| (2) | 1.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？ (工作項目07：營養知識061) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
| (4) | 2.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？ (工作項目07：營養知識062) |
| (1) | 沙丁魚 |
| (2) | 肝 |
| (3) | 干貝 |
| * | (4) | 腦 |
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| (4) | 3.下列何種食物含膳食纖維最少？ (工作項目07：營養知識063) |
| (1) | 牛蒡 |
| (2) | 黑棗 |
| (3) | 燕麥 |
| * | (4) | 白飯 |
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| (1) | 4.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？ (工作項目07：營養知識064) |
| * | (1) | 1～2 杯 |
| (2) | 3 杯 |
| (3) | 4杯 |
| (4) | 愈多愈好 |
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| (4) | 5.下列敘述何者不是健康飲食的原則？ (工作項目07：營養知識065) |
| (1) | 均衡攝食各類食物 |
| (2) | 天天五蔬果防癌保健多 |
| (3) | 吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 |
| * | (4) | 多油多鹽多調味，飲食才夠味 |
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| (4) | 6.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？ (工作項目07：營養知識066) |
| (1) | 烹調前去掉外皮、肥肉 |
| (2) | 減少裹粉用量 |
| (3) | 湯汁去油後食用 |
| * | (4) | 炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩 |
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| (2) | 7.下列烹調器具何者可減少用油量？ (工作項目07：營養知識067) |
| (1) | 不銹鋼鍋 |
| * | (2) | 鐵氟龍鍋 |
| (3) | 石頭鍋 |
| (4) | 鐵鍋 |
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| (3) | 8.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (工作項目07：營養知識068) |
| (1) | 煎 |
| (2) | 炒 |
| * | (3) | 煮 |
| (4) | 炸 |
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| (4) | 9.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？ (工作項目07：營養知識069) |
| (1) | 醃製、燻製的食品 |
| (2) | 罐頭食品 |
| (3) | 速食品 |
| * | (4) | 生鮮食品 |
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| (2) | 10.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為 (工作項目07：營養知識070) |
| (1) | 葡萄糖 |
| * | (2) | 胺基酸 |
| (3) | 氮 |
| (4) | 水 |
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| (4) | 11.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (工作項目07：營養知識071) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 脂肪 |
| * | (4) | 蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症 |
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| (2) | 12.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (工作項目07：營養知識072) |
| (1) | 果糖 |
| * | (2) | 寡醣 |
| (3) | 乳糖 |
| (4) | 葡萄糖 |
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| (1) | 13.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (工作項目07：營養知識073) |
| * | (1) | 纖維質 |
| (2) | 油質 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 葡萄糖 的食物 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 14.下列何者在胃中的停留時間最長？ (工作項目07：營養知識074) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| * | (3) | 脂肪 |
| (4) | 纖維素 |
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| (3) | 15.以下何者含多量不飽和脂肪酸？ (工作項目07：營養知識075) |
| (1) | 棕櫚油 |
| (2) | 氫化奶油 |
| * | (3) | 橄欖油 |
| (4) | 椰子油 |
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| (4) | 16.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？ (工作項目07：營養知識076) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 纖維質 |
| * | (4) | 脂肪 |
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| (3) | 17.平常多接受陽光照射可預防 (工作項目07：營養知識077) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B2 |
| * | (3) | 維生素 D |
| (4) | 維生素 E 缺乏 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 18.下列何種維生素遇熱最不安定？ (工作項目07：營養知識078) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 C |
| (3) | 維生素 B2 |
| (4) | 維生素 D |
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| 詳解: | * |
| (1) | 19.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？ (工作項目07：營養知識079) |
| * | (1) | 腳氣病 |
| (2) | 眼睛畏強光 |
| (3) | 舌炎 |
| (4) | 口角炎 |
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| (4) | 20.下列何者與預防甲狀腺機能無關？ (工作項目07：營養知識080) |
| (1) | 多吃海魚 |
| (2) | 多食海苔 |
| (3) | 食用含碘的食鹽 |
| * | (4) | 充足的核果類 |
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