| (3) | 1.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭 (工作項目10：衛生法規022) |
| (1) | 是外國的高級品 |
| (2) | 必定品質保證良好 |
| * | (3) | 不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 |
| (4) | 只要銷路好，就可以使用 |
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| (2) | 2.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指 (工作項目10：衛生法規023) |
| (1) | 冷凍 |
| * | (2) | 冷藏 |
| (3) | 室溫 |
| (4) | 冰藏 為佳 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 3.廚房裡設置一間廁所 (工作項目10：衛生法規024) |
| (1) | 使用方便 |
| (2) | 節省時間 |
| (3) | 增加效率 |
| * | (4) | 是違法的 |
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| (1) | 4.餐廳廁所應標示下列何種字樣？ (工作項目10：衛生法規025) |
| * | (1) | 如廁後應洗手 |
| (2) | 請上前一步 |
| (3) | 觀瀑台 |
| (4) | 聽雨軒 |
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| (4) | 5.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 (工作項目10：衛生法規026) |
| (1) | 殺蟲劑 |
| (2) | 滅蚊燈 |
| (3) | 捕蠅紙 |
| * | (4) | 隔離方式 以防範病媒侵入之裝置 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 6.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？ (工作項目10：衛生法規027) |
| (1) | 物理性 |
| * | (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
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| (1) | 7.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有 (工作項目10：衛生法規028) |
| * | (1) | 流動充足之自來水 |
| (2) | 滿槽的自來水 |
| (3) | 添加有消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之洗滌水 |
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| (2) | 8.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ (工作項目10：衛生法規029) |
| (1) | 物理性 |
| * | (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
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| (3) | 9.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？ (工作項目10：衛生法規030) |
| (1) | 可保持食物組織 |
| (2) | 有較差的殺菌力 |
| * | (3) | 有較強的殺菌力 |
| (4) | 可保持食物風味 |
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| (3) | 10.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？ (工作項目10：衛生法規031) |
| (1) | 應以新鮮為主 |
| (2) | 減少食品添加物的使用量 |
| * | (3) | 增加油脂使用量，以提高美味 |
| (4) | 以原味烹調為主 |
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| (1) | 11.大部分的調味料均含有較高之 (工作項目10：衛生法規032) |
| * | (1) | 鈉鹽 |
| (2) | 鈣鹽 |
| (3) | 鎂鹽 |
| (4) | 鉀鹽 故應減少食用量 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 12.無機污垢物的去除宜以 (工作項目10：衛生法規033) |
| * | (1) | 酸性 |
| (2) | 中性 |
| (3) | 鹼性 |
| (4) | 鹹性 洗潔劑為主 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 13.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ (工作項目10：衛生法規034) |
| (1) | 楊桃 |
| (2) | 鳳梨 |
| (3) | 葡萄柚 |
| * | (4) | 木瓜 |
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| (4) | 14.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ (工作項目10：衛生法規035) |
| (1) | 補腎 |
| (2) | 保肝 |
| (3) | 消渴 |
| * | (4) | 生津 |
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| (1) | 15.食補的廣告中，提及「預防高血壓」 (工作項目10：衛生法規036) |
| * | (1) | 涉及療效 |
| (2) | 未涉及療效 |
| (3) | 百分之五十涉及療效 |
| (4) | 百分之八十涉及療效 |
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| (1) | 16.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (工作項目10：衛生法規037) |
| * | (1) | 涉及療效 |
| (2) | 未涉及療效 |
| (3) | 百分之五十涉及療效 |
| (4) | 百分之八十涉及療效 |
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| (4) | 17.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (工作項目10：衛生法規038) |
| (1) | 黑白分明 |
| (2) | 色彩奪目 |
| (3) | 銷售量大 |
| * | (4) | 公正機關推薦 等四大原則 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 18.配膳區屬於 (工作項目10：衛生法規039) |
| * | (1) | 清潔區 |
| (2) | 準清潔區 |
| (3) | 污染區 |
| (4) | 一般作業區 |
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| (2) | 19.烹調區屬於下列何者？ (工作項目10：衛生法規040) |
| (1) | 清潔區 |
| * | (2) | 準清潔區 |
| (3) | 污染區 |
| (4) | 一般作業區 |
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| (3) | 20.洗滌區屬於下列何者？ (工作項目10：衛生法規041) |
| (1) | 清潔區 |
| (2) | 準清潔區 |
| * | (3) | 污染區 |
| (4) | 一般作業區 |
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