考卷名稱:(541-560-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
字體大小:A  A  A 
  考試題目
(2)1.食品中毒的發生通常以      (工作項目09:衛生知識063)
(1) 春天
(2) 夏天
(3) 秋天
(4) 冬天 為最多
詳解:*
(4)2.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?      (工作項目09:衛生知識064)
(1) 手部傷口
(2) 出疹
(3) 結核病
(4) 淋病
(1)3.芋薯類削皮後的褐變是因      (工作項目09:衛生知識065)
(1) 酵素
(2) 糖質
(3) 蛋白質
(4) 脂肪 作用的關係
詳解:*
(4)4.廚房女性從業人員於工作時間內,應該      (工作項目09:衛生知識066)
(1) 化粧
(2) 塗指甲油
(3) 戴結婚戒指
(4) 戴網狀廚帽
(1)5.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?      (工作項目09:衛生知識067)
(1)
(2)
(3)
(4)
(3)6.去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?      (工作項目09:衛生知識068)
(1) 用流動的水浸泡數分鐘
(2) 去皮可去除相當比率的農藥
(3) 以洗潔劑清洗
(4) 加熱時以不加蓋為佳
(4)7.吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的      (工作項目09:衛生知識069)
(1) 細菌
(2) 化學物質
(3) 過敏原
(4) 天然毒素 所致
詳解:*
(4)8.河豚毒性最大的部份,一般是在      (工作項目09:衛生知識070)
(1) 表皮
(2) 肌肉
(3)
(4) 生殖器
(4)9.用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?      (工作項目09:衛生知識071)
(1) 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
(2) 用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可
(3) 以乾布擦乾淨即可
(4) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(3)10.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於      (工作項目09:衛生知識072)
(1) 毒素型的腸炎弧菌
(2) 感染型的腸炎弧菌
(3) 感染型的沙門氏菌
(4) 毒素型的沙門氏菌
(1)11.當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?      (工作項目09:衛生知識073)
(1) A 型
(2) B 型
(3) C 型
(4) D 型
詳解:*
(1)12.構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?      (工作項目09:衛生知識074)
(1) 二人或二人以上
(2) 三人或三人以上
(3) 五人或五人以上
(4) 十人或十人以上
(4)13.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種?      (工作項目09:衛生知識075)
(1) 依公司規定
(2) 為了清爽
(3) 水潤保濕作用
(4) 清除皮膚表面附著的微生物
(1)14.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?      (工作項目09:衛生知識076)
(1) 多氯聯苯
(2) 黃麴毒素
(3) 農藥
(4)
(1)15.細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?      (工作項目09:衛生知識077)
(1) 肉毒桿菌
(2) 大腸菌
(3) 葡萄球菌
(4) 腸炎弧菌
(4)16.台灣曾經發生鎘米事件,若鎘積存體內過量可能造成      (工作項目09:衛生知識078)
(1) 水俁病
(2) 烏腳病
(3) 氣喘病
(4) 痛痛病
(3)17.依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢?      (工作項目09:衛生知識079)
(1) 每月一次
(2) 每半年一次
(3) 每年一次
(4) 每兩年一次
(3)18.依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為      (工作項目09:衛生知識080)
(1) 乾貨→牛肉→魚貝→蛋
(2) 牛肉→魚貝→蛋→乾貨
(3) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
(4) 牛肉→乾貨→魚貝→蛋
(2)19.在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的      (工作項目09:衛生知識081)
(1)
(2)
(3)
(4)
(4)20.有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?      (工作項目09:衛生知識082)
(1) 宜分 4 種並標示用途
(2) 宜用合成塑膠砧板
(3) 每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒
(4) 洗淨消毒後,應以平放式存放
 
考卷名稱:(541-560-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
字體大小:A  A  A 
勤學智慧小語:【3.對治慢心,一個非常好的方法就是恭敬。】
1小時內上線人數:119 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運