| (1) | 1.下列何者為酸性食物？ (工作項目07：營養知識041) |
| * | (1) | 五穀類 |
| (2) | 蔬菜類 |
| (3) | 水果類 |
| (4) | 油脂類 |
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| (4) | 2.下列何者為中性食物？ (工作項目07：營養知識042) |
| (1) | 蔬菜類 |
| (2) | 水果類 |
| (3) | 五穀類 |
| * | (4) | 油脂類 |
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| (2) | 3.牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (工作項目07：營養知識043) |
| (1) | 鈣 |
| * | (2) | 鐵 |
| (3) | 鈉 |
| (4) | 磷 |
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| (2) | 4.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ (工作項目07：營養知識044) |
| (1) | 鐵 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鉀 |
| (4) | 銅 |
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| (4) | 5.下列何種食物是鐵質的最好來源？ (工作項目07：營養知識045) |
| (1) | 菠菜 |
| (2) | 蘿蔔 |
| (3) | 牛奶 |
| * | (4) | 肝臟 |
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| (1) | 6.甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (工作項目07：營養知識046) |
| * | (1) | 碘 |
| (2) | 硒 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鎂 |
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| (3) | 7.含有鐵質較豐富的食物是 (工作項目07：營養知識047) |
| (1) | 餅乾 |
| (2) | 胡蘿蔔 |
| * | (3) | 雞蛋 |
| (4) | 牛奶 |
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| (1) | 8.牛奶中含量最少的礦物質是 (工作項目07：營養知識048) |
| * | (1) | 鐵 |
| (2) | 鈣 |
| (3) | 磷 |
| (4) | 鉀 |
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| (1) | 9.下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？ (工作項目07：營養知識049) |
| * | (1) | 牛奶 |
| (2) | 瘦肉 |
| (3) | 西瓜 |
| (4) | 菠菜 |
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| (1) | 10.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (工作項目07：營養知識050) |
| * | (1) | 木瓜 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 西瓜 |
| (4) | 黃瓜 |
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| (4) | 11.飲食中有足量的維生素Ａ可預防 (工作項目07：營養知識051) |
| (1) | 軟骨症 |
| (2) | 腳氣病 |
| (3) | 口角炎 |
| * | (4) | 夜盲症的發生 |
| | |
| (4) | 12.最容易氧化的維生素為 (工作項目07：營養知識052) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B1 |
| (3) | 維生素 B2 |
| * | (4) | 維生素 C |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 13.具有抵抗壞血病的效用的維生素為 (工作項目07：營養知識053) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 E |
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| 詳解: | * |
| (2) | 14.國人最容易缺乏的營養素為 (工作項目07：營養知識054) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 鈣 |
| (3) | 鈉 |
| (4) | 維生素 C |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 15.與人體之能量代謝無關的維生素為 (工作項目07：營養知識055) |
| (1) | 維生素 B1 |
| (2) | 維生素 B2 |
| (3) | 菸鹼素 |
| * | (4) | 維生素 A |
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| 詳解: | * |
| (2) | 16.下列何者為水溶性維生素？ (工作項目07：營養知識056) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 D |
| (4) | 維生素E |
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| (4) | 17.與血液凝固有關的維生素為 (工作項目07：營養知識057) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 E |
| * | (4) | 維生素K |
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| (4) | 18.下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？ (工作項目07：營養知識058) |
| (1) | 水梨 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 蕃茄 |
| * | (4) | 芒果 |
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| (3) | 19.下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？ (工作項目07：營養知識059) |
| (1) | 豬肉 |
| (2) | 豆腐 |
| * | (3) | 鮮奶 |
| (4) | 米飯 |
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| (1) | 20.肝臟含有豐富的 (工作項目07：營養知識060) |
| * | (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B1 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 E |
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| 詳解: | * |
