| (1) | 1.不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應 (工作項目10：衛生法規002) |
| * | (1) | 沒入銷毀 |
| (2) | 沒入拍賣 |
| (3) | 轉運國外 |
| (4) | 准其贈與 |
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| (4) | 2.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣 (工作項目10：衛生法規003) |
| (1) | 5 千元 |
| (2) | 1 萬元 |
| (3) | 2 萬元 |
| * | (4) | 3 萬元 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 3.市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (工作項目10：衛生法規004) |
| (1) | 營業衛生管理條例 |
| (2) | 食品良好衛生規範 |
| * | (3) | 公共飲食場所衛生管理辦法 |
| (4) | 食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 4.餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ (工作項目10：衛生法規005) |
| * | (1) | 41 條 |
| (2) | 42 條 |
| (3) | 43 條 |
| (4) | 44 條以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 5.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (工作項目10：衛生法規006) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| * | (3) | 15 公尺 |
| (4) | 20 公尺 之距離 |
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| 詳解: | * |
| (3) | 6.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 (工作項目10：衛生法規007) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 2 公尺 |
| * | (3) | 3 公尺 |
| (4) | 4 公尺 以上 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 7.廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？ (工作項目10：衛生法規008) |
| (1) | 降溫 |
| * | (2) | 降壓 |
| (3) | 隔熱 |
| (4) | 補足空氣 |
| | |
| (1) | 8.廚房清潔區之空氣壓力應為 (工作項目10：衛生法規009) |
| * | (1) | 正壓 |
| (2) | 負壓 |
| (3) | 低壓 |
| (4) | 介於正壓與負壓之間 |
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| (1) | 9.廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (工作項目10：衛生法規010) |
| * | (1) | 清潔區 |
| (2) | 介於清潔區與準清潔區之間 |
| (3) | 準清潔區 |
| (4) | 污染區 |
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| (4) | 10.(本題刪題)生鮮原料蓄養場所可設置於 (工作項目10：衛生法規011) |
| (1) | 廚房內 |
| (2) | 污染區 |
| (3) | 準清潔區 |
| * | (4) | 與調理場所有效區隔 |
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| (2) | 11.關於食用色素的敘述，下列何者正確？ (工作項目10：衛生法規012) |
| (1) | 紅色 4 號，黃色 5 號 |
| * | (2) | 黃色 4號，紅色 6 號 |
| (3) | 紅色 7 號，藍色 3 號 |
| (4) | 綠色 1 號，黃色 4 號 為食用色素 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 12.下列哪種色素不是食用色素？ (工作項目10：衛生法規013) |
| * | (1) | 紅色 5 號 |
| (2) | 黃色 4 號 |
| (3) | 綠色 3 號 |
| (4) | 藍色2 號 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 13.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是 (工作項目10：衛生法規014) |
| (1) | 一人或一人以上 |
| * | (2) | 二人或二人以上 |
| (3) | 三人或三人以上 |
| (4) | 十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 14.為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」） (工作項目10：衛生法規015) |
| (1) | 加入愈多愈好，可使顏色更漂亮 |
| (2) | 最好都不要加，因其殘留，對身體有害 |
| * | (3) | 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 |
| (4) | 加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些 |
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| (4) | 15.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (工作項目10：衛生法規016) |
| (1) | 使用對象無限制 |
| (2) | 使用量無限制 |
| (3) | 使用對象與用量均無限制 |
| * | (4) | 使用對象與用量均有限制 |
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| (1) | 16.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？ (工作項目10：衛生法規017) |
| * | (1) | 鮮奶 |
| (2) | 醬油 |
| (3) | 奶油 |
| (4) | 火腿 |
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| (1) | 17.下列何者為乾熱殺菌法之方法？ (工作項目10：衛生法規018) |
| * | (1) | 110℃以上 30 分鐘 |
| (2) | 75℃以上 40 分鐘 |
| (3) | 65℃以上 50 分鐘 |
| (4) | 55℃以上 60 分鐘 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 18.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？ (工作項目10：衛生法規019) |
| * | (1) | 物理性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
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| (4) | 19.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？ (工作項目10：衛生法規020) |
| (1) | 4 |
| (2) | 6 |
| (3) | 8 |
| * | (4) | 10 |
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| (1) | 20.排油煙機應 (工作項目10：衛生法規021) |
| * | (1) | 每日清洗 |
| (2) | 隔日清洗 |
| (3) | 三日清洗 |
| (4) | 每週清洗 |
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