| (3) | 1.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (工作項目07：營養知識081) |
| (1) | 蔬菜類 |
| (2) | 主食類 |
| * | (3) | 黃豆及其製品 |
| (4) | 麵筋製品 |
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| (4) | 2.黏性最強的米為下列何者？ (工作項目07：營養知識082) |
| (1) | 在來米 |
| (2) | 蓬萊米 |
| (3) | 長糯米 |
| * | (4) | 圓糯米 |
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| (3) | 3.愈紅的肉，下列何者含量愈高？ (工作項目07：營養知識083) |
| (1) | 鈣 |
| (2) | 磷 |
| * | (3) | 鐵 |
| (4) | 鉀 |
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| (4) | 4.長期的偏頗飲食會 (工作項目07：營養知識084) |
| (1) | 增加免疫力 |
| (2) | 建構良好體質 |
| (3) | 健康強身 |
| * | (4) | 招致疾病 |
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| (3) | 5.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？ (工作項目07：營養知識085) |
| (1) | 甲狀腺腫大 |
| (2) | 口角炎 |
| * | (3) | 腦中風 |
| (4) | 貧血 |
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| (2) | 6.貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為 (工作項目07：營養知識086) |
| (1) | 果膠 |
| * | (2) | 肝醣 |
| (3) | 糊精 |
| (4) | 纖維質 |
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| (3) | 7.小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？ (工作項目07：營養知識087) |
| (1) | 再放成熟些後切片食用 |
| (2) | 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用 |
| * | (3) | 趁新鮮切片食用 |
| (4) | 新鮮壓汁後冰涼食用 |
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| (2) | 8.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？ (工作項目07：營養知識088) |
| (1) | 維生素Ｅ |
| * | (2) | 維生素Ａ |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素Ｄ |
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| (1) | 9.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？ (工作項目07：營養知識089) |
| * | (1) | 腳氣病 |
| (2) | 眼睛畏強光 |
| (3) | 貧血 |
| (4) | 口角炎 |
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| (3) | 10.我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？ (工作項目07：營養知識090) |
| (1) | 四 |
| (2) | 五 |
| * | (3) | 六 |
| (4) | 七 |
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| (2) | 11.一公斤約等於 (工作項目08：成本控制001) |
| (1) | 二台斤 |
| * | (2) | 一台斤十台兩半 |
| (3) | 一台斤半 |
| (4) | 一台斤 |
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| (4) | 12.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣 (工作項目08：成本控制002) |
| (1) | 108 元 |
| (2) | 64 元 |
| (3) | 56 元 |
| * | (4) | 48 元 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 13.1 磅等於 (工作項目08：成本控制003) |
| (1) | 600 公克 |
| (2) | 554 公克 |
| (3) | 504 公克 |
| * | (4) | 454 公克 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 14.下列食物中，何者受到氣候影響較小？ (工作項目08：成本控制004) |
| (1) | 小黃瓜 |
| * | (2) | 胡蘿蔔 |
| (3) | 絲瓜 |
| (4) | 茄子 |
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| (3) | 15.下列食品的價格哪項受季節影響較大？ (工作項目08：成本控制005) |
| (1) | 肉類、魚類 |
| (2) | 蛋類、五穀類 |
| * | (3) | 蔬菜類、水果類 |
| (4) | 豆類、奶類 |
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| (3) | 16. (工作項目08：成本控制006) |
| (1) | 豬肉 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 豆腐、豆干 |
| (4) | 蔬菜 一年四季的價格最為平穩 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 17.在颱風過後選用蔬菜以 (工作項目08：成本控制007) |
| (1) | 葉菜類 |
| (2) | 瓜類 |
| * | (3) | 根菜類 |
| (4) | 花菜類 成本較低 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 18.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？ (工作項目08：成本控制008) |
| * | (1) | 吳郭魚 |
| (2) | 螃蟹 |
| (3) | 草蝦 |
| (4) | 日月貝 |
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| (1) | 19.何時的蕃茄價格最便宜？ (工作項目08：成本控制009) |
| * | (1) | 1～3 月 |
| (2) | 4～6 月 |
| (3) | 7～9 月 |
| (4) | 10～12 月 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 20.以 1 公斤的價格來比較 (工作項目08：成本控制010) |
| * | (1) | 雞蛋 |
| (2) | 雞肉 |
| (3) | 豬肉 |
| (4) | 牛肉 最便宜 |
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| 詳解: | * |
