| (4) | 1.廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？ (工作項目10：衛生法規042) |
| (1) | 污染區→清潔區→準清潔區 |
| (2) | 污染區→準清潔區→清潔區 |
| (3) | 準清潔區→清潔區→污染區 |
| * | (4) | 清潔區→準清潔區→污染區 |
| | |
| (2) | 2.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為 (工作項目10：衛生法規043) |
| (1) | 病源 |
| * | (2) | 潛伏期 |
| (3) | 危險期 |
| (4) | 病症 |
| | |
| (4) | 3.A 型肝炎是屬於 (工作項目10：衛生法規044) |
| (1) | 細菌 |
| (2) | 寄生蟲 |
| (3) | 真菌 |
| * | (4) | 病毒 |
| | |
| (3) | 4.最重要的個人衛生習慣是 (工作項目10：衛生法規045) |
| (1) | 一年體檢兩次 |
| (2) | 隨時戴手套操作 |
| * | (3) | 經常洗手 |
| (4) | 戒菸 |
| | |
| (4) | 5.個人衛生是 (工作項目10：衛生法規046) |
| (1) | 個人一星期內的洗澡次數 |
| (2) | 個人完整的醫療紀錄 |
| (3) | 個人完整的教育訓練 |
| * | (4) | 保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣 |
| | |
| (1) | 6.廚房器具沒有污漬的情形稱為 (工作項目10：衛生法規047) |
| * | (1) | 清潔 |
| (2) | 消毒 |
| (3) | 殺菌 |
| (4) | 滅菌 |
| | |
| (2) | 7.幾乎無有害的微生物存在稱為 (工作項目10：衛生法規048) |
| (1) | 清潔 |
| * | (2) | 消毒 |
| (3) | 污染 |
| (4) | 滅菌 |
| | |
| (3) | 8.污染是指下列何者？ (工作項目10：衛生法規049) |
| (1) | 食物未加熱至 70℃ |
| (2) | 前一天將食物煮好 |
| * | (3) | 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質 |
| (4) | 混入其他食物 |
| | |
| (1) | 9.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗 (工作項目10：衛生法規050) |
| * | (1) | 一次 |
| (2) | 二次 |
| (3) | 三次 |
| (4) | 四次 |
| | |
| (3) | 10.廚師證照持有人，每年應接受 (工作項目10：衛生法規051) |
| (1) | 4 小時 |
| (2) | 6 小時 |
| * | (3) | 8 小時 |
| (4) | 12 小時 衛生講習 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 11.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？ (工作項目10：衛生法規052) |
| (1) | 高血壓 |
| (2) | 心臟病 |
| (3) | B 型肝炎 |
| * | (4) | 肺結核 |
| | |
| (2) | 12.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為 (工作項目10：衛生法規053) |
| (1) | 冷凍肉類 |
| * | (2) | 冷凍蔬果類 |
| (3) | 冷凍海鮮類 |
| (4) | 冷凍家禽類 |
| | |
| (4) | 13.下列何者與消防法有直接關係？ (工作項目10：衛生法規054) |
| (1) | 蔬菜供應商 |
| (2) | 進出口食品 |
| (3) | 餐具業 |
| * | (4) | 餐飲業 |
| | |
| (2) | 14.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是 (工作項目10：衛生法規055) |
| (1) | 空調之管理 |
| * | (2) | 食品安全衛生之管理 |
| (3) | 環境之管理 |
| (4) | 餿水之管理 |
| | |
| (2) | 15.一旦發生食物中毒 (工作項目10：衛生法規056) |
| (1) | 不要張揚、以免影響生意 |
| * | (2) | 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關 |
| (3) | 提供鮮奶讓患者解毒 |
| (4) | 先查明中毒原因再說 |
| | |
| (1) | 16.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所 (工作項目10：衛生法規057) |
| * | (1) | 完全隔離 |
| (2) | 不需隔離 |
| (3) | 隨便 |
| (4) | 方便為原則 |
| | |
| (3) | 17.菜餚製作過程愈複雜 (工作項目10：衛生法規058) |
| (1) | 愈具有較高的口感及美感 |
| (2) | 愈具有較高的安全性 |
| * | (3) | 愈具有較高的危險性 |
| (4) | 愈具有高超的技術性 |
| | |
| (3) | 18.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？ (工作項目10：衛生法規059) |
| (1) | 3 天內 |
| (2) | 一個禮拜內 |
| * | (3) | 報到上班前就先做好檢查 |
| (4) | 先做一天看看再去檢查 |
| | |
| (2) | 19.沙門氏菌的主要媒介食物為 (工作項目10：衛生法規060) |
| (1) | 蔬菜、水果等產品 |
| * | (2) | 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品 |
| (3) | 海洋魚、貝類製品 |
| (4) | 淡水魚、蝦、蟹等產品 |
| | |
| (3) | 20.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？ (工作項目10：衛生法規061) |
| (1) | 工作台上 |
| (2) | 水槽邊取用方便 |
| * | (3) | 水槽下的層架 |
| (4) | 靠近水槽的地面上 |
| | |
