| (2) | 1.食品中毒的發生通常以 (工作項目09：衛生知識063) |
| (1) | 春天 |
| * | (2) | 夏天 |
| (3) | 秋天 |
| (4) | 冬天 為最多 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 2.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？ (工作項目09：衛生知識064) |
| (1) | 手部傷口 |
| (2) | 出疹 |
| (3) | 結核病 |
| * | (4) | 淋病 |
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| (1) | 3.芋薯類削皮後的褐變是因 (工作項目09：衛生知識065) |
| * | (1) | 酵素 |
| (2) | 糖質 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 脂肪 作用的關係 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 4.廚房女性從業人員於工作時間內，應該 (工作項目09：衛生知識066) |
| (1) | 化粧 |
| (2) | 塗指甲油 |
| (3) | 戴結婚戒指 |
| * | (4) | 戴網狀廚帽 |
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| (1) | 5.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ (工作項目09：衛生知識067) |
| * | (1) | 鎘 |
| (2) | 汞 |
| (3) | 銅 |
| (4) | 鉛 |
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| (3) | 6.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？ (工作項目09：衛生知識068) |
| (1) | 用流動的水浸泡數分鐘 |
| (2) | 去皮可去除相當比率的農藥 |
| * | (3) | 以洗潔劑清洗 |
| (4) | 加熱時以不加蓋為佳 |
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| (4) | 7.吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 (工作項目09：衛生知識069) |
| (1) | 細菌 |
| (2) | 化學物質 |
| (3) | 過敏原 |
| * | (4) | 天然毒素 所致 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 8.河豚毒性最大的部份，一般是在 (工作項目09：衛生知識070) |
| (1) | 表皮 |
| (2) | 肌肉 |
| (3) | 鰭 |
| * | (4) | 生殖器 |
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| (4) | 9.用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？ (工作項目09：衛生知識071) |
| (1) | 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗 |
| (2) | 用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可 |
| (3) | 以乾布擦乾淨即可 |
| * | (4) | 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可 |
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| (3) | 10.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (工作項目09：衛生知識072) |
| (1) | 毒素型的腸炎弧菌 |
| (2) | 感染型的腸炎弧菌 |
| * | (3) | 感染型的沙門氏菌 |
| (4) | 毒素型的沙門氏菌 |
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| (1) | 11.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ (工作項目09：衛生知識073) |
| * | (1) | A 型 |
| (2) | B 型 |
| (3) | C 型 |
| (4) | D 型 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 12.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？ (工作項目09：衛生知識074) |
| * | (1) | 二人或二人以上 |
| (2) | 三人或三人以上 |
| (3) | 五人或五人以上 |
| (4) | 十人或十人以上 |
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| (4) | 13.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (工作項目09：衛生知識075) |
| (1) | 依公司規定 |
| (2) | 為了清爽 |
| (3) | 水潤保濕作用 |
| * | (4) | 清除皮膚表面附著的微生物 |
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| (1) | 14.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？ (工作項目09：衛生知識076) |
| * | (1) | 多氯聯苯 |
| (2) | 黃麴毒素 |
| (3) | 農藥 |
| (4) | 砷 |
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| (1) | 15.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ (工作項目09：衛生知識077) |
| * | (1) | 肉毒桿菌 |
| (2) | 大腸菌 |
| (3) | 葡萄球菌 |
| (4) | 腸炎弧菌 |
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| (4) | 16.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成 (工作項目09：衛生知識078) |
| (1) | 水俁病 |
| (2) | 烏腳病 |
| (3) | 氣喘病 |
| * | (4) | 痛痛病 |
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| (3) | 17.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？ (工作項目09：衛生知識079) |
| (1) | 每月一次 |
| (2) | 每半年一次 |
| * | (3) | 每年一次 |
| (4) | 每兩年一次 |
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| (3) | 18.依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為 (工作項目09：衛生知識080) |
| (1) | 乾貨→牛肉→魚貝→蛋 |
| (2) | 牛肉→魚貝→蛋→乾貨 |
| * | (3) | 乾貨→牛肉→蛋→魚貝 |
| (4) | 牛肉→乾貨→魚貝→蛋 |
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| (2) | 19.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (工作項目09：衛生知識081) |
| (1) | 鉛 |
| * | (2) | 砷 |
| (3) | 鋁 |
| (4) | 汞 |
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| (4) | 20.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (工作項目09：衛生知識082) |
| (1) | 宜分 4 種並標示用途 |
| (2) | 宜用合成塑膠砧板 |
| (3) | 每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 |
| * | (4) | 洗淨消毒後，應以平放式存放 |
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