考卷名稱:(621-640-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
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  考試題目
(4)1.廚務人員(人流)的動線,以下敘述何者為佳?      (工作項目10:衛生法規042)
(1) 污染區→清潔區→準清潔區
(2) 污染區→準清潔區→清潔區
(3) 準清潔區→清潔區→污染區
(4) 清潔區→準清潔區→污染區
(2)2.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為      (工作項目10:衛生法規043)
(1) 病源
(2) 潛伏期
(3) 危險期
(4) 病症
(4)3.A 型肝炎是屬於      (工作項目10:衛生法規044)
(1) 細菌
(2) 寄生蟲
(3) 真菌
(4) 病毒
(3)4.最重要的個人衛生習慣是      (工作項目10:衛生法規045)
(1) 一年體檢兩次
(2) 隨時戴手套操作
(3) 經常洗手
(4) 戒菸
(4)5.個人衛生是      (工作項目10:衛生法規046)
(1) 個人一星期內的洗澡次數
(2) 個人完整的醫療紀錄
(3) 個人完整的教育訓練
(4) 保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(1)6.廚房器具沒有污漬的情形稱為      (工作項目10:衛生法規047)
(1) 清潔
(2) 消毒
(3) 殺菌
(4) 滅菌
(2)7.幾乎無有害的微生物存在稱為      (工作項目10:衛生法規048)
(1) 清潔
(2) 消毒
(3) 污染
(4) 滅菌
(3)8.污染是指下列何者?      (工作項目10:衛生法規049)
(1) 食物未加熱至 70℃
(2) 前一天將食物煮好
(3) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(4) 混入其他食物
(1)9.國際觀光旅館使用地下水源者,每年至少檢驗      (工作項目10:衛生法規050)
(1) 一次
(2) 二次
(3) 三次
(4) 四次
(3)10.廚師證照持有人,每年應接受      (工作項目10:衛生法規051)
(1) 4 小時
(2) 6 小時
(3) 8 小時
(4) 12 小時 衛生講習
詳解:*
(4)11.廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作?      (工作項目10:衛生法規052)
(1) 高血壓
(2) 心臟病
(3) B 型肝炎
(4) 肺結核
(2)12.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為      (工作項目10:衛生法規053)
(1) 冷凍肉類
(2) 冷凍蔬果類
(3) 冷凍海鮮類
(4) 冷凍家禽類
(4)13.下列何者與消防法有直接關係?      (工作項目10:衛生法規054)
(1) 蔬菜供應商
(2) 進出口食品
(3) 餐具業
(4) 餐飲業
(2)14.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是      (工作項目10:衛生法規055)
(1) 空調之管理
(2) 食品安全衛生之管理
(3) 環境之管理
(4) 餿水之管理
(2)15.一旦發生食物中毒      (工作項目10:衛生法規056)
(1) 不要張揚、以免影響生意
(2) 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
(3) 提供鮮奶讓患者解毒
(4) 先查明中毒原因再說
(1)16.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所      (工作項目10:衛生法規057)
(1) 完全隔離
(2) 不需隔離
(3) 隨便
(4) 方便為原則
(3)17.菜餚製作過程愈複雜      (工作項目10:衛生法規058)
(1) 愈具有較高的口感及美感
(2) 愈具有較高的安全性
(3) 愈具有較高的危險性
(4) 愈具有高超的技術性
(3)18.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?      (工作項目10:衛生法規059)
(1) 3 天內
(2) 一個禮拜內
(3) 報到上班前就先做好檢查
(4) 先做一天看看再去檢查
(2)19.沙門氏菌的主要媒介食物為      (工作項目10:衛生法規060)
(1) 蔬菜、水果等產品
(2) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
(3) 海洋魚、貝類製品
(4) 淡水魚、蝦、蟹等產品
(3)20.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?      (工作項目10:衛生法規061)
(1) 工作台上
(2) 水槽邊取用方便
(3) 水槽下的層架
(4) 靠近水槽的地面上
 
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池田大作名言:【36、不是靠“誰”,而是靠“自己”。自己要戰勝,要戰勝自己。】
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