| (1) | 1.屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達 (工作項目03：原料之處理065) |
| (1) | 200 |
| (2) | 300 |
| (3) | 400 |
| (4) | 500 米燭光以上 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 2.家畜禽的放血作業是屬於 (工作項目03：原料之處理066) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
| | |
| (2) | 3.家畜禽的燙毛作業是屬於 (工作項目03：原料之處理067) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
| | |
| (3) | 4.家畜禽的屠體清洗作業是屬於 (工作項目03：原料之處理068) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
| | |
| (4) | 5.家畜禽的屠體預冷作業是屬於 (工作項目03：原料之處理069) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
| | |
| (4) | 6.家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於 (工作項目03：原料之處理070) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
| | |
| (3) | 7.原料肉混合作業是屬於 (工作項目03：原料之處理071) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
| | |
| (4) | 8.熱狗類產品去腸衣作業是屬於 (工作項目03：原料之處理072) |
| (1) | 污染區 |
| (2) | 一般作業區 |
| (3) | 準清潔作業區 |
| (4) | 清潔作業區 |
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| (1) | 9.原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔 (工作項目03：原料之處理073) |
| (1) | 5 |
| (2) | 10 |
| (3) | 15 |
| (4) | 20 公分以上 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 10.豬屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體 (工作項目03：原料之處理074) |
| (1) | 3 |
| (2) | 4 |
| (3) | 5 |
| (4) | 6 頭以下 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 11.牛屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛牛體 (工作項目03：原料之處理075) |
| (1) | 3 |
| (2) | 4 |
| (3) | 5 |
| (4) | 6 頭以下 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 12.製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具001) |
| (1) | 絞肉機 |
| (2) | 加壓二重釜 |
| (3) | 細切機 |
| (4) | 成型機 |
| | |
| (1) | 13.製作豬肉乾需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具002) |
| (1) | 高溫烘烤機 |
| (2) | 絞肉機 |
| (3) | 充填機 |
| (4) | 細切機 |
| | |
| (1) | 14.製作中式香腸，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具003) |
| (1) | 絞肉機 |
| (2) | 燒烤機 |
| (3) | 揉絲機 |
| (4) | 剝腸衣機 |
| | |
| (4) | 15.製作熱狗，需用到下列何種設備？ (工作項目04：肉製品加工機具004) |
| (1) | 蒸氣二重釜 |
| (2) | 揉絲機 |
| (3) | 注射機 |
| (4) | 細切機 |
| | |
| (4) | 16.製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具005) |
| (1) | 揉絲機 |
| (2) | 蒸氣二重釜 |
| (3) | 注射機 |
| (4) | 剝腸衣機 |
| | |
| (3) | 17.製作臘肉，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具006) |
| (1) | 蒸氣二重釜 |
| (2) | 揉絲機 |
| (3) | 滾打或按摩機 |
| (4) | 剝腸衣機 |
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| (1) | 18.製作烤雞，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具007) |
| (1) | 燒烤爐 |
| (2) | 蒸氣二重釜 |
| (3) | 揉絲機 |
| (4) | 成型機 |
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| (1) | 19.製作臘肉，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具008) |
| (1) | 注射機 |
| (2) | 蒸氣二重釜 |
| (3) | 焙炒機 |
| (4) | 剝腸衣機 |
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| (3) | 20.製作貢丸，需用到下列何種設備 (工作項目04：肉製品加工機具009) |
| (1) | 注射機 |
| (2) | 乾燥機 |
| (3) | 成型機 |
| (4) | 揉絲機 |
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