| (1) | 1.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 (工作項目09：衛生知識003) |
| * | (1) | 螢光增白劑 |
| (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 潤濕劑 |
| (4) | 次氯酸鈉 |
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| (2) | 2.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？ (工作項目09：衛生知識004) |
| (1) | 大腸桿菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 金黃色葡萄球菌 |
| (4) | 沙門氏菌 |
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| (2) | 3.腸炎弧菌通常來自 (工作項目09：衛生知識005) |
| (1) | 被感染者與其他動物 |
| * | (2) | 海水或海產品 |
| (3) | 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 |
| (4) | 土壤 |
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| (3) | 4.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有 (工作項目09：衛生知識006) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 5.下列哪一個是感染型細菌 (工作項目09：衛生知識007) |
| (1) | 葡萄球菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| * | (3) | 沙門氏桿菌 |
| (4) | 肝炎病毒 |
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| (2) | 6.手部若有傷口，易產生 (工作項目09：衛生知識008) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| * | (2) | 金黃色葡萄球菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| (4) | 沙門氏菌 的污染 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 7.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？ (工作項目09：衛生知識009) |
| (1) | 綠麴毒素 |
| (2) | 紅麴毒素 |
| * | (3) | 黃麴毒素 |
| (4) | 黑麴毒素 |
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| (2) | 8.下列何種細菌屬毒素型細菌？ (工作項目09：衛生知識010) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| * | (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 沙門氏菌 |
| (4) | 仙人掌桿菌 |
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| (3) | 9.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？ (工作項目09：衛生知識011) |
| (1) | 天然毒素 |
| (2) | 化學性 |
| * | (3) | 細菌性 |
| (4) | 黴菌毒素性 |
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| (4) | 10.下列何種菌屬於毒素型病原菌？ (工作項目09：衛生知識012) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 沙門氏菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
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| (3) | 11.下列病原菌何者屬感染型？ (工作項目09：衛生知識013) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| * | (3) | 沙門氏菌 |
| (4) | 仙人掌桿菌 |
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| (3) | 12.台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？ (工作項目09：衛生知識014) |
| (1) | 上層 |
| (2) | 中層 |
| * | (3) | 下層 |
| (4) | 視情況而異 |
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| (1) | 13.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？ (工作項目09：衛生知識015) |
| * | (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 沙門氏菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| (4) | 肉毒桿菌 |
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| (4) | 14.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ (工作項目09：衛生知識016) |
| (1) | 65℃以上即可將其破壞 |
| (2) | 80℃以上即可將其破壞 |
| (3) | 100℃以上即可將其破壞 |
| * | (4) | 120℃以上之溫度亦不易破壞 |
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| (3) | 15.廚師手指受傷最容易引起 (工作項目09：衛生知識017) |
| (1) | 肉毒桿菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 金黃色葡萄球菌 |
| (4) | 綠膿菌 感染 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 16.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ (工作項目09：衛生知識018) |
| * | (1) | 沙門氏桿菌 |
| (2) | 金黃色葡萄球菌 |
| (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 腸炎弧菌 |
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| (4) | 17.一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？ (工作項目09：衛生知識019) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| (2) | 金黃色葡萄球菌 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| * | (4) | 肉毒桿菌 |
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| (1) | 18.同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為 (工作項目09：衛生知識020) |
| * | (1) | 1＞2＞3 |
| (2) | 2＞3＞1 |
| (3) | 3＞1＞2 |
| (4) | 3＞2＞1 |
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| (4) | 19.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為 (工作項目09：衛生知識021) |
| (1) | 八時卅分 |
| (2) | 九時卅分 |
| (3) | 十時卅分 |
| * | (4) | 十一時卅分 |
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| (3) | 20.金黃色葡萄球菌屬於 (工作項目09：衛生知識022) |
| (1) | 感染型 |
| (2) | 中間型 |
| * | (3) | 毒素型 |
| (4) | 病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒 |
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| 詳解: | * |
