識036) |
| (1) | 西瓜 |
| (2) | 荔枝 |
| (3) | 鳳梨 |
| (4) | 蕃石榴 |
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| (1) | 17.下列何種維生素不是水溶性維生素？ (工作項目07：營養知識037) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B1 |
| (3) | 維生素 B2 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (4) | 18.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？ (工作項目07：營養知識038) |
| (1) | 耳朵 |
| (2) | 神經組織 |
| (3) | 口腔 |
| (4) | 眼睛 |
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| (1) | 19.維生素Ｂ群是 (工作項目07：營養知識039) |
| (1) | 水溶性 |
| (2) | 脂溶性 |
| (3) | 不溶性 |
| (4) | 溶於水也溶於油脂 的維生素 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 20.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的 (工作項目07：營養知識040) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 水分 |
| (3) | 維生素 B 群 |
| (4) | 維生素 C |
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| 詳解: | * |
